做瞭四五次魚，每次都粘鍋，經常做菜的小姨告訴我這個方法
傢裡來客人不能隻做素菜，做個排骨和紅燒魚也是客人們喜歡吃的，排骨很容易燉，這個紅燒魚每次煎的時候把握不住火候，不是糊瞭就是魚皮粘在鍋上，要知道一條魚身上的魚皮營養價值很高，吃皮美容皮膚的，這麼好的東西就這樣糊在鍋底有點不甘心。每次煎魚火候控制不住，魚下鍋時水很容易濺到自己胳膊上，那個滋味好燙的，為瞭做好紅燒魚小編特地在網上學瞭幾招煎魚不粘鍋的方法，如果你也喜歡吃魚，這些方法用起來真的很好用，不再為煎魚煩惱。
利用油溫控制：步驟：1.去掉魚鱗和魚鰓，把魚清洗四五遍，完全沒有雪沫算是完整的洗幹凈，洗完放進籃子裡瀝幹水，再用吸水紙放在魚身上，把魚身上的水分完全吸幹。然後用刀再魚身上劃幾刀，這樣做的目的讓魚更加入味，魚肉熟得更快。2.鍋裡的水和鍋鏟上的水擦幹。開火，倒油，油燒7成熱，再冷卻3成熱，順著鍋邊放魚開小火，一面煎黃之後翻個身煎另一面，人始終不離開鍋，控制著火候，來回不停地翻著，大約需要3分鐘時間，這樣煎出來的魚找不到一點糊相，端出來就能享用。
魚身裹面法：和方法一有點相同的地方，把剛洗過的魚控水，用吸水紙把魚身上吸幹水，把魚抹幹的目的是防止魚進鍋時有水濺出燙傷皮膚，準備一勺面粉，均勻地在魚的兩面撒上面粉，油燒成三成熱，這樣煎魚不粘鍋。雞蛋液裹魚法：一個雞蛋足夠，拿起一個雞蛋先搖一搖，感覺雞蛋是否壞掉，準備一個幹凈的小碗，雞蛋液打進小碗，雞蛋清和蛋黃不用分開，用筷子把雞蛋液打勻，準備一個小刷子，把雞蛋液均勻地刷在魚的兩面，讓魚的每部分都沾到雞蛋液，沒有刷子的情況下戴上一次性手套，用手抹上也可以，兩面頭尾都要抹到。鍋燒熱，在鍋上面刷一層油，刷均勻，開中火，用手感受一下油的溫度，把裹有雞蛋液的魚順著鍋滑下去，煎的過程中不停地翻魚，這樣煎出來的魚又黃又嫩，還不粘鍋，怎麼樣這個方法管用吧，如果你覺得好用，今天就下廚試試。蛋白質吸收瞭魚身上的水分，為什麼用雞蛋液裹魚？雞蛋液和油一塊煮是不容易粘鍋的。
精鹽墊底法：把洗好的魚控幹水，鍋倒油燒熱，在熱油上撒上一層細鹽，均勻地撒開，放入控幹水的魚，一會翻一下魚，用鏟子壓下魚身，讓魚受熱均勻，這樣煎出來的魚黃的均勻，色澤也好看，這是經常做菜的小姨教給我的。魚身裹鹽法：魚瀝幹水後在魚的裡面外面分別撒上鹽，鹽不要太多，防止太咸影響魚的鮮味，鍋燒熱倒油燒熱再關火讓油冷卻至3成熱，順著鍋邊放入裹有鹽的新鮮魚，順著鍋邊放魚的目的防止油濺到自己身上，濺到衣服上就無所謂，濺到皮膚上就不太好瞭，燒一份紅燒魚來個燒傷皮膚有點不劃算的，做魚的小夥伴一定要註意這個問題。
白糖墊底法：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃色，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣的魚出鍋色香味俱全。
魚身裹油法：魚身抹少量油，下熱鍋後改小火，什麼魚都能煎好，煎黃、完整，不粘鍋。
鍋底抹薑汁法：鍋燒熱之前，用薑在鍋底刷一圈，然後倒油燒熱，最後順著鍋邊放油。