炸大排，這傢老字號讓人獨愛
炸大排，這傢老字號讓人獨愛
炸制大排的過程老板保密，不能拍攝也不能走近細看
記者 王琛琪 文/圖
大排，放在餐桌上就是菜，單獨炸制又能當零食。炸大排，是中國傳統美食之一，以豬肉為原料，經過多道工序處理後再用熱油炸制而成，外表金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，香酥可口，外酥裡嫩，咬下一口咔哧咔哧，是口味和口感的雙重滿足。
在眾多炸大排店中，一傢名為“楚門老街油炸”的小店受到瞭無數玉環人的喜愛。“楚門老街油炸”開在玉環的楚門老街，以地名為店名，已經開瞭40多年，如今開出瞭數傢分店，店名依舊，體現其與楚門老街相生相長的悠久歷史。
他們傢的炸大排采用瞭傳統的制作工藝和代代相傳的獨特配方，使得炸大排的口感更加香脆鮮美，吸引瞭大批食客前來品嘗。
每天限時供應
走在楚門老街上，還沒看到門頭，一陣撲鼻的油炸肉香味已經飄進瞭鼻腔，撥弄著行人的味蕾。再往前走點，香味愈發濃鬱，抬頭看見醒目的大紅招牌，紅底白字寫著“楚門老街油炸”字樣，店裡墻上張貼著許多參加美食比賽獲得的獎牌。
跟想象中膩味雜亂的油炸攤完全不同，幾個裝著油炸食物的大鐵盤，清爽白凈的墻壁，沒有油垢的操作臺，倒是出乎意料的整潔。
據當地人說，“楚門老街油炸”每天下午1點多才開門，開到晚上八九點。上午為什麼不開門，是老板有自己的個性？在等候下一鍋炸大排出鍋的間隙，記者與同樣在店門口等候的阿姨閑聊瞭起來。
阿姨說自己傢就在這邊上，她今年已經50歲出頭，吃這傢大排也已經吃瞭十幾年。
“小時候傢裡條件不好，吃不起大排，每天經過他們傢店門口，心裡都饞得慌。”這位阿姨笑著說，“後來傢裡條件好瞭，實現瞭大排自由，每次路過都會買點。”
至於為什麼到下午才開門，阿姨替老板給出瞭答案：“他們傢的肉都是當天上午新鮮買過來的，要醃制好幾個小時，等一切準備就緒，自然就到瞭下午。”
阿姨還說，她吃過很多傢店的炸大排，還是這一傢的最好吃，“炸大排在玉環不算什麼新鮮東西，但是我就喜歡這一傢的味道。”
炸制大排的過程保密
新鮮紅潤的大排切片，用錘子細細敲打，讓肉質變得更為松嫩。再用自傢調出的料粉和蒜末一起拌勻醃制，等到下午入味瞭，才能裹上面糊下鍋。
炸制大排的過程老板說“保密”，不能拍攝也不能走近細看。站在門口聽著鍋裡熱油翻騰的嗞嗞聲，整個過程突然有瞭一種神秘的感覺。
出鍋的大排薄而大，有一個半巴掌大，外殼裹著炸粉非常酥脆。炸大排的外形飽滿，金黃酥脆，讓人一看就食欲大增。價格也算平價，一個12元。
品嘗一口，炸大排沒有什麼花裡胡哨的味道，妙就妙在它還原瞭肉質的本真。提前醃制過的大排非常入味，咸淡適中，肉香十足，咬下去還能感覺到肉汁從大排中沁出來。
大排油炸後的外殼也是最純粹的味道，經過調味的面粉在油鍋裡轉過一圈後，變得酥脆不已，入口後佐料慢慢在嘴裡融化開來，十分有層次。
多樣的選擇
除瞭炸大排之外，楚門老街油炸店裡還有很多其他美食，比如炸排骨，也非常不錯，豬肉鮮嫩，排骨爽脆，外層金黃酥脆，一口一個，讓人回味無窮。
店裡的小吃種類雖不多，但樣樣都精良。聽當地人說，早些時候店裡隻有大排跟小排，後來又陸續加入瞭當地傳統小吃，例如雞爪、小腸卷這些鹵味，都很受歡迎。
為瞭給口味清淡的食客解膩，店裡還推出瞭涼茶+油炸的絕佳搭配，金銀花和胖大海一同熬煮，加上蘆薈、海藻，都是下火的利器。
楚門老街是一條非常有煙火氣的老城街巷，店鋪多是街坊鄰居在自傢門面開設，賣著日常所需的生活百貨。作為一傢開在老街裡的小店，楚門老街油炸店沒有過多的華麗裝飾，但這並不影響它在美食界的聲譽。在這裡，炸大排是重頭戲，也是這裡的王牌美食。店內的環境雖然簡單，卻充滿瞭親切感和溫暖的氛圍，讓人們有回到傢的感覺。
楚門老街中間貫穿著一條小河，河面上有座涼亭，亭裡十分愜意地坐著幾個觀景小憩的遊客，手裡捧著一塊剛出鍋的炸大排，在亭子裡吹吹風，啃一口大排，喝口清爽解膩的涼茶，聽著身邊的居民閑話傢常，感覺時光都慢瞭下來。