河南人的DNA裡不可能缺少撈面條 豫記
河南人愛吃面，本地特有燴面、燜面，也有武漢的熱幹面，山西的刀削面，安徽的板面，面食江湖版圖很大，甚至還有火遍上海的河南拉面。
這都不全面，河南面食江湖裡有一道隱藏美食，撈面條。
所有深愛都是秘密，撈面條之於河南人的重要，說不清道不明，外地人幾乎不知道，本地人全都心知肚明。
藍傢夏夏|?撰文
河南美食的隱藏密碼
是相貌平平的撈面條
最近氣溫上升，天氣燥熱，心情鬱悶。每天最大的難題就是，不知道吃什麼。
連我平時最愛的火鍋也不香瞭，湯湯水水的更是越吃越熱。
夏季的天像往年一樣，就是這麼輕而易舉的消減人的食欲，但是民以食為天，愛吃的人們總有辦法對付。
對於河南人來說，夏季的美食密碼，是撈面條。
一到夏天，你會發現河南人的日常裡，會出現一道你不太熟悉的，撈面條。
像這樣。
這樣。
還有這樣。
河南人，似乎對撈面條情有獨鐘。
撈面條並非河南特有，在山東等地也有撈面。
事實上，撈面條也並不是夏季特有的吃食，隻不過夏季過瞭涼水之後，更加勁道、爽口，解暑。
天氣沒這麼熱的話，隻要不過涼水，就行。
最主要的原因是，撈面條做法並沒有標準的規范，最基本的，新鮮的茄子、黃瓜、豆角、洋柿子一炒，蓋在煮好的面上，就是一餐。
能加點雞蛋或者肉絲，就是高配。
對於在外的遊子來說，這是最容易copy的傢鄉味道。
要是你來過河南，會發現，撈面條在很多飯店的菜單上並沒有，但是在工地周圍的小餐館，絕對會有。
撈面條並沒有河南燴面那麼精致，一般是一大海碗，又重鹽，對於做體力活的工人來說，能滿足接下來的體力需求。
我同事就特別愛吃撈面條，隻要有撈面條的飯店，他每天都會選擇撈面條，我發現，就算是同一傢，每天的澆頭可能也會略有差別。
主要講究的是，應時、應季。
雖說沒大講究，但是撈面條傢族的內卷，很嚴重。
面條，蒜，十香菜，芝麻鹽
撈面條的做法沒什麼章法，主要在於撈。
把面條煮好後，放在涼水中，吃的時候，自己撈出一碗，放上提前做好的澆頭。
撈面條內部存在著鄙視鏈。
很多人隻認手搟的面條。
市面上或者傢裡，為瞭節省時間，基本都會選擇機器做出的面條，這恰恰就是問題所在。
機器壓出的面條，似乎沒有生機，並不難吃，但不能說特別好吃。
手搟面就不一樣，自己和面、搟面，做出的面條耐煮、吃起來彈牙、勁道，寬窄和厚度也可以自己掌握。
手搟面，絕對在金字塔頂端。
除瞭面條得是手搟面，澆頭也很有講究。
一般情況下，開始吃撈面條的時候，正好是新蒜成熟的時候，蒜水便是其中重要的角色。
有句話說，吃肉不吃蒜，香味少一半。在河南，可以把肉換成面。
剝蒜、qio蒜，是對過瞭涼水的面條，最大的饋贈。
蒜水是是配合著澆頭一起，澆頭是真正的沒有標準，番茄雞蛋、青椒肉絲、茄子豆角……，都可以，主要在於和蒜水的美妙融合。
再配上黃瓜絲，十香菜，絕瞭。
十香菜，也很重要，各地也不太一樣，主要是那種特有的香料味。
比如，南陽人愛用五香葉，我傢豫西那邊愛吃霍香，漯河那塊主要是十香菜，還有荊芥等。
把它們可以點綴在面條上，或者同蒜一起qio入汁水裡。
這樣做成的撈面條，又清爽又過癮，很好吃瞭，不過道地的河南人還是會覺得少瞭一層香味，就是芝麻鹽。
芝麻文火炒熟，碾碎，拌入鹽，做成細碎的芝麻鹽，混入撈面條裡，和涼面裡面的花生有異曲同工之妙。
多瞭一種沙沙的口感，和一種堅果的香味。
當然，撈面條具體怎麼吃，都是口耳相傳的做法，並沒有標準的講究。
其中的步驟，多一道，少一道，其實也無妨。
畢竟，對於遠離傢鄉的河南人來說，能大致還原已經很不容易瞭。
人間至味是撈面條
前幾個月，一個南方工作的朋友拜托我找一下十香菜苗，給他郵寄過去。
當時我還不太理解：為什麼對這種吃起來嗆嗆的十香菜，這麼有執念。
他告訴我，該吃撈面條瞭，我瞬間懂瞭。將傢鄉特有的十香菜，不遠萬裡的移植到遠方的花盆裡。想傢時，便能有一絲慰藉。
當一碗普通的掛面澆上當地的鹵子，變得面目全非的時候，點綴上十香菜，便能一秒回歸老傢。
這樣看來，一碗撈面條，承載瞭太多。
這讓我想起，小學和初中，還在走讀的時候，每天中午要回傢吃飯，撈面條是傢常便飯。
而且，有一個心照不宣的規矩，隻有辛苦瞭一上午的爸爸，碗下面才配碼滿雞蛋和肉絲。
等我放學，爸爸下班，就是每天用餐的儀式。
當時的我並不愛吃撈面條，蒜味對我來說太過辛辣。
說來奇怪，後來離傢求學、工作，我從沒有在外吃過，或者點過撈面條，自己也沒做過。
每次回傢，都少不瞭媽媽做的一碗撈面條。
對我來說，它是實實在在的傢的味道。
撈面條已然成為瞭在外河南人的共同鄉愁，它不像燴面，工序復雜，撈面條的做法，簡單、易學。可望也可及。
當在外的遊子，做瞭一碗撈面條，呼嚕呼嚕下嘴。臨瞭，還曬出照片時。
我想，美食背後是鄉愁，也是故土難離。
如果說，在河南人心裡，把燴面比作是紅玫瑰，那麼撈面算得上是白玫瑰，沒有那麼艷麗、奪目，卻純白，是唯一的存在。
不用燴面、胡辣湯，也不用水煎包，黃河大鯉魚，隻要一碗簡簡單單的撈面條，咱河南人準能吃的服服帖帖。
過盡千帆，才發現，好吃不過，撈面條。
（圖片來源於網絡）