開瞭一傢圍爐煮茶店，高峰期日入過萬
今天的主人公姓王，暫且稱之為王老板吧。
王老板算得上是一個老餐飲人瞭，盡管今年才三十多一點，但是陸陸續續開過六傢店瞭，有做過黃燜雞這種小餐飲，也做過奶茶店，現在還開著的有四傢，兩傢奶茶店，一傢和人合夥的自助餐，另外一傢就是今天要聊的圍爐煮茶。
圍爐煮茶是這兩年特別火的一個賽道，就是中間一個爐子，上面放一個網，底下有碳火，可以烤一些柿子，瓜果之類的，邊烤邊煮茶。
這個形式其實是在這兩年才火起來的，在短視頻平臺上，關於圍爐煮茶的話題播放量達到瞭上億次，在某紅書上，相關筆記閱讀量也達到瞭上千萬。
可見這個賽道當下有多火熱。
王老板的店在某紅書上，也有很多相關筆記，而且瀏覽量還不低，而且這些都是顧客自發到他的店裡打卡的。
在最高峰的時候，他的店裡一天的營業額達到瞭一萬多。但他說其實他也隻不過是蹭上瞭這個風口而已。
最開始開這傢店的時候，王老板是猶豫的，因為他覺得這個模式看不懂，而且這種店翻臺率極低，大傢來瞭不得坐個一兩個小時才會離開。所以王老板在朋友和他介紹這個項目的時候，遲遲沒有行動。
後來是王老板在朋友圈裡看見很多女孩子去類似這樣的店打卡，而且越來越多，所以王老板忍不住也去探瞭一次店，結果一去，發現幾乎爆滿，不但店內爆滿，居然店外還有排隊等位的。
但是王老板憑自己作為餐飲人的視角，發現他去的那傢店做得其實很一般，可以優化的地方很多，所以王老板第一次動瞭開一傢圍爐煮茶的念頭。
直到某一天有人給王老板介紹瞭一個場地，本來想拿來做中餐菜館的，但是王老板覺得這個地方不論是從環境還是空間佈局，都天然適合做圍爐煮茶。這個場地在一個景區的外圍，是一個二層小樓，樓下還有個小院子，裝修已經渾然天成，幾乎都不需要怎麼改動。
王老板在幾番猶豫之後，還是決定試一試。
說幹就幹，如果幹不起來，這個場地還能翻新做中餐。王老板先是註冊瞭各種證照，簡單把場地裝修瞭下，從網上進瞭一批烤爐，買瞭各種設備和食材，照著去過的圍爐煮茶店，先照貓畫虎的學，然後憑著自己的餐飲經驗去優化。
開業第一周，有不少遊客會路過，逛累瞭進來坐一坐，但是生意並沒有特別好，遇上周末，會有一些朋友過來喝茶捧場。但也沒有達到王老板的預期。
直到某天，有一個顧客來喝茶的時候拍照發瞭一個某紅書，然後有好幾百的收藏點贊，大傢都在留言區問這是哪，王老板在這個顧客的留言區，留下瞭地址，並且在留言區寫瞭個暗號，凡是看到這個暗號來店裡喝茶的人，隻要報上暗號，都可以送一份水果。
結果那個周末，店裡來瞭十幾組報暗號的。王老板這一下子發現瞭一個流量密碼。
後面隻要凡是到店裡來消費的，就讓他們幫忙發一個某紅書，隻要發瞭某紅書的，套餐打8折，或者幫忙發朋友圈，可以送一份水果。
就這樣，王老板的店完成瞭冷啟動，這種玩法似乎很簡單，但是王老板還往裡加瞭很多小技巧，我讓王老板給我透露一點，他笑笑說不能再說瞭，總之都是一些引流到線下的操作，怕說瞭別人學走，現在這個市場已經很卷瞭，入局的餐飲老板也很多。
王老板說隻要用心的老板，把這一招做好，多去探幾傢店，看看別人是怎麼玩的，再加些自己的東西，其實都不難。
但是王老板也說瞭他對圍爐煮茶這種店的理解，其實這種店本質上賣的不是茶，也不是水果，而是賣場景，一個打卡發朋友圈的場景。
所以王老板在後期連著更換瞭爐子和桌椅板凳，就是為瞭讓顧客拍照好看，能出片，甚至在院子裡還搭瞭一個專門給人拍照的場地。而且本身這種場景的受眾更多就是女孩子，誰來瞭能忍住不拍個照片打個卡呢。
在去年冬天的時候，客流達到瞭高峰，一天有一萬多的營業額，但是隨著這股風潮過去，來的人漸漸少瞭，平臺上的瀏覽量也降低很多，加上天氣漸暖，烤爐取暖這種需求也在減少。
王老板也想明白瞭，這種生意或許隻能夠短期內掙一波快錢，至於還能存在多久，他不知道，但至少現在還沒虧損。
雖然生意淡下來瞭，但是盈利還是有的，現在也在想辦法繼續維持流量，他甚至想著，夏天可以把烤爐換成制冰的機器，當然這也隻是設想，不過他開這傢店是不後悔的。
王老板說，這種生意，也不建議餐飲人去做，天時地利人和都很關鍵，比他晚入場的好幾個老板都虧瞭。
聽完王老板和我介紹他的生意，覺得他還是很誠懇的，餐飲人偶爾追下風口也能掙一波快錢。
但就像他說的，這種生意不建議餐飲人輕易嘗試，還是勤勤懇懇安安穩穩賺點穩而持久的錢為妙。
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