調牛肉餡，記住“2不放”，餡料鮮香不腥又多汁，教您正確做法
導語：調牛肉餡，記住“2不放”，餡料鮮香不腥又多汁，教您正確做法
現如今，生活質量越來越好瞭，餃子成瞭我們隨時可以做可以吃的傢常便飯，有時做素餡，有時做肉餡，隻要餡料調得好，素餡肉餡都很好吃。不過非要比個高低，肉餡餃子還是更受歡迎一些，軟嫩鮮香的口感，吃後讓人滿足。那麼哪種肉餡餃子好吃呢？在我傢牛肉餡餃子很招人喜歡，每做一次，都覺得意猶未盡，剛吃瞭這次就開始想下次。
牛肉一直是極受歡迎的肉類，炒牛肉、燉牛肉、鹵牛肉都各有特點，非常好吃，並且營養豐富，常吃牛肉強身健體，我經常用牛肉做餡料，有時包包子，有時包餃子，好吃的不得瞭，感覺比豬肉餡餃子還好吃幾分。
我想也有人喜歡吃牛肉餡餃子，卻經常做不好，吃起來幹柴，還不香有腥味。那麼牛肉餡餃子怎麼做才好吃？很容易想到，想要牛肉餡餃子做得好吃，重點在調餡料上，如果不懂得正確方法，很容易做不好。
分享經驗，調牛肉餡，記住“2不放”，餡料鮮香不腥又多汁，教您正確做法！
下面我來給大傢分享一下調牛肉餡的詳細做法，照著此步驟來做，餡料太香太嫩瞭，吃一次忘不掉，很實用的好方法，快來看看吧。
調牛肉餡的做法步驟：
牛肉選擇那種有肥有瘦的，不要用純瘦肉，這樣的牛肉做出來才口感好。
牛肉沖洗之後，用菜刀親手剁餡，剁成帶有小顆粒的肉餡就行，反復地去剁肉餡口感更好，如果用料理機的話，不要打太久，否則口感不好。
然後做兩種料，一種是花椒水，一種是五香料油，用這兩種料調牛肉餡更香，還多汁。
花椒水制作方法：取一把花椒放進碗裡加水清洗一遍，再將花椒放進鍋中，重新加清水，大火煮個五分鐘關火，稍微放涼後，把花椒撈出，留下來的水就是花椒水，徹底涼下來再調餡使用。
五香料油的制作方法：準備少許薑片、蔥段、洋蔥、香菜、八角，洗凈控水後放進鍋中，加適量涼油，開小火炸這些食材，慢慢炸成焦黃色後，鍋裡的香味也就出來瞭。把火關掉，撈出這些炸焦的食材，然後油盛出放涼，徹底涼下來後再調餡使用。
花椒水一次性別弄太多，不好存放，一斤肉餡，用三兩花椒水就行。五香料油可以多做點，沒有用完地用瓶子裝起來，平常做拌涼菜可以直接使用，提香效果很好。
接下來我們繼續後面的步驟。
給牛肉餡裡加適量食鹽攪拌，一直攪拌出黏性即可，然後再加入花椒水，最好分次加入，每加一次都朝著一個方向攪拌，充分吸收後再倒第二次。
等打水這一步完成之後，牛肉餡看上去和剛剁好的狀態完全不同瞭，看起來水嫩飽滿很多。
再給肉餡裡加生抽、胡椒粉、老抽、生薑末、蔥花，再次攪拌均勻。
最後給肉餡裡加適量五香料油攪拌，這樣牛肉餡就調好瞭，香噴噴的，鮮嫩多汁，用它來包餃子十足的好吃。
現在你都會調牛肉餡瞭吧，看瞭上述步驟，要記住什麼該放什麼不該放！
記住“2不放”：料酒、十三香。這兩種料最容易被人錯放，認為料酒可以去腥，十三香可以增香，覺得放瞭它們之後，餡料會更好吃。實際上這麼做就錯瞭，放瞭料酒後，不能去腥膻，反倒會增加一種奇怪的味道。而十三香味道太濃鬱瞭，包含的香料種類太多，放在牛肉餡中會掩蓋住牛肉的香味，從而讓餡料不好吃。
記住“2放”：花椒水、五香料油。用瞭這兩個料，可以讓牛肉餡變得香噴噴，還能讓牛肉餡變得軟嫩不柴，所以這兩樣缺一不可。制作方法和使用方法剛已經說得很詳細瞭，照著做就好。