做扣肉炸虎皮是關鍵，教你正確的做法，保證炸出漂亮的虎皮扣肉_美食料理

尚金林

2023-04-11 04:03:01

#從今天起記錄我的2023#

扣肉是一道經典的傳統美食，也是許多人的最愛。雖然它看起來簡單，但是做出好吃的扣肉卻需要掌握一些技巧。其中，要炸出漂亮的虎皮扣肉更是需要註意細節。在本文中，我將向大傢介紹正確的扣肉炸虎皮的方法，分享一些實用的技巧。

材料準備：

五花肉：500克

薑片：適量

蔥段：適量

料酒：20毫升

老抽：30毫升

生抽：30毫升

冰糖：50克

清水：適量

淀粉：適量

食用油：適量

做法步驟：

1. 五花肉洗凈後，放入開水中焯水撈出；

2. 將焯過水的五花肉放進砂鍋中，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、薑片、蔥段和清水，燒開後轉小火煮1.5個小時左右，或者直到五花肉被燒軟透，顏色呈棕紅色，湯汁收幹，五花肉表面留下少量油的時候，取出五花肉晾涼備用，然後用幹佈巾擦幹表面的水分；

3. 將晾涼並擦幹的五花肉切成均勻大小的塊狀，均勻地撒上一層淀粉；

4. 將炒鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱左右放入五花肉塊，火力要適中，以免煮太久導致肉變老，火力太大，肉也容易糊，煮的時間要長短適宜；

5. 五花肉開始煮後要立即不斷翻動，讓五花肉均勻受熱、不粘鍋，煮至五花肉的表面變幹變硬後短暫開大火，這樣能讓炸出的虎皮更有顆粒飽滿的感覺；

6. 等五花肉表面變為棕黃色時，用鏟子抬起五花肉，反復迅速地滴油，讓表面上少量的油能夠殘留住，再放回鍋中，利用油的溫度和時間，炸至五花肉的表面像老虎皮般形成顆粒飽滿的感覺即可；

7. 最後將炸好的虎皮扣肉撈出，瀝幹油後，用刀在虎皮扣肉的背面切開即可食用。

總結：

如果你想炸出漂亮的虎皮扣肉，那麼除瞭需要選擇好五花肉外，還需要註意五花肉煮熟燉入味，炸之前晾幹表面的水分，表面均勻抹上淀粉，火候要適宜，翻動均勻，火力要掌握好，最後在炸好的虎皮扣肉上稍稍晾涼，切成薄片，擺盤即可享用。