涼拌菜的特色做法，每一道都是意外驚喜，上桌後一掃而光深受歡迎
涼拌菜的特色做法，每一道都是意外驚喜，上桌後一掃而光深受歡迎，一起來看看吧
一、香菇皮蛋拌茄子
材料：香菇、茄子、皮蛋、辣椒、薑、蒜、香菜、醋、鹽、醬油、香油、白糖、花椒油做法：1、辣椒切粗絲；薑蒜切末；香菜切小節。蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟，皮蛋切塊，加薑和醋醃10分鐘。2、鍋不放油，下辣椒小火焙幹香，調適量鹽拌勻，再焙半分鐘，備用。3、香菇切片，茄子撕條，加入辣椒和皮蛋拌勻，加醬油、香油、白糖、蒜末、鹽、花椒油和香菜，拌勻即可。
二、芥末藕片
材料：藕、香菜、蒜、鹽、海鮮醬油、糖、雞精、芥末醬、橄欖油、菠菜做法：1、蓮藕去皮，切薄片，水燒沸後，下藕片焯水1分鐘，撈出過幾遍涼水，菠菜榨汁。2、藕片放入保鮮盒，倒入菠菜汁，冷藏一晚。3、將蒜、鹽、海鮮醬油、糖、雞精、芥末醬和橄欖油拌勻，加入醃好的藕片，撒香菜即可。
三、脆拌黃花菜
材料：黃花菜、腰果、麥片、苦苣芽、鹽、芝麻油、橄欖油、味精、色拉油做法：1、將黃花菜苗清凈，燒水燙熟，放涼後擠幹水分，加鹽、味精、芝麻油和橄欖油拌入味。2、腰果下入六成熱油中，炸熟撈出壓碎，麥片炸脆撈出。3、將黃花菜苗加入腰果和麥片拌勻，加點糖和醋調味，苦苣芽點綴即可。
四、撈汁雙拼
材料：海螺、海腸、黃瓜絲、洋蔥絲、香菜、紅椒粒、自制撈汁做法：1、海螺洗凈，煮熟取肉，切片；海腸洗凈，煮熟，切段。2、將海螺肉、海腸段加撈汁、黃瓜絲和洋蔥絲拌勻，點綴香菜、紅椒粒即可。3、撈汁：白糖、老陳醋、醬油和鹽拌勻即可。
五、芝麻牛蒡絲
材料：牛蒡絲、海苔脆片、白醋、鹽、糖、香油、辣油、白芝麻做法：1、牛蒡絲入沸水，焯燙1分鐘，撈出瀝幹。2、牛蒡絲加白醋、鹽、糖、香油和辣油拌勻。3、加海苔脆片和白芝麻攪拌均勻即可。
六、拌洋蔥
材料：洋蔥、青紅辣椒、醬油、陳醋、精鹽、香油做法：1、蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切片，再切粗絲，辣椒切絲。2、洋蔥和辣椒切好放入盤中，加精鹽、醬油、陳醋和香油，拌勻即可。
七、涼拌豬手
材料：豬手、蔥、薑、八角、鹽、冰糖、蒸魚鼓油、美極鮮味汁、雞汁、豬骨湯、辣椒油做法：1、豬手放到火上燒至金黃，去掉黑皮，剁成四塊。2、鍋中加水，加蔥段，薑片，八角，鹽，冰糖制成鹵汁，放入豬手煮1.5小時，撈出。3、豬手加蒸魚鼓油、美極鮮味汁、雞汁、豬骨湯、和辣椒油拌勻即可。
八、涼拌木瓜
材料：青木瓜、花生米、蜂蜜、生抽、麻油、芝麻醬做法：1、木瓜削皮去籽。取中間段刨絲，加勺食鹽醃一會，用力抓捏出水分，再用溫水泡洗一次。撈出控幹。2、花生米拍碎和木瓜是拌勻，加蜂蜜、生抽、麻油和芝麻醬調味即可。
九、涼拌芹菜葉
材料：芹菜、辣椒、鹽、醬油、蠔油、香油做法：1、芹菜葉清洗，辣椒剁碎。2、芹菜葉放碗中，加鹽、醬油、蠔油和香油拌勻。3、放進剁碎辣椒拌勻，靜置5分鐘即可。
十、涼拌芝麻魚皮
材料：草魚皮、腐竹、蔥、白芝麻、味極鮮、香麻油、雞粉、鹽制作：1、魚皮洗凈，放入堿水浸泡後沖水，略焯燙，入冰水中冰鎮後切絲。2、腐竹切細絲，飛水瀝幹。3、魚皮加腐竹拌勻，加味極鮮、香麻油、雞粉和鹽調味，撒上蔥絲，白芝麻即可。
十一、果仁釀金桔
材料：糯米、核桃仁、葡萄幹、黑芝麻、腰果、冰糖粉做法：1、先把核桃仁，腰果，葡萄幹剁碎，備用。2、糯米泡水10分鐘後控幹水，再與其它幹果拌勻，加冰糖粉攪拌成餡料。3、金桔掏出內心，填上餡料，上鍋蒸20分鐘，即可。