看北京東城老字號 如何“出圈”又“出彩”
央廣網北京4月10日消息 據“北京東城”微信公眾號消息，作為全國文化中心的核心承載區，北京東城區為老字號的傳承發展提供瞭深厚的底蘊和創新的熱土。近年來，東城區多措並舉加大老字號扶持力度。目前，東城區共有老字號品牌67個，其中百年歷史以上達到35個。在政策的扶持下，東城區老字號企業不斷突破自我。
產品創新：
跨界合作推新品 開辟“產品+”新賽道
夜幕降臨，崇文門商圈霓虹閃爍，各大餐館迎來晚餐客流。位於新世界商場二層的萃華樓門前排起長隊。“聽說他傢又推出瞭不少新菜品，特意過來嘗嘗。”一位等位的消費者說。
萃華樓內景（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
前不久，萃華樓剛剛更換瞭新的菜單，約50%的菜品進行瞭更新和改良。翻開菜單，一些創意新穎、融合瞭節氣特色的菜品映入眼簾。“芝士南煎丸子在傳統的南煎丸子基礎上，加入瞭芝士和奶酪，丸子的肉香和芝士、奶酪的香味融為一體，形成獨特的口味，很受消費者歡迎。”萃華樓行政總廚劉紅星介紹，這道菜的難點在於芝士與奶酪的融合搭配，以及芝士的高溫融化，“我們試用瞭大量的奶酪品種，反復試驗後才研發成功。”
芝士南煎丸子（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
除瞭更新餐單，萃華樓還推出全新的當季菜卡。每張餐桌的正中擺放著菜卡，上面共有6道菜，包括炸香椿魚、薺菜丸子湯、香椿拌春筍等。“這些菜選用的都是新鮮、正宗的春季食材，小銀魚來自太湖，春筍則從江南采購。”
服務員為食客上菜（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
晚上11點，喧鬧的萃華樓安靜下來。包間內，廚政負責人、研發總監等10多人圍坐在一起，品鑒新研發的菜品。萃華樓餐飲集團總經理王培欣表示，產品創新要做到有傳承、有味道、有創新、有視覺，萃華樓每月召開品鑒會，每年更新七八十道菜，目的是吸引各年齡層的消費者走進萃華樓。
質量強則品牌強、企業強。老字號的產品質量，很大程度上決定瞭品牌競爭力。在創新主打產品的同時，一些老字號跨界合作，不斷創新周邊產品。
東來順外景（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
粉色是春天的顏色，如今這抹浪漫的顏色走進瞭百年老字號——東來順。晚上6點多，東來順東四店已經滿座，一口口銅鍋冒出白色的熱氣，肥牛、羊後腿、蝦滑以及各種新鮮的蔬菜擺上桌，人們在氤氳的熱氣中大快朵頤。
“那個甜品是新出的嗎？”一位食客指著門口的宣傳畫問服務員。宣傳畫上印著兩款粉紅色的甜品，“花開朵朵”是6塊粉色的櫻花形狀的糕點，“潤心奶凍”是粉色的果凍佈丁，上面還有晶瑩剔透的“珍珠”。“這兩款甜品是東來順新推出的‘北京&武漢雙城’春日限定商品，主打浪漫和高顏值，希望帶給消費者春天的氣息。”東來順相關負責人說。
東來順與喜茶合作的“芝芝波波驢打滾”（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
從2019年開始，東來順與多傢品牌跨界合作，通過打造跨界新品吸引年輕人，與喜茶合作的“芝芝波波驢打滾”、與盒馬鮮生推出的限定聯名款水餃銷量都很不錯。
東來順相關負責人介紹，隨著消費回暖，餐飲業也迎來瞭春天，近幾個月，東來順門店客流量明顯提升，銷售情況穩定。與時俱進，積極根據市場形勢轉型升級，紮根時代的沃土，不斷推陳出新，與時代同頻共振，老字號才能“老樹發新枝”、迎來自己的“第二春”。
銷售創新：
直播帶貨拓銷路 彰顯傳統文化內涵
隨著科技的發展，東城區越來越多的老字號利用互聯網拓展銷售渠道，直播帶貨讓老字號打開瞭銷路，將商品賣到全國各地。
桂花酸梅湯飲料（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
目前，信遠齋已經開始籌劃夏季的直播帶貨促銷計劃。信遠齋始建於清乾隆五年（1740年），以生產和銷售桂花酸梅湯、桂花烏梅汁和秋梨膏等系列產品為主，每年夏季是其銷售旺季。
“這是選品表，無糖300毫升酸梅湯是主推款。”一大早，電商部經理張揚坐在電腦前，和電商平臺的主播助理團隊溝通主播直播計劃，如果初選通過，張揚將安排郵寄樣品，確認合作後再安排上播時間。
“信遠齋線上銷售及推廣渠道主要包括淘寶、京東、抖音等平臺。其中抖音平臺的銷售模式主要為達人合作，在平臺搭建的分傭體系內進行合作銷售，通過與擁有比較高人氣的達人合作，在達人直播期間推薦並介紹品牌歷史和產品優勢，從而推廣品牌並提高銷量。”張揚介紹，去年抖音平臺的一場直播，信遠齋單場銷售達5000箱，其中銷量最高的產品是2020年推出的無糖酸梅湯。
信遠齋淘寶旗艦店（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
信遠齋還在淘寶平臺搭建瞭旗艦店，通過直通車廣告展示等方式，定向推薦給有需求或者有潛在購買力的消費者，促成更多的購買訂單。張揚介紹，目前信遠齋網絡銷售量約占30%，消費者來自全國各地。今年，信遠齋計劃嘗試在線上平臺與客戶直接互動，在增加品牌知名度的同時，能直接給信遠齋的消費者更加優惠的價格和福利。
老字號承載著民族記憶，許多老字號一直以來都以“百年中華品牌”“傳統工藝”“國貨”等作為宣傳重點，切中的是大眾的懷舊情懷。對於老字號企業來說，直播不僅是為瞭賣貨，更是將自己獨特的文化底蘊、制作工藝展現給消費者。
北京琺瑯廠直播現場（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
4月1日15時，北京琺瑯廠直播準時在淘寶平臺開始，3英寸絕版金地小罐、國傢級非遺大師設計的斯坦瓶、琺瑯質地的小圓表……幾十款景泰藍精品通過網絡推薦給景泰藍愛好者。3年來，北京琺瑯廠共舉辦直播92場，銷售額達數百萬元。
國傢級非遺技藝傳承人鐘連盛至今記得第一次走進直播間時的情景。“當時觀看直播的人數一下翻瞭近一倍，1個小時的直播中，我在帶貨的同時介紹瞭如何挑選和保養景泰藍，以及掐絲、點藍等景泰藍工藝知識。我希望通過直播，讓更多的人認識景泰藍工藝，讓瞭解它的人喜愛它。”
場景創新：
抓住“文化+” 講好品牌故事
春日午後，位於東四北大街的北京稻香村零號店門前排起長隊。開業兩年多來，這樣的情景幾乎每天都在發生。作為北京稻香村的第一傢創新型門店，零號店以創意新穎的糕點和文化味十足的消費場景，吸引瞭大量年輕消費者。
北京稻香村零號店門前排起長隊（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
門店裡，棗花酥形狀的頂燈造型吸睛，棗花酥靠墊、鑰匙扣等網紅周邊商品國潮風十足。糕點師傅在透明操作間裡制作糕點，綠豆餡經過模具輕輕一磕，就化身成為紙、筆、硯臺等不同立體造型的“文房四寶”糕點，國潮京韻的京劇臉譜以一個個卡通形象躍然於一塊塊糕點上，頗具萌趣。門店墻壁上的展示櫃裡，舊時的糕點紙盒和月餅模子、分割面劑兒用的頂盅、裝飾餅面的糕點戳等各式各樣的老物件，傳遞出這傢百年老字號的歷史。
“糕點不僅是一種美食，更是傳統文化的表達和傳承。在這樣充滿傳統文化的場景中購物，感覺很特別。”一位年輕的消費者說。當撕下“老土”“過時”的標簽，一件件情懷與時尚跨界融合的國產商品、一個個跟跑並跑乃至彎道超車的國貨品牌應運而生，自然就成瞭消費者驚喜之後的購物首選。
北京稻香村零號店內售賣的糕點（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
糕點制作中（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
為瞭滿足更多消費者的需求，前不久，北京稻香村走出東城區開設瞭第二傢零號店——新零號店“廿四節氣館”開業，該店以二十四節氣為主題。新店的面積更大，售賣的糕點種類在零號店的基礎上增加瞭蛋糕和炸制糕點。此外，新零號店更註重中華傳統文化氛圍的打造。紅墻金瓦和粉紅色的玉蘭花交相呼應，顯得古色古香。不少消費者在紅墻前打卡拍照，店裡還貼心地準備瞭糖葫蘆、風車、撥浪鼓等頗具京味兒特色的拍照小道具。
近期，商務部、文化和旅遊部、國傢文物局聯合印發瞭《關於加強“老字號”與歷史文化資源聯動促進品牌消費的通知》，支持“老字號”博物館建設。各“老字號”企業在政策的指導扶持與現實需求下，積極打造自身的博物館，“老字號”博物館加快發展步伐。
四聯美發外景（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
正陽樓下，“北京美發博物館”幾個字在陽光下閃著光澤。客人們在一層打理好自己的“門面”，便沿著樓梯走進位於三層的美發博物館，瞭解美發的歷史和知識。別看這裡隻有100多平方米，內容卻很豐富，包含發型發式歷史變化、行業人物、美發文化和四聯文化歷史四部分。各朝各代的流行發式通過一張張圖片展示出來，並配有詳細的解說。近現代部分還有許多彩色圖片，展示當時流行的各種漂亮發型式樣。從各地搜集來的具有文物價值的老物件，比如中國最早的美容椅、遠古時期用於剪發的石頭工具、古代的木梳發簪及近現代的理發用具設備等，都是難得一見的珍品。
北京美發博物館內景（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
“美容美發行業現在發展得不錯，但是買賣都在做，卻沒有人來梳理美發行業的歷史、文化。”四聯美發總經理王然說，“作為北京美發服務業的老字號，四聯應承擔起這個責任，通過美發博物館把咱們的美發文化，尤其是老北京美發歷史傳播給大傢。”從歷史深處走來的老字號，是文化自信與大國智造的結晶，是中國傳統文化和產業品牌的瑰寶，彰顯的是中華民族對商業精神、工匠精神、文化精神的堅守。
服務創新：
發力數字化建設 暖心服務送到傢
走進吳裕泰北新橋總店，順應節令的綠色主題裝飾使人們仿佛置身翠綠的茶園，陣陣茶香沁人心脾。新上市的明前龍井茶存放在保鮮櫃裡，不少老茶客們憑預訂單有序等待領取茶葉。北新橋總店店長翟玉濤仔細向顧客展示瞭包裝上的地理保護標識和2023年防偽標識後，將茶包整齊地碼放進專屬禮盒中，遞給取茶的顧客。
吳裕泰北新橋總店外景（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
店裡開設瞭“自助購”專區。翟玉濤介紹，通過數字化轉型，PC秤和自助購一體機改變瞭以往先開票再交錢後取茶的傳統結賬方式，節約瞭排隊時間，提升瞭顧客體驗。在充分保證賣場空間舒適度的同時，店內設置瞭文化展示區、散茶檔口、中庭禮盒區、有機茶展示區、精品茶具展示區、茶飲休閑區六大區域。“散茶檔口4個櫃組排3條隊，還有一個櫃組專門負責打包快遞，店裡為全國各地的顧客提供快遞服務。”翟玉濤說。
吳裕泰北新橋總店內景（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
吳裕泰早在3年前就全面推進企業數字化建設，著手拓展線上平臺，隨著私域O2O項目成功落地，全面數字化的吳裕泰基本實現。“線上以門店為‘倉’，服務更精準，配送更及時，客服人員實時在線，進一步提升瞭顧客的體驗感，也有力地促進瞭銷售增長。預計到今年底，吳裕泰所有的門店可以實現線上線下共同發力，更好地滿足消費者的購物體驗。”吳裕泰董事長趙書新說。
重視品牌信譽與客戶需求，被公認為是老字號傳承延續的立身之本。在數字化建設門店的同時，一些老字號走出三尺櫃臺，將暖心服務送進社區和單位。
北京同仁堂生產的陳皮（央廣網發 圖片源自“北京東城”微信公眾號）
“這是我們調制的陳皮茶飲，口感酸甜，您可以嘗嘗。”3月底，同仁堂崇文門藥店走進西花市南裡南社區和西花市南裡西社區，開展進社區健康服務活動，為居民免費測量血壓，並請居民試喝陳皮茶飲。根據社區居民的需求，同仁堂崇文門藥店還在西花市南裡西社區組織瞭兩場健康講座。
“今後，同仁堂將進一步豐富‘進社區、進單位’健康服務活動的內容和形式，為企業和居民提供更好的服務，踐行新時代同仁堂精神，傳承弘揚中醫藥文化。”同仁堂相關負責人說。定準群眾認同、市場認可的調子，老字號們創新講好品牌故事、搏擊市場藍海，開辟的是新領域新賽道，塑造的則是發展新動能新優勢。