上菜的時候帶上火 這款菜價位能提升好幾塊錢 成本都是一眼更多
他乡的美味
2023-04-11 02:43:16
錫紙火焰傢常魚
火焰營造氣氛
這是一款口味菜，制作並不復雜，裝盤時我們用到燒熱的鐵板，魚放在上面後，澆白蘭地，瞬間火焰冒出來，提高賣點。
砧板 選用1.5千克左右的黃河鯉魚宰殺制凈，取下魚頭、魚尾，魚身切2厘米寬的塊，一起加鹽、白醋各5克，料酒8克，蔥段、薑片各10克醃制10分鐘。
爐頭 1.鍋內入色拉油2千克，燒至七八成熱，下入魚迅炸至崩皮，撈出控油。2.鍋入熟豬油30克燒熱，下蔥花、薑末、花椒各5克，八角2克，番茄醬4克，李錦記蒜蓉辣醬、美人椒各10克炒香，加骨湯600克燒開，倒入魚塊，加鹽4克，味精、雞粉各5克，白糖3克調味，小火燒15—20分鐘，大火收汁；盤內入錫紙，將魚塊倒入包裹好。3.將錫紙包裹好的魚放在燒熱的鐵板上，上桌後由服務員在鐵板上澆白蘭地酒，酒遇高溫燃燒形成火焰。
相关内容
热门资讯
腊八少吃萝卜羊肉，多吃这三样，...
1️⃣糯米排骨煲！ 2️⃣青椒鱼块！ 3️⃣芹菜豆干！
腊八粥里，藏着一个容易被忽略的...
腊八节，一个承载着丰厚文化记忆与饮食智慧的节日，每年农历腊月初八，家家户户熬煮腊八粥，已成为寒冬里温...
糯软弹牙，豆香浓郁 —— 北方...
在北方一些地方的传统吃食里，豆面汤圆算得上是一道朴素又别致的点心。它不似江南水磨汤圆那般精致玲珑，却...
沿海家常创意：蚝油芒果，一口解...
当夏日芒果的甜润遇上蚝油的咸鲜，一道风味独特又极易上手的小菜便诞生了。这道蚝油芒果，源自某些沿海地区...