繼義烏紅糖後，義烏蜜棗也有團體標準啦！
《義烏蜜棗》《義烏蜜棗加工技術規程》《義烏南棗加工技術規程》《義烏大棗生產技術規程》4個團體標準，已由義烏市棗業協會批準正式發佈， 這意味著繼紅糖之後，“義烏三寶”中的南蜜棗也有瞭團體標準，乘上瞭標準化列車。
由義烏大棗制成的義烏南蜜棗是“義烏三寶”之一。《中國名產》記載：“江南棗中,佳品是義烏南棗。”清乾隆時，南棗曾列為貢品。同為義烏大棗制作的金絲琥珀蜜棗,素有“蜜餞珍品”之譽。南蜜棗遠銷海內外，受到消費者的青睞。 義烏市“棗加工技藝”還被列入浙江省非物質文化遺產名錄。
盡管一直以來義烏南蜜棗受到人們的喜愛，但是由於加工點小、散、亂，沒有形成規模與品牌，制約瞭南蜜棗的進一步發展。2018年義烏市出臺瞭《義烏南蜜棗產業振興三年行動計劃(2019-2021年)》，計劃用3年的時間，發展義烏大棗生產、振興南蜜棗產業，以產、加、銷一體化全產業鏈建設為抓手，以提高發展質量和效益為中心，大力推進適度規模經營、生產加工標準化、打造優勢品牌，實現義烏南蜜棗產業持續良性發展，促進鄉村振興。其中首要工作就是要大力推行南蜜棗標準化生產。
“一個是原材料，外地食用棗對義烏大棗沖擊很大，另一個是加工企業，生產狀況與產品質量良莠不齊，”義烏棗業協會秘書長劉偉群說，在缺乏標準規范的情況下，義烏棗類加工企業各自為戰，市面上蜜棗質量和價格參差不齊，消費者無從選擇，也讓義烏南蜜棗整體形象受到影響。
制標之路
為瞭提升產品質量，規范生產， 2018年2月，市場監管局產品（商品）質量監督檢驗研究院組織起一個專傢組，攻關南蜜棗標準的制定。其中難度最大的是南棗的加工技術，雖然已經列入浙江省非遺名錄，但是查閱各種資料後發現，存在許多不同的版本。
為瞭確定加工技術的各項細節，市場監管局工作人員走訪瞭義烏南蜜棗加工企業、小作坊、棗類研究所和南棗非遺館，多次召集南蜜棗生產企業負責人與專業人員進行座談論證探討，認真聽取相關義烏南棗技藝傳承人、企業人員的意見，並前往外地南蜜棗生產企業調研，在收集大量資料的基礎上，還在南蜜棗加工季節征集各類南蜜棗進行驗證試驗，終於成功制定出上述四項團體標準。
四項團體標準的內容參考《食品安全國傢標準蜜餞》《蜜餞通則》等，同時將陜西地方標準《金絲蜜棗》作為橫向比對和參照。標準明確義烏南棗和義烏蜜棗是以“以本地或周邊地區種植的新鮮義烏大棗或馬棗為原料”經特定工序加工而成，並明確規定瞭各項感官和理化指標以及安全指標， 其中為瞭區別外地棗，要求義烏南蜜棗“棗核小且咬開有棗仁”， 體現瞭義烏南蜜棗的特點與價值，也為執法提供瞭依據。同時，蜜餞允許添加防腐劑、甜味劑等添加劑， 義烏南蜜棗團體標準中繼承傳統，明確加工過程中不添加食品添加劑。
“這4個團體標準的發佈與實施，一方面是繼承傳統，為南蜜棗加工技藝的傳承奠定基礎，另一方面是規范提升瞭義烏南蜜棗產業，為企業生產管理提供瞭規范化模板。”市場監管局相關負責人介紹，四項團體標準發佈實施後，他們將聯合義烏市棗業協會，組織南蜜棗加工企業積極開展對標達標，規范生產流程，提升產品質量。同時幫助南蜜棗申請“義烏南棗”、“義烏蜜棗”地理標志證明商標，增加義烏大棗從種植、加工到開發的附加價值，助力義烏南蜜棗產業振興。
來源| 義烏市場監管、 浙中新報
編輯| 張丹娟
