濃香型白酒，放個20年還會有濃香嗎？_美食料理

旧同学酒

2023-04-11 12:05:10

我們都知道白酒沒有保質期，時間存儲越長，酒的口感會變得溫潤醇厚，所以大多數人覺得酒越陳越好。那麼問題來瞭，酒真的放的時間越久就越好嗎？到底什麼樣的酒才有收藏價值？今天我們就來聊一聊濃香型白酒。

濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養的老窖裡發酵，通過發酵產生己酸乙酯，由於這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。

濃香型白酒以"無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長"等風格特點名揚海內外。具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈餘長等特點，而判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據就是聞香味。都說酒越陳越香，但是如果是這種香味突出的酒，也是放越久越好嗎?

據很多專傢介紹，喝過最早的濃香型白酒是50年代初期的，他們大概是這樣描述的“開蓋滿屋飄香，一點不比現在的酒差”，可以看出，濃香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，沒有時間限制。

濃香型白酒，特別是固態法濃香白酒可以收藏上百年，液態法白酒相對於固態酒沒那麼適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質量好的成品白酒，密封好，儲存在合適的環境下，放50年是沒有問題的。

老酒之貴，貴在“老”，因此越老的酒，肯定是越有收藏價值的。市場上七、八十年代的老酒，並不少見，但如果要收藏到五六十年代，甚至民國的酒，那就得是“骨灰級”的大藏傢瞭。

但其實很多白酒過久存放，裡面的微量成分也是會有一些變化的，主要是酯類物質的分解，讓白酒變得不如當初更適合飲用瞭。