記憶深處是味覺：醃蘿卜，原來很簡單_美食料理

伺书人路小七

2023-04-11 10:03:15

人一輩子不管走多遠，埋在記憶的最深處一定有味覺。親手醃制瞭一回白蘿卜，仿佛又回到瞭幾十年前的那個酸甜爽脆的年代。幾味調料，兩道程序，先脫水再吸水，八小時功成。醃蘿卜，原來很簡單。

第一步：脫水部分

白蘿卜一條，洗凈削皮去頭去尾，從中間斷開，切成手指粗的細條狀。放入無水無油的幹凈玻璃碗中。加鹽醃制一小時左右，倒出碗裡多餘水分。加鹽的作用有兩個：

令蘿卜脫出水分帶走蘿卜本身的辛辣味

第二步：吸水部分：

加入薑絲、糖、花椒和白酒適量，配比因人而異，攪拌均勻。醃制大約八個小時後，即可食用。

脫水後的蘿卜吸飽瞭糖、醋、白酒、薑和花椒的味道，變得酸甜爽口起來。

醃制總結：

兩個核心程序：脫水和吸汁水脫得越徹底，蘿卜內部結構越蓬松，吸收汁水才會越多越飽滿。一個細節：全程勿沾生水和油，否則會導致糖分發酵失敗。END