融合與創新，香港美食傢李純恩帶你解鎖中餐新味道_美食料理

融合與創新，香港美食傢李純恩帶你解鎖中餐新味道

南方都市报

2023-04-11 04:03:43

在豐富且多元的香港“食”尚界，對菜品融合與創新的追求從未停止，食客們也一直對此趨之若鶩。香港美食傢李純恩通過《純味香港》帶領觀眾打卡將亞洲之味細致融合的kikusan吉谷舍時尚餐廳。這傢餐廳致力於用日式細致廚藝處理特色的中式食材，部分特色菜品將川菜與日本料理相糅合碰撞出與眾不同的風味，原創的菜式，多元化的料理風格讓賓客食之驚喜。

吉谷舍的每一道小肴、點心、主食都蘊含著餐廳主廚梁浩臻先生對美食的追求與執著，從食材到烹飪細節都滲透到底，味道在創新的同時又不失中華料理“香”、“鮮”的靈魂。

梁浩臻主廚18歲入行，已有超30年的烹飪經驗，開發出瞭許多富有特色的原創菜肴，深受食客們的喜愛。香港美食傢李純恩特別推薦店裡的原創人氣點心：麻辣蝦燒賣，這款點心將廣東經典燒賣，加入四川麻辣，面層為吉谷舍kikusan自制雲吞皮切絲，不單為外型點睛，亦提升口感。

菠菜皮蝦餃也是店裡的原創點心，以新鮮菠菜磨汁，加入面團搓出翠綠面皮，當中更可見到點點菠菜碎，真材實料無添加。內含原隻爽口鮮蝦，口感豐厚。竹炭雪山叉燒包以西班牙黑毛豬制成的廣東叉燒作餡，以竹炭風味的面皮做外層，再加上一抹金色點綴，別具型格。

精選主食有麻辣慢煮加拿大牛肋骨，主廚特選來自加拿大的牛肋骨肉，筋肉平均，口感煙韌，配以吉谷舍秘制麻辣醬，令人一試難忘。千層豬扒擔擔拉面將豬柳肉及五花肉刨成薄片再層層相間，表層醮上面包碎，炸出香脆吉列表層。擔擔醬辣味恰到好處，花生味香濃，配以日本拉面，風味濃鬱且不厚重。

野菜湯咖喱配飯將野菜略為烤香，再人正宗日式湯咖喱烹煮，既保留瞭蔬菜原色，亦令整個菜式顏色豐富悅目。玄米茶檸檬蘇打用日本玄米茶作為主角，吉谷舍kikusan將其自制成玄米茶糖漿，配以鮮檸檬，味道清淡而清新。

采寫：南都記者許琨

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