涼菜30年大廚：涼拌菜時，別隻會放醋！放點它，小孩都變得好胃口
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
隨著夏天的步入，炎熱的天氣使得我們吃什麼都沒有胃口。往常飯桌上的大魚大肉現在顯得太過於油膩，甚至都不想多吃！這時涼拌菜幾乎是飯桌上的主菜，酸酸辣辣的味道，冰冰涼涼的口感，入口時刻都在刺激著我們的味蕾，使得我們更有胃口吃飯！涼拌菜是餐桌上的第一道菜，屬於開胃菜，所以食材的選擇性，味道的調味料搭配較為重要。
涼拌菜的做法較為簡單，食材也比較廣泛，隻要懂得食材初步的處理，依據個人的口味搭配酸和辣等調味料就可以做出一道道酸辣又開胃的涼拌菜。但是有很多美食愛好者吐槽，為什麼自己在傢做的涼拌菜口感不爽不脆，味道總是調不好呢？在飯店做涼菜30年的大廚教大傢一招，首次公開萬能的涼菜汁配方。無論做什麼涼菜都可以做出飯店的標準！
涼菜大廚總結出涼拌菜的經驗！
做涼菜時，很多人往往都是把食材處理好後，直接就放調味料醃制。少瞭涼菜最重要的一步，才會導致做出的涼菜口感不爽脆！
首先要瞭解做涼菜的口感，主要以冰涼酸辣的味型。所以在做涼菜之前第一步很重要！就是過冰水，把食材初步處理好後，一定要用冰水冰鎮10分鐘。在冰水的作用下可使食材的口感變得更加的爽脆！第二就是關鍵到味道的調味料，很多人在做涼菜時，總是把握不好調味料的比例。所以大廚分享個萬能涼菜的配方，在傢都可以做出飯店的味道！
萬能涼菜汁：
陳醋500克，醬油250克，蠔油50克，豆瓣醬25克，白糖30克，芥末10克，美極鮮10克一起混合均勻即可。（也可以根據比例減加涼菜汁的分量）花生油和辣椒油做涼菜時再放口感更佳！菜品示范如：
《涼拌木耳》
做法：
1.將木耳用水浸泡開後，入鍋稍微燙一下，撈出。提前準備好一盤冰水，把焯水的木耳放入冰鎮10分鐘後，撈出擠幹水分待用。
2.把剁碎的蒜蓉，洋蔥絲和辣椒絲，處理好的木耳放入盤裡。打一小勺調好的涼菜汁，花生油和辣椒油攪拌均勻即可。
《涼拌藕片》
做法：
1.將蓮藕削去皮後，用刀均勻切成薄片，入鍋用沸騰的開水稍微燙一下。撈出放入冰水裡，冰鎮10分鐘後，撈出瀝幹水分待用。
2.盤裡倒入剁碎的蒜蓉，泡椒丁，青紅椒丁和處理好的藕片。打入一小勺調制好的涼菜汁，花生油和辣椒油攪拌均勻即可。
《涼拌黃瓜》
做法：
1.將青瓜清洗幹凈後，用刀背輕輕拍碎成小塊。然後放入冰水裡，冰鎮10分鐘後，撈出瀝幹水分待用。
2.盤裡放入切好的洋蔥絲，辣椒絲，蒜蓉和處理好的青瓜。打入一小勺調制好的涼菜汁，花生油和辣椒油攪拌均勻即可。
烹飪小知識：
做涼拌菜時，放入20毫升的啤酒。可使涼菜的口感更加的芳香，同時使得食材更充分的入味。