電飯鍋料理之紅茶面包，10分鐘揉出手套膜，沒有烤箱也能烤面包
在今天這個食譜中，晨光教大傢如何隻用一個電飯鍋“烤”出松軟又好吃的紅茶面包。
同時在文中還會詳細地為大傢展示，如何在10分鐘內手工揉出品質上乘的面團。
當然這個配方並不是隻能用手揉面團和電飯鍋烤制，在條件允許的情況下，你完全可以使用廚師機來代替手工揉面。
也可以將發酵好的面團送去烤箱中進行烘烤，同樣可以得到一份好吃又帶有茶香的面包。
按慣例，在完整的操作步驟之後，晨光會為大傢講解一些工具使用與食材選擇上的問題。
比如煉乳使用的目的是什麼；紅茶的選用有哪些需要註意的地方等等。
詳細烹飪步驟-=Step01=–
首先來混合食材，在220克高筋面粉中加入10克細砂糖、2克速發幹酵母、2克食鹽。
將所有這些幹性食材通過攪拌，將其混合均勻。
-=Step02=–
在145克全脂純牛奶中加入5克錫蘭紅茶，然後對其稍加攪拌，將二者混合均勻。
-=Step03=–
將混合後的牛奶茶倒入與面粉混合在一起的幹性材料中。
然後將所有的食材稍加攪拌，直到看不到有液體牛奶即可。
-=Step04=–
再將1湯匙煉乳加入面團中，然後繼續攪拌面團，直到面團形成大塊的面片或棉絮狀即可。
-=Step05=–
接下來換用雙手揉搓面團，將面團揉到大致無幹粉的狀態即可。
用保鮮膜、濕餐佈或直接使用晨光這種蓋子，讓面團靜置5分鐘，讓其進行水合作用。
-=Step06=–
先在操作臺撒上少許幹粉防粘，再將水合作用後的面團移至操作臺，同樣再撒少許幹粉在面團上。
以類似洗衣服時的搓衣服動作來揉搓面團，當面團被搓成大片狀後，先將其卷起來再重復之前的動作。
-=Step07=–
如此揉搓大概5分鐘的時間後，面團就開始變得富有彈性瞭，不再像剛開始時那麼容易斷裂。
這時就可以將在室溫下完全軟化的無鹽黃油加入面團中瞭。
-=Step08=–
將無鹽黃油掰成小塊，並均勻地鋪在面團上，然後用面團將黃油卷起來。
接下來繼續重復之前的揉面動作，同樣持續5分鐘左右的時間。
-=Step09=–
由於加入瞭黃油，面團重新變得既粘手又沒有彈性，這屬於正常現象。
繼續揉面到不再粘手，面團重新富有彈性，延展性也極大地增強，揉面的操作就算完成瞭。
-=Step10=–
將揉好的面團整理成一個表面光滑的圓形面團，把面團放入發酵盆中，加蓋進行至少1個小時的基礎發酵瞭，直到面團發酵膨脹到原先的2倍大小即可。
-=Step11=–
發酵好的面團內部會呈現一種類似於蜂窩狀的結構。
將面團從發酵盆移至操作臺，同樣在操作臺與面團上撒少許的幹粉防粘。
-=Step12=–
用你自己喜歡的方式將面團分成9個等份，這裡最好借助電子秤的幫助，可以讓每個面包大小一致，每個面團的重量大概在46-48克左右。
-=Step13=–
將滾圓後的面團擺入電飯鍋中加蓋進行二次發酵，時間至少需要30分鐘，直到面團發酵到原來的2倍大即可。
-=Step14=–
將發酵好的面團與內膽一起放入電飯鍋中，用正常的煮飯功能“煮制”2次後，一份無需烤箱的手揉面包就完成瞭。
要點與小貼士-=TipsandPoint01=–
首先來說一下關於這款面包中的主角：錫蘭紅茶。
之所以使用錫蘭紅茶來制作這款面包，其主要原因是晨光用來煮珍珠奶茶的錫蘭紅茶買多瞭。
所以才使用瞭他來制作這款面包，如果你傢中並沒有錫蘭紅茶，也可以換成立頓紅茶或是伯爵紅茶這種茶包，隻要將其外包裝剪開後，就可以倒出來使用瞭，非常方便。
另外，雖說這款面包名叫紅茶面包，其實紅茶的部分並不是必需的材料，如果你不喜歡這種茶香氣味，又或是這種茶味顆粒感會影響你的口感。
那麼，你完全可以將紅茶這一材料省掉不用，直接用純牛奶倒入面粉中和面即可，這並不會影響最終面包的品質。
如果你百分之一百按照晨光的方子來制作這款面包，那麼在你使用瞭紅茶的情況下，一定不要將煉乳的部分省略掉。
如同在各種奶茶中添加煉乳一樣，他並不完全隻是為給奶茶提升奶香氣與甜味，而是他有一種很特別的功效，可以大幅提升紅茶的茶香氣，所以無論如果一定要買一罐煉乳哦。
-=TipsandPoint02=–
再來說一下主要的“烘烤工具”：電飯鍋，選擇電飯鍋時，建議不要使用傳統老式的機械式電飯鍋，那種電飯鍋的加熱方式太過直接，有可能會出會不可預測的結果（主要是晨光沒有測試過）。
以晨光的一般經驗來看，最好使用內膽為加厚不粘型的電飯鍋，這種鍋有個特點就是煮米飯的時間相對老式電飯鍋要長很多。
或許你與大多人都不太一樣，雖然沒有電飯鍋卻有一臺烤箱，這個配方你還是同樣可以使用的，隻要將在內膽中的二次發酵換成一般面包模具中的二次發酵即可。
另外烤箱的溫度大概可以用180℃，烘烤20-30分鐘就可以瞭，具體的時間要看你所使用的模具與面包的上色程度來定。
-=TipsandPoint03=–
再來說一下有關於10分鐘出膜的問題，為瞭講解有關於手工揉面的相關知識，晨光特點選擇瞭這個配方，主要是因為他的含水量並沒有日式吐司那麼高。
也就不會因為前期揉面時的過度粘黏，從而讓想要嘗試手工揉面的新手朋友就此止步。
使用這個配方，可以有很大的幾率讓你在完美“三光”的狀態下完成出膜的操作。
在演示揉面的GIF動圖中，晨光全程隻使用瞭一種揉面的方法，那就是“搓衣法”。
這種方式相對於其他方法來講更加易於操作，也容易讓人在“盲揉”的情況都能揉出一份好面團。
而且對於一般人來講也更容易理解，隻要你會在搓衣板上搓衣服，基本上也就能搓好這塊面。
當然，雖然這種方法很簡單，但還是會有一些小技巧需要大傢註意的，首先是不要使用蠻力來揉搓面團，這樣不但讓你很容易感到累，而且還有可能造成相反的效果。
在“搓”面的那一瞬間，不要使用手指或掌心來用力，而是讓你的手掌與腕關節接觸的部分與面團接觸。
再借由身體向前下方壓下來的力量，通過筆直的胳膊將力傳到面團上。
以這種方法來完成一次搓面的過程，會是一件很輕松的事情，也不需要有什麼技術要求，隻要無限地搓就可以瞭。
另外就是黃油加入面團的時機問題，在這個配方中晨光使用的是“後法油”來完成面團揉制的。
之所以選用“後法油”，一方面這種方法的容錯性相對更好一些，另一方面這種方法可以讓面包有更好的松軟度與蓬松感。
所以在加入黃油之前的面團，如果你沒有揉出恰到好處的彈性與延展性，就將黃油加入面團中，會提前阻斷面筋的持續形成，從而無法達到本該有的效果。
如果你是一位烘焙新手，無法在前5分鐘的時間內將面團揉好，可以適當地將時間延長，並不是達到5分鐘不進行下一步操作就完全不可以，隻要你不要將面團揉到他開始發酵就可以瞭。
晨光碎碎念如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！
如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大傢一起來解決料理和烘焙中的各種難題。
