保存牛肉，我傢從不放冰箱，奶奶用瞭60年的老方法，放越久越好吃
大傢好，歡迎來到美日食格物。
由於前兩年的疫情，我們這邊社區團購做的特別火，昨天我團購瞭四斤牛肉，沒想到這麼大一塊，冰箱已經塞不下瞭，那今天我就來和您分享一款非常好用的保存牛肉的方法，用這個方法保存的牛肉一年都不會壞，而且完全不用放到冰箱裡哦。下面就跟著我一起來瞭解一下吧。
首先把您準備好的牛肉先給它處理一下，塊比較大的先給它分成小塊。我買的是牛腩肉，我傢特別喜歡吃牛腩，土豆燉牛腩，西紅柿燒牛腩，或者將其做成咖喱牛腩都非常不錯，而且這牛腩肉有肥有瘦有筋膜，吃起來口感也是特別的好。
把牛肉先處理成小塊之後我們需要用冷水將其浸泡一下。牛肉裡面有很多的腥膻味，而這種腥膻味在經過冷水浸泡之後，可以減少很大一部分。這次這裡的牛肉切成的小塊，說是小塊但其實個頭也要大一些，否則在做好之後，由於縮水的原因就會變得非常碎，比我們平時做紅燒牛腩或者是西紅柿燉牛腩的塊大兩倍左右，弄好之後我們就可以用冷水進行浸泡瞭。
很多朋友都說做好瞭牛腩肉和這種牛腱子纖維感強口感特別粗，吃起來不軟嫩，其實這主要是由於您處理的時候不得當，在給他用冷水浸泡的時候，隻需要往水中放一點點小蘇打，這樣泡好之後既沒有什麼血腥味和膻味，而且也可以讓肉變得特別細滑軟嫩，吃起來不幹不硬，還不會塞牙。泡的時候一定要記得用冷水去泡，千萬不要用溫水或熱水，否則牛肉表面收縮，這些臟東西和血水就出不來，牛肉依然會有腥膻味兒。
那這泡要泡到什麼樣的程度呢？當您發現原本清澈的水顏色有些開始發暗紅，裡面的血水全部被泡出來瞭，而且牛肉顏色開始發白，到這樣的程度就可以瞭。把這裡面的血水倒幹凈之後，我們將牛肉用清水沖洗兩遍，沖洗幹凈之後就可以進入到焯水的步驟瞭，這也是保存牛肉鮮香好吃非常關鍵的一步。
冷水中放入牛肉之後，往裡面加入一些蔥薑、料酒，其他的食材和調料一概不用加，隻加這三樣就行。接著大火將水煮至沸騰，把裡面的血沫子撇幹凈，水煮開之後，上面漂浮的這些沫子就是牛肉中的污血煮出來之後的成果。並且也可以從血沫子的顏色分辨一下這牛肉是否幹凈，如果牛肉比較幹凈，血沫子的顏色會很淺，而且不會太多，如果牛肉比較臟，血沫子的顏色也會發黑。將牛肉溫水洗凈之後放在一旁盆中待用，這邊處理好之後，咱們就可以準備保存牛肉的調料瞭。
首先準備一根大蔥，稍微拍一拍，這樣的話味道更容易釋放出來，拍散之後將大蔥切成段，每一根長度大概是在三到五厘米左右，切好之後放在一旁。接著準備生薑，生薑不用切的太細致，直接放在案板上，用刀拍一拍，拍散碎之後，這生薑味道更容易出來，拍散之後將其放在一旁備用。再準備一些大蒜，大蒜您可以直接拍一下，也可以直接從中間給它一分為二，這樣也可以讓它更好的釋放出本身的香味兒。
蔥薑蒜全部準備好之後，就可以準備一口鍋子瞭，首先先往裡面放入一些黃冰糖。往裡面加入一些食用油，小火先慢慢炒，把糖色炒出來。炒糖色說簡單也簡單，隻用油和冰糖就行，但說難裡面也是有技巧的，如果火候掌握不太好的話，建議您用水炒法來炒糖色。平時炒糖色分為油炒、水炒和鹽炒三種方法。水炒更加容易掌握火候，而且上色速度要慢一些，更加方便您留心去觀察。用油炒速度快過後隻在那分秒之間，所以一定要留心觀察。炒到棗紅色的時候，往裡面加入沸水，炒出的顏色色澤紅潤，味道是一股焦糖味，千萬別把顏色炒黑瞭，否則的話味道就會發苦。
糖色糖色炒好之後，先將水分直接給它燒開，接著咱們來調味，往裡面放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，幹辣椒，山楂，加入山楂可以讓牛肉的肌理更快酥爛，同時也有很好的去腥增香效果。最後把蔥薑蒜一起加進來，傢裡面如果有草果、豆蔻，也可以往裡面少放一點，但是量不要太多。之後往裡面加入一些食鹽，今天我們準備的牛肉比較多，鹽的量也要多一些，我這裡大概準備瞭有十克左右，之後再往裡面加入一些紅燒醬油，湯汁的顏色也會更加漂亮，水分如果不夠的話，可以再稍微少補一點，把這個料汁多熬一會兒，熬大概十分鐘左右，讓所有的香料味道全部融入到湯汁中。
趁著這個時間我們就可以處理牛肉瞭，這些牛肉經過焯水再用溫水洗凈，就可以裝入罐頭瓶中瞭，準備好的罐頭瓶提前要用開水燙一下，或者放到蒸鍋裡面蒸一下，做到高溫消毒，牛肉裝進去大概到八分滿到九分滿，一次也不要裝的太多，否則太滿的話，一會兒湯汁可就沒地方放瞭。
把牛肉全部裝進灌到瓶中之後，還需要另外一個東西，就是紅酒。很多朋友都不知道為什麼燉牛肉的時候要放紅酒，紅酒裡面有非常多的果香，它可以去掉牛肉裡面的腥膻味道，所以烹飪出來的牛肉味道會更加好吃。同時加入紅酒之後，牛肉的顏色也會更加的漂亮，但是一次加的不要太多，像這樣800毫升的罐頭瓶加入十毫升到20毫升左右就已經足夠瞭。
接著把我們剛剛熬好的湯汁全部舀進灌到瓶中。經過15分鐘的燉煮，所有的香料味道都已經融入進湯汁中，現在再把這些料渣過濾掉，湯汁全部放進罐頭瓶，湯汁不用倒的特別滿，大概八分滿到九分滿，能夠沒過牛肉就行，或者跟牛肉齊平也是可以的。把所有的罐頭瓶全部灌滿料汁之後，我們就可以進行蒸制瞭。由於牛肉隻是進行瞭一個焯水的步驟，牛肉還沒有成熟，所以蒸制這個步驟就十分關鍵，一定要一次加夠水，全程大概需要蒸一個半小時左右。
將這些罐頭瓶全部放入蒸鍋中之後，把上面的蓋子輕輕的蓋在上面，不用擰緊，蓋好蓋子之後直接啟動蒸鍋，蓋上蒸鍋的蓋，我們就可以大火進行蒸制瞭，全程需要蒸一個半小時，蒸制的時間咱們就不用多講瞭，蒸好之後，罐子裡面的氣和水還在冒泡泡，證明裡面的溫度真的是足夠高，戴個橡膠手套，趁熱趕緊把瓶蓋給它擰緊，擰緊蓋子之後，裡面的氣體以及水分溫度慢慢下降，就會形成一個負壓，上面的蓋子也會凹陷進去，就和我們在超市買到的罐頭是一樣的。
現在溫度非常的高，我們可以用抹佈把上面的一些溢出來的湯汁、油脂都給它擦幹凈之後放到陰涼通風避光的地方保存就行。用這樣的方法保存牛肉，一年之內吃完即可，非常的簡單方便。每次吃的時候可以配上一點西紅柿，放在鍋裡熱一熱就是西紅柿燉牛腩，所以在煮面條的時候直接加在湯汁中就是紅燒牛肉面，另外你也可以把它弄小一點，之後加些土豆、洋蔥，放上兩塊咖喱，就是咖喱牛肉，不管您怎麼做，味道都是非常的香。
等它冷卻之後，上面這些油，也會凝固底下的湯汁和牛肉混合在一起，像那種果凍一樣的質感，就可以拿去保存瞭，傢裡冰箱有地的話也可以給它放到冰箱中，但是室溫保存的話也是沒有問題的。用這樣的方法，不管是豬肉、牛肉、羊肉還是其他的蛋類，都可以用同樣的方法進行儲存，保存好之後保質期的時間也是非常的長。做好的牛肉罐頭直接帶到辦公室裡，打開蓋子之後放到微波爐中進行加熱，可以直接食用，其實您就是不加熱，直接給它倒出來，這種冷吃牛肉味道也是非常的入味，而且不管您泡多久，它也不會過於咸，因為我們放的鹽是有限的。
好瞭，今天這個保存牛肉的小方法就和您分享到這兒瞭，喜歡的朋友別忘瞭點贊收藏，加個關註，感謝您的收看，我們下期再見。