原創 值得私藏的5種可用於烘焙的香料
"味"在烘焙中有著不可思議的地位，無論是嗅覺還是味覺對"味"的感知都充滿著無限可能。
烘焙做到某個階段就會尋求口味和口感上的新鮮感，口味的不斷陞級與創新才能探索未知的市場，為產品塑造更高的溢價值。
把調料作為烘焙西點的特殊原料，是口味與口感最好的突破口。甜品師都有屬於自己的調味秘訣，在產品逐漸同質化的競爭下，口味勝過一切。
指南君今日列舉5種能够被融入烘焙西點的調味原料，希望能夠激發各位的創造力！
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01/ 藏紅花
藏紅花又稱番紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。它的主要功能是清理血液，適用於女性。
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藏紅花是多年生草本植物。球莖扁圓球形，直徑約3釐米，外有黃褐色的膜質包被。使用時只需取中間三根花柱，正黃色。
藏紅花味道不大，有它自己特殊的氣味，味道微苦辛凉又帶一點甜，有青草香。常用在中東、南亞料理中，西班牙的海鮮飯的做法裏放它，被阿拉伯人稱為"來自天堂的味道"。
一次2、3根就有很好的效果，並不搶味，被廣泛的應用於蒸米飯、Pastry、醬汁、肉類的醃料、甜點裏等等，只要你喜歡這種顏色，都可以放。
Paella——西班牙海鮮飯
印度的網紅產品——藏紅花奶昔
藏紅花泡芙
藏紅花在甜品中的應用
復活節的藏紅花磅蛋糕
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02/ 龍蒿
龍蒿在法國烹飪中被認為是一種優雅的風味物，可用於肉、魚和蛋製品。龍蒿是一種好的風味劑，可用於一些蔬菜製備物、肉類、調味料和湯，也被創新於烘焙中。
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龍蒿和艾草這些蒿家族其他草長得最不一樣的地方，就在於龍蒿的葉子不是羽毛一樣分裂的，而是一片一片細細長長的形態。
龍蒿的味道也和其他蒿家族的草不太一樣，它聞起來有一股濃郁的蒿草味，但這股味道並不刺鼻。法國人喜歡把新鮮龍蒿切碎，拌在蛋黃醬中，用龍蒿的清香去平衡蛋黃醬的油膩。
由於龍蒿出味很快的特點，被廣泛應用於甜品中。龍蒿常常作為綠葉，襯托出主角更美味的一面。
龍蒿在馬卡龍中的應用
龍蒿在麵包中的應用
potica——傳統堅果卷甜蛋糕
Chakapuli——格魯吉亞的國菜
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03/ Tonka
Tonka翻譯為零陵香豆，來自於熱帶，是一種超大豆科類植物的種子，在香水届有一席之地。近幾年，開始流行於烘焙之中。
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Tonka是一種强烈的香料，只要磨一點粉就能聞到它的氣味，聞起來像杏仁帶點甜，嘗起來包含著豐富的口味，能嘗到香子蘭、焦糖、櫻桃和一絲木蘭花的味道。
Tonka很硬，通常被磨成粉放進液體資料中，把它的氣味溶於液體，用法類似於香子蘭莢。它常與巧克力進行搭配，不會搶巧克力的風味，反而給甜品新增更多的層次。
應用於甜品中
應用於蛋糕中
Tonka與巧克力搭配
MonÉclair的巧克力香豆閃電泡芙
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04/ 羅勒
羅勒又名九層塔，生長在亞熱帶地區，為藥食兩用的芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢。
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羅勒葉子呈橢圓尖狀，花朵為紫白色，蒸餾其葉子及花朵可得透明無色的精油，一般而言會散發出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味的，香味隨品種而不同。
羅勒具有强大的抗氧化、抗消炎、促進消化的作用，還能幫助控制水糖平衡。除了在沙律中應用廣泛，其實它也是很好的甜品原料。
羅勒霜淇淋
羅勒松餅
羅勒慕斯
羅勒果凍蛋糕酥
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05/ 馬鞭草
提到在基督教中，馬鞭草被視為是神聖的花，經常被用來裝潢在宗教意識的祭壇上。在古歐洲，它被視為珍貴的神聖之草，在宗教慶祝的儀式中被賦予和平的象徵。
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馬鞭草，多年生直立草本植物，高可達120釐米，基部木質化，單葉對生，卵形至長卵形，兩面被硬毛，下麵脈上的毛尤密。
新鮮的馬鞭草，味道偏淡，像草像香茅。曬乾後的馬鞭草味道更濃郁，聞起來有茶香，乾草的清爽，品起來有點回甘，甘草香又帶點柑橘味。
馬鞭草在甜品中經常與各種水果相搭配，也可以直接撒在甜品上也是一種不錯的選擇。
馬鞭草配蛋糕
馬鞭草配黃桃
馬鞭草配藍莓