解密醬香型酒釀造工藝
高溫大曲是醬香型白酒釀造過程中的重要成分，也是影響醬香型白酒產品風格和基酒品質的重要物質基礎。因此有瞭“曲是酒之骨”“一藥二火三酒師”的說法。據瞭解，醬香型白酒是白酒中唯一對身體有保健作用。很多人可能不理解為什麼醬香型白酒有這麼獨特的作用，這些也都是有科學依據的。今天就以華茅酒為例，帶大傢解密醬香型白酒的釀造工藝。
像華茅酒這類的高品質醬酒中含有大量的微生物，醬香酒的釀造工藝特殊，華茅酒從原料到出廠至少要四、五年的時間，其中僅生產周期就需要一年，要經過兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。
華茅酒中酒體物質穩定。醬香酒在蒸餾時溫度會接近40度以上，而其他酒一般隻有20多左右，這樣的高溫會直接揮發掉一些有害的物質，醬香酒一般至少要儲藏三年以上，其間會有大量的酒質損失，但是剩下的酒體中，有害物質大量減少，對人體的傷害也就減少。
華茅酒的白酒酸度比其他白酒要高，甚至達到瞭其他酒的3~5倍，更是以乙酸和乳酸為主。醫學上理論認為，酸可以軟化血管，保護脾、胃、肝等身體器官。經常食用酸類食品有益身體健康！
華茅酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。
華茅酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除瞭添加任何香氣、香味的可能。
華茅酒越陳越香，收藏價值高。由於復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，在市場上已不鮮見。但是，絕大多數的消費者，並不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒，其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。當然瞭，最終生產出來的產品也有著天壤之別。
目前，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統大曲醬香坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評價，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大；而優質純正大曲醬香坤沙酒比例非常少。