鯽魚湯的另類做法，口感微甜營養翻倍，還在長身體的小孩要多吃_美食料理

食客老饕

2023-04-11 08:01:44

鯽魚湯的另類做法，口感微甜營養翻倍，還在長身體的小孩要多吃

鯽魚湯屬於是一道老少皆宜的美味，隻不過很多人對鯽魚湯的固有認知，隻是鯽魚加湯那麼簡單，頂多就是個加豆腐或是荷包蛋的認知。其實在我們傢，幾乎每周都會制作幾次鯽魚湯的傢庭，很多時候也會添加一些其它的食材換換口味。

特別是加入瞭這種食材之後，讓鯽魚湯的口感變得鮮甜，而且營養價值方面也翻瞭番，建議傢長多做給還在長身體的小孩子吃。這味食材就是皮蛋，用皮蛋煮鯽魚湯，真的湯汁又鮮又濃鬱呢。

選用一斤大小的新鮮鯽魚，去鱗去腮後，洗凈肚子裡的黑膜。然後在鯽魚魚身的頭尾處各劃一刀，扯出魚腥線。抽好之後，再在魚身上劃幾刀方便入味。

取豆腐切塊，蔥白、生薑切好備用，皮蛋去殼後對半切開。鍋裡燒水，下入食鹽，水燒開後，下入豆腐煮2分鐘撈出，可以有效的去除豆腥味。

鍋裡放入豬油，用廚房紙擦幹鯽魚表面的水分，放入鍋中煎。用豬油煎過的鯽魚很香，而用廚房紙擦拭幹鯽魚表面水分後，魚肉在煎的過程中就不容易煎爛。

煎好魚之後，下入皮蛋煎至兩面焦黃後取出。把鍋裡的底油全部倒出後，再用廚房紙將魚和鍋裡的油都擦幹凈，再將皮蛋重新放入鍋中。

重新開火，淋一些啤酒在鯽魚身上，隨著溫度的提高，啤酒在揮發的同時也能去除魚腥味。

鍋裡加冷水，大火燒開，會看見魚湯一點點的開始越來越白，持續10幾分鐘後，煮至魚湯變成奶白色後，下入豆腐煮開後轉小火。

接著撇去魚湯中的浮沫，待到快熬好時，撒入白胡椒粉，關火後下入食鹽調味即可。出鍋後，再撒點蔥花或是香菜提香。

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