健康新煮義，“蒸”美味
廣東素以飲食文化歷史悠久、飲食資源豐富在海內外負有盛名。烹飪方式多樣，快炒的方式也是常見的烹飪方式，說起來慚愧，我生在廣東，傢裡父母做飯炒菜也是很不錯的，我卻最怕爆炒、怕油飛濺，所以我很少做爆炒的菜，清蒸反而是我最喜歡的烹飪方式之一，既解決瞭我怕油飛濺的問題，也減少瞭油煙問題，廚房、餐具清洗都更方便瞭，我樂得“偷懶”~
清蒸，廣東菜式常見烹飪方法之一，也是健康的烹飪方式之一，它很大程度上保持瞭原汁原味，適當加點調味足以，吃的就是“鮮味”。
清蒸的食材更註重新鮮，幾乎所有食材都可清蒸。以下帶來這一道快手清蒸西蘭花，相對水煮西蘭花，隔水蒸的方法，因為烹飪時間短、食材也不用浸泡在水裡，所以蒸制過程很好的保護瞭裡面的維生素。
清蒸西蘭花
清蒸西蘭花來說，需要註意清洗環節，浸泡10-15分鐘為宜，長時間浸泡蔬菜反而會重新將農藥吸附進去。加少量鹽是因為擔心西蘭花菜裡邊有蟲子而加的，鹽水浸泡把蟲子泡出來再把西蘭花沖水清洗幹凈。
食材：
主材料：西蘭花300克、花生油10克、蒜25克、濃縮鮮雞汁8克
輔料：鹽1克、涼開水50克
清蒸西蘭花做法超級簡單，浸泡、清洗、切好、蒸、拌上醬汁蒜蓉都耗時不多。
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說起清蒸，傢中常見的就是清蒸非洲鯽魚，由於非洲鯽（羅非魚）相對白鯽魚刺要少點，相對適合小朋友吃，於是選用瞭非洲鯽。新鮮宰殺的魚，要盡快蒸，蒸制完成，立即淋上熱油，滋滋的響聲、魚肉鮮味、噴香的熱油，輕輕夾一筷子，肉質細嫩，沾一點蒸魚醬油就足夠美味。
清蒸非洲鯽魚
食材：
主材料：非洲鯽1條（約525克）
配料：烹飪黃酒1大勺、香蔥30克、薑26克、蒸魚豉油1大勺、花生油1大勺
水：1000毫升
離傢比較遠的，可以買新鮮的非洲鯽回傢養著，蒸之前再自己動手宰魚，這就要花費點力氣和功夫瞭，說實話，我還沒有親自動手宰過魚、殺雞什麼的，沒有膽量、勇氣、力氣。離市場近的就比較方便，做菜之前再去市場買，請檔主幫忙宰殺、清理幹凈腹腔內的黑色膜，回傢把魚清理幹凈。
非洲鯽挑選不要太大的，否則蒸太久，魚肉口感會沒有那麼嫩，建議買500克左右，小一點也沒關系。魚腹內黑色膜盡量弄幹凈，去苦味。抹少許烹飪黃酒、腹內及腮部加入薑絲蔥段可以去腥。魚身雙面斜切幾刀可以讓醬汁入味，減少蒸的時間讓魚肉嫩滑。蒸完用筷子戳下魚頭肉最厚那部分，可以容易戳進去就熟瞭。油、醬汁要煮開趁熱澆於薑絲蔥絲上，可以逼出香味。魚蒸熟後，蒸魚碟的水分過多的可以倒出來不用。這道菜也是建議趁熱享用的，涼瞭口感沒有那麼好，也腥點。
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蔬菜可以清蒸、魚可以清蒸，其實，湯也是可以清蒸喔，比如這道清燉土豬肉。曾經，我跟傢人在某客傢人的店裡喝過客傢土豬湯，很美味，念念不忘，雖然不知道做法，但是憑味覺自己做瞭這一道湯，也是很好喝，加瞭白胡椒粒，味道還真有點像他們傢的湯。
清燉土豬湯
食材：
主材料：豬頸肉140克
配料：白胡椒粒2克、蔥3克、鹽3克、花生油1小勺
水量：1200毫升（蒸用水）、800毫升（湯用水）
豬頸肉清洗幹凈切片，蒸碗裡放入洗幹凈的白胡椒粒、肉片，自動烹飪隔水蒸33分鐘左右，蒸制結束，戴專門隔熱手套打開鍋蓋和錫紙，把湯連蒸碗一起取出，加入鹽、花生油和蔥花。
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清蒸是一種挺健康的烹飪方式，可用食材的范圍也很廣，換一種方式制作喜歡的食材，或許會有驚喜，不妨來試試吧~