伯爵奶香戚風｜香甜軟綿的奶茶戚風
成都优美西点学校
2023-04-11 19:22:48
真的無敵香軟^_^
試一遍肯定會愛上，喜歡的學員記得來交作業哦。
約可做兩個6寸
準備材料
制作步驟與方法
1、準備好所有的原材料。
2、伯爵紅茶3包與牛奶100g微波爐叮至沸騰加蓋燜5分鐘。
取80g茶汁備用（如果不介意茶顆粒，也可以一起加進去）
3、一次性加入玉米油用蛋抽畫圈乳化到位。
4、加入過篩好的低筋面粉，用蛋抽混合至無幹粉！
5、加入所有的蛋黃，用蛋抽畫圈以及上下抽動的方式混合至光澤流動的蛋黃糊，蓋保鮮膜放在一旁備用。
6、⚠️蛋白必須要冷凍會再打發，那樣打發的蛋白霜才會比較細膩！
步驟：蛋白圖片款機器奧斯汀6檔3分鐘，加入一半糖以及檸檬汁繼續打發30秒，加剩下一半的糖再繼續打30秒，加最後的糖以及玉米淀粉，一直打到硬性打發就可
7、蛋白狀態，拉出有尖角！
8、取三分之一的蛋白用蛋抽跟蛋黃糊混合。把剩下的蛋白一次性加入到蛋黃糊裡，用矽膠刀切拌至看不到蛋白！
烤箱150度，提前預熱15分鐘，烤箱中下層150度35到40分鐘之間。
9、出爐震模，倒扣
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