茄子直接炒太費油？教你個小技巧，茄子不變色還省油，特別香！_美食料理

小葛说花草

2023-04-12 06:01:53

茄子是人們喜愛的蔬菜之一，一年四季均可食用。炸茄子，做過菜的都知道，茄子特別吸油，油少，炸的時候不好吃，但是油吃多瞭也不健康，而且炸出來的茄子是黑色的，沒有任何價值。沒有胃口。茄子怎麼做才好看、好吃又健康？下面小編分享做法。

1、選擇茄子也很重要。選用嫩的無籽茄子，洗凈，切成熱板，切好後立即放入水中，加少許鹽和少許白醋，攪拌均勻，浸泡5分鐘，浸透瀝幹水分。

2、在碗裡打2個雞蛋，攪拌均勻，然後把瀝幹水分的茄子倒入碗中，攪拌至每片茄子均勻沾上蛋液，然後用筷子夾住茄子一片，均勻包裹。抹上淀粉，每片茄子都均勻的裹上瞭淀粉。

3、油溫50%熱時，下鍋煎至茄子變軟，撈出瀝油。

4、鍋裡倒入大部分油，油留少許，加入蒜末和肉末炒香，然後倒入茄子稍微翻炒，加2勺醬油，少許鹽，適量味精少許，炒勻，出鍋出鍋。

【尖端】

1、將茄子切開，用加瞭鹽和白醋的水泡一下。茄子肉不會變黑。上菜前刷上一層薄薄的玉米淀粉，使茄子皮變亮。

2、茄子片裹上蛋液和面粉，這樣可以防止茄子肉在煎的過程中吸油。所以，茄子這樣出油少，而且很香。