47歲廚藝小白學做菜-花菜炒臘肉_美食料理

47歲廚藝小白學做菜-花菜炒臘肉

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2023-04-12 09:23:45

今天做一道花菜炒臘肉。

這道菜是一道非常普通的傢常菜，說不上是川菜，喜歡做和吃臘肉的地方應該都有這道菜。記得研究生最後一年我在重慶一傢基層法院實習，每當中午時分，庭裡的幾位法官便會張羅著去法院旁邊一傢小餐館裡就餐。小餐館開在居民樓裡，一套不大的房間擺放三五張桌子，重慶很多小餐館都是開在居民樓裡的。那時常吃的一道菜便是這花菜炒臘肉。

【主要原料】臘肉、花菜

【輔料】薑、蒜、豆豉、鹽、食用油

【制作過程】

1.將花菜掰成小朵。最好用散菜花，但這次我用的是普通菜花，長得比較緊湊。臘肉切成薄片。切薑片蒜粒備用。

2.因為用的是普通菜花，所以需要提前用水將菜花焯一下，這樣炒的時候才容易熟。散菜花則可以省去這個步驟，我覺得不焯水會更好吃。

3.起鍋燒油，油熱後放入切好的臘肉片，小火煸出多餘的油脂。接著放入薑片蒜粒和豆豉，翻炒出香味。

4.開大火加入焯好的菜花，翻炒幾下後，放入食鹽，炒幾下後便可出鍋裝盤。

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