餐飲到底要不要做中央廚房？_美食料理

餐飲到底要不要做中央廚房？

摩力斯小肖聊央厨

2023-04-11 11:24:30

“中央廚房沒用，那沒有未來“很多人會這麼想，也在這麼思考。因為目前中國的中央廚房處在一個非常非常尷尬的一個地位。原因在於，有的餐飲企業自己的門店的體量不足以支撐自身的中央廚房，那中央廚房就會成為一個托油瓶，一個拖累。同時，目前國內的中央廚房的發展是不完善的，不管是它的管理體系、工藝流程、人資，還是人效產出、產品線等等都是不太完善的。

中央廚房生產流程

但是很多企業，又要建中央廚房。因為沒有中央廚房，想做餐飲連鎖，包括連鎖加盟的話，隻能是收割機，割韭餐。你不能給你的連鎖門店賦能，不能給你的連鎖門店提供更好的優質的產品。

所以，那一部分餐飲連鎖店怎麼樣呢？就會借助第三方的中央廚房，比如說今年剛上市的千味央廚，他們給航空配餐啊等等。那另外一部分餐飲企業呢，自己建完中央廚房，除瞭給自己的門店供給以外，還給同行或者其他去做產品。

中央廚房配送中心

根本性的原因還是缺乏對中央廚房系統性的規劃，包括它的出品，還有精密化的中央廚房的管理體系和整體的定位，這個才是主要的原因。

中央廚房生產車間

如果有清晰系列定位，我們不追求中央廚房有多大規模，但是基於它的服務半徑，那對產品設計和工業化。比如說我們現在比較成熟的牛肉飯的制作工藝、叉燒，包括各種烤串的中央廚房的制作工藝，包括烤牛舌、羊肉串、豬肉串，多少克，怎麼一個穿法，怎麼一個切法，到它的出成率的計算，再到整個的這個牛蒲燒、照燒等等。當中央廚房有10款、20款非常優質的產品以後，那麼不管是給自己自主配送也好，還是說給第三方供應，甚至說往超市配送都是沒問題的。

中央廚房設備生產商

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