雲南過橋米線的做法，爽口滑嫩，酸辣美味，吃一口就停不下來！_美食料理

有二汽车评

2023-04-11 02:07:27

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

主料：

米線1碗。

輔料：

雞腿2個、豬肉1塊、娃娃菜1把、生菜1把、酸黃瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、豬大骨頭1大塊。

調味料：

食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1根、花椒1小把、豆瓣醬1勺、植物油1湯勺、鮮花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根。

制作過程：

1.豬大骨一份洗凈備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用。

2.將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。

3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。

4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒。

5.翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水。

6.加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用。

7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用。

8.酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。

9.加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。

10.另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可。

11.將煮好的米線放入煮湯的碗內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻。

12.放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。