魚腥草含著名致病物，傷腎還致病？折耳根還能吃嗎？過度解讀瞭！
張大姐出生在雲南，是折耳根的傷忠粉，可自從隨夫嫁到山東，便很少有機會吃到折耳根。某天逛市場，張阿姨偶然遇到有人在賣折耳根，她二話不說就買瞭些回傢，可沒等下鍋，就被婆婆攔住瞭。
“老遠就聞見這個味兒，我一猜就是你喜歡吃的。不過我跟你說，現在折耳根可不能吃瞭，網上說含有致病物質。”婆婆一邊提醒著，一邊把張大姐手上的折耳根搶瞭過來。
“您這又是在哪聽的謠言，我在雲南長大的，從小就吃這個，也沒見我身體有什麼問題。上次的體檢報告還在，您不信去看看，我各項指標都正常的很。”張大姐反駁道。
“你小時候哪能跟現在比啊，過去都是自然環境養成，純天然無公害，現在是個什麼生長環境？萬一有致病物可怎麼辦。”婆婆勸阻道。張大姐束手無措的笑著，可懷疑的種子卻被埋在瞭心裡。
其實生活中關於折耳根，也就是魚腥草致病的消息很多，大部分人聽到此類消息，都不敢繼續食用。可對於此類消息的真實性，人們的認知卻並不夠多。
那麼魚腥草致病到底是真是假？為什麼會傳出此類說法？折耳根還能繼續食用嗎？如果可以，什麼樣的吃法更健康？今天就告訴你答案。
一、魚腥草致病，或許是過度解讀
說魚腥草會致病，還要從馬兜鈴酸這種一類致病物說起。通過成分分析人們發現，魚腥草當中含有馬兜鈴內酰胺成分，而該類成分一般由馬兜鈴酸進入人體參與肝臟代謝轉化還原而來。
據瞭解，馬兜鈴內酰胺具有毒性，如果進入人體接觸細胞，就會引發基因突變，甚至導致惡性病變，也就是致病。因此，人們便開始對魚腥草敬而遠之，繼而形成瞭魚腥草會致病的普遍認知。
至於傷腎，也和馬兜鈴酸有關。臨床觀察發現，因馬兜鈴酸引發急性腎病的概率較高，且攝入量與病程進展呈正相關。為瞭證實馬兜鈴酸對腎臟的影響，國外的醫療團隊還專門展開瞭相關研究。
經過3年時間的跟蹤調查，結果發現長期攝入馬兜鈴酸確實會對腎臟功能造成影響。在300名已經出現腎臟疾病的調查對象當中，有33%完成瞭腎移植手術，變相證實瞭該物質的毒理屬性。
不隻是國外，我國針對馬兜鈴酸也發出過禁令。根據2005年修訂的“藥典”中記載，含有大量馬兜鈴酸的藥材包括廣防已、關木通以及青木香現已成為禁用藥材，再次明確瞭馬兜鈴酸的致病性質。
如今說魚腥草當中含有馬兜鈴內酰胺，而該物質某種程度上又源自於馬兜鈴酸的代謝還原，會引起大傢的不安也是情有可原的。那麼魚腥草到底會不會損傷腎臟和致病呢？先辟謠，當然不會！
不可否認，馬兜鈴酸的毒性產物馬兜鈴內酰胺確實具備腎毒性，並且屬於一類致病物范疇，這是得到科學研究證實的結果。但這與魚腥草中的馬兜鈴內酰胺類型沒有直接聯系。
馬兜鈴內酰胺這種物質分為很多種類，有些有毒性，有些則表現出無毒。而魚腥草當中的內酰胺成分類別主要包括BII、AII以及FII，就目前來看這三類物質均沒有發現致病性。
有些人看到這裡，可能要拿劑量說事，認為毒性需要積累才會爆發，短期內進食，負面作用不夠明顯。殊不知，如果不考慮是否有毒，單看攝入量，日常食用魚腥草毒性也微乎其微。
成分分析發現，魚腥草中的馬兜鈴內酰胺含量十分有限，每公斤不超過3mg。假設魚腥草當中含有毒性物質，若想達到中毒的效果，需要攝入40到120斤魚腥草。
也因此，無論從成分來看，還是服用劑量，魚腥草的致病風險都是非常低的，可以安全食用無需過度擔憂。若能掌握合理攝入的標準，其藥用價值也會有所體現。
中醫角度認為，魚腥草的藥理特性可作用於肺臟和膀胱。微寒的屬性具有清熱利水、化濕消腫的功效，能緩解體熱引發的咳嗽、膿瘡，以及化解肺部的熱毒堆積。
受地理環境影響，南方高溫潮濕，當地居民常受濕熱侵擾。而魚腥草的藥用特性與此類癥狀高度對癥，可有效改善當地居民身體上的不適感。或許這也是魚腥草在南方更受歡迎的一大原因。
二、魚腥草的健康吃法
1. 經典涼拌
涼拌應該是魚腥草的經典做法，不僅簡單易操作，而且能在最大限度上保留其營養價值和藥用價值。先將魚腥草去除已經老化的根莖和葉片，保留鮮美的白色根莖，切成長短適中的小段備用。
考慮到不是所有人都能接受魚腥草的怪異氣味，調味前可以用涼水浸泡。這樣做能去除部分異味，讓菜品吃起來更加清新爽口。
涼拌調味的方式有很多種，可根據喜好加入自己喜歡的調料。一般來說，加入蒜蓉、辣椒油、蔥花和適量的鹽就能調制出清爽、辛辣的口感。但考慮到調料太多會導致鹽分超標，還是建議少放一點。
涼拌做法對魚腥草的藥用成分可以做到高度保留，清熱利濕、化瘀消腫、健脾消食、抗炎抗菌的功效也適合炎熱的夏季。如果平時很喜歡吃魚腥草，想體驗接近原汁原味的氣質，那麼涼拌就是最佳做法。
2. 魚腥草炒肉
這道菜做法也非常簡單，適合剛接觸魚腥草的朋友。將魚腥草處理幹凈、切段備用，準備瘦肉些許，調料和配菜部分可以準備鹽、胡椒粉、辣椒、醬油、味精、生薑、蔥花等。
將瘦肉切絲，用鹽、花椒粉、醬油、辣椒醃制10分鐘，蔥薑處理幹凈並切碎就可以開始炒制瞭。蔥薑炒出香味後迅速放入肉絲反復煸炒斷生，待肉絲變色盛出。
利用剛才炒肉剩下的底油，放入處理好的魚腥草翻炒。考慮到魚腥草質地相對緊實，不容易熟透，翻炒後建議用少量水燜燉。隨著水量減少魚腥草被燜熟，加入剛炒好的肉絲和調味品翻炒均勻即可。
這款菜品很好地利用瞭肉味的香氣，以及調味品的完美比例，來掩蓋魚腥草本身的異味。對於一些平時不怎麼吃魚腥草的朋友比較友好，可以提高接受度。另外，該款菜品有葷有素，營養搭配會更為完善。
3. 魚腥草茶
對比菜品制作中繁雜的調味、烹飪過程，泡茶的方式就簡單多瞭。不過要註意，魚腥草與茶葉不同，單純用水浸泡可能無法達到藥用效果，而且氣味不容易被接受，所以需要經過簡單的處理和調味。
將魚腥草去除老葉和根部，留下白凈部分切段，清洗過後在沸水中煮開。隨著水的沸騰，魚腥草會被煮熟，部分營養素析出，也就完成瞭茶飲的制作。
由於魚腥草茶氣質怪異，可適當加入冰糖中和，同時加強清熱解毒、利水化濕、抗菌消炎的作用。夏季病菌相對活躍，人們容易出現上呼吸道方面的炎癥，而適當飲用魚腥草茶，可有效避免這些問題。
三、科學攝入，你要知道這些
魚腥草雖好，藥用價值較高，但攝入不科學依然會對健康造成影響。為瞭避免錯誤進食魚腥草損傷健康，建議註意以下幾個要點。
1. 體質特殊人群慎用
無論是食療保健還是日常用藥，大傢都應該講究“對癥”。若食不對癥或藥不對癥，那麼即便食材和藥材本身不具備負面屬性，依然會對特殊人群造成不良影響。
首先是體質虛寒的人群，不推薦食用魚腥草。該食材屬性偏寒，如果本身存在體寒之癥，比如脾胃虛寒、宮寒、自體不適能力欠佳等問題，特別是風寒感冒的人，進食魚腥草會導致寒上加寒，加重寒癥。
其次是肝功能異常的人，不推薦食用。魚腥草具有一定藥用價值，從藥食同源的角度考慮，作為草藥，必然帶有輕微毒性。肝臟主要用於物質轉化和解毒處理，如果存在肝功能異常，還是建議少吃為妙。
最後是過敏人士。引發過敏的因素有很多，而魚腥草作為多種過敏成分的集合體，自然會導致部分人群對其表現出過敏。如果是針對性青春者，食用後可能會出現皮炎等問題，還請多加註意，避免攝入。
醫學觀察發現，受個體差異影響，少數人進食魚腥草後會出現腹痛癥狀，而針對女性，其部分成分則有可能刺激私人處粘膜，增加相關炎癥的發病率。如果屬於這些特殊體質，也不推薦食用魚腥草。
2. 控制次數和攝入量
正如剛才提到的，魚腥草屬於寒性食物，吃多瞭會引發體寒之癥。針對陽氣旺盛造成的熱邪，魚腥草雖然具有一定的壓制作用，但長期大量攝入，過度寒涼仍會讓人的體質變差。
食療保健除瞭對癥，控制用量也很關鍵，唯有做到合理攝入，才能讓魚腥草發揮出它應有的作用。建議單次攝入不得超過幹重30g、鮮重100g，過多會導致過於寒涼，對腸胃造成刺激。
次數方面可控制在1周3次。魚腥草雖然營養豐富，但長期上的飲食結構單一，是不符合機體需要的。還請在一周之內合理調整食材的搭配，這樣既可以享受到魚腥草帶來的好處，又能保證營養充足。
3. 對其反感的人不要吃
魚腥草之所以叫這個名字，很大程度上與它特殊的氣味有關，如果不是經常接觸魚腥草，或土生土長的南方人，一般很難接受。尤其是第一次進食，不習慣的人甚至會因為異味刺激出現嘔吐的現象。
食療有一個關鍵點常被人們忽視，那就是食用者的心情。如果藥膳美味可口，進食體驗良好，讓人心情愉悅，某種程度上是可以提高藥膳的整體價值的。反之如果藥膳難以入口，那麼食療積極性就會降低。
