婆婆告訴我，豬肉白菜燉粉條想要好吃，“這三步”缺一不可
天冷瞭，這道豬肉白菜燉粉條將帶著“主角”的光環，出現在許多北方傢庭的餐桌上。天冷不想下廚房，這道菜一鍋出，還葷素搭配，香味濃鬱，非常適合冬天吃。可是很多人做出來，並沒有想象中那麼好吃，有的湯汁不夠濃鬱，有的豬肉又硬又柴，有的粉條不夠勁道，有的白菜口感不脆等等等等，究其原因還在於我們細節沒做好。
其實上面幾個問題，每一個我都曾遇到過，每做一次都是在學習，最終終於做出瞭像婆婆做的味道一樣的豬肉白菜燉粉條。婆婆因為年輕的時候買瞭十來年的豬肉，對於豬肉的做法瞭如指掌，婆婆告訴我，豬肉白菜燉粉條想要好吃，全靠“這三步”，缺一不可。
第一步，是在豬肉的處理上，豬肉白菜燉粉條，豬肉要用五花肉，比肉片大，比紅燒肉塊小，這樣最好吃；處理的時候，最好不要焯水，而是用炒鍋無油先把五花肉片煎一煎，出一出五花肉的油，這樣吃起來就沒有那麼油膩瞭。
第二步，關鍵在於加水，無論是燉紅燒肉還是做豬肉白菜燉粉條，都需要加熱水，因為鍋裡的肉遇到冷水會熱脹冷縮，影響豬肉的口感，這也是為何有時候做出來會肉質又硬又柴的原因。
第三步，時間要夠，豬肉炒好之後，加入開水大火煮開，轉小火燉夠50分鐘，這樣湯汁濃鬱的口感才能出來。時間短，燉不出豬肉的香味，就像紅燒肉要燉2個小時才能入口即化一樣的道理。
光說不練假把式，下面一起來試著做一遍吧，做好“這三步”，出鍋全傢搶著吃。
豬肉白菜燉粉條
【食材】
五花肉130克，小白菜150克，泡好的濕粉條150克，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，食鹽1.5克，白糖2克，薑蒜各5克，大蔥20克，八角花椒少許。（適用人數：1-2人）
【做法】
1、粉條提前1個小時泡，用冷水泡，這樣粉條煮出來更勁道。
2、五花肉洗幹凈，切成片後，放入炒鍋中，中火無油煎五花肉大約1分鐘到1分半鐘，出香味出油後出鍋備用。之後鍋中加入適量的食用油，大火燒熱，放入白糖炒化開，把五花肉片倒入鍋中，翻炒半分鐘，加入蔥薑蒜八角和花椒，翻炒豬肉1分鐘。
3、出大料的香味，加入生抽，老抽，料酒，翻炒入味均勻，加入稍多的開水大火煮開，然後轉小火燉50分鐘。
4、小白菜洗幹凈，瀝幹水分切斷，葉子和根莖分開。
5、肉燉夠50分鐘，先下入粉條和白菜根部，大火煮開，轉小火燉5分鐘。之後把白菜葉下鍋，在煮1分鐘，加入食鹽調味後即可出鍋。
甜媽美食日記