“春開窖”第十三屆開窖大典活動在景芝舉行
“春開窖”第十三屆開窖大典活動在景芝舉行
秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝非遺工坊同時揭牌
陽光草木芳菲盛，最美人間四月天。4月9日農歷閏二月十九，桃花盛開，谷雨即將到來，山東春開窖酒業第十三屆開窖大典在安丘市景芝鎮春開窖元隆酒莊隆重舉行。“秋收，冬藏，春開窖”是春開窖酒業的傳統非遺釀酒技藝，從2010年谷雨時節起，每年暮春谷雨前後時節都要舉行一次開窖活動，今年已是第十三屆（去年春因特殊情況未舉行）。 秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝“非遺工坊”命名揭牌暨“春開窖元隆酒莊”杯全國文學征文大賽啟動儀式也同時舉行。
三百多年嫡傳技藝釀出“春開窖”
春開窖白酒釀造技藝不僅有景芝5000年酒文化的地域背景，更有自身300多年的傢族嫡秘釀傳承。
資料顯示，清康熙十四年（1657年）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝並定居後，開始建立起自己的小燒鍋。馮素的第五代孫馮元隆又將傳統的小燒鍋發展為大商號，將自己的名字“元隆”作為商號。元隆酒坊所產“元隆寶燒”曾通過景芝籍的清末翰林馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到瞭晚清又根據生產工藝創立瞭更有文化內涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時期有燒鍋72傢，其中就有“迎風倒”“十裡香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產。“桃花美酒”取名於晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門”。現在的春開窖品牌也源於這首詩。
元隆釀酒坊要到秋收後才開始釀酒，此時節大約在農歷九月九，酒醅入窖（甕）發酵4個半月後，待到來年春日載陽、桃花盛開之時，開窖（甕）蒸酒。二十一世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創新，逐步總結完善瞭“秋收、冬藏、春開窖”白酒生產的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上創立瞭“春開窖”酒。而春開窖原漿則是春開窖系列酒中最高端的一種。春開窖原漿發酵周期達到136天以上，是目前國內白酒生產發酵時間最長的白酒之一。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，歷經三百多年的傳承與發展。
2020年，秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝入選安丘市非物質文化遺產項目；2022年11月，該非遺項目通過安丘市級評審，列入濰坊縣級“非遺工坊”名單。
守正創新讓非遺傳承大放光彩
春開窖元隆酒莊目前擁有120餘個發酵窖池，80餘個黃泥發酵大甕，均按“秋收，冬藏，春開窖”規律，每個窖（甕）每年隻能用一次，為的是追求酒質的優良高端珍重。
公司有50餘年釀酒經驗的匠人堅守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”的傳統釀酒生命線，從而生產出瞭“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、餘味醇香回味悠長”的春開窖原漿。
在開窖活動當天還在現場和線上展示瞭三款新酒，即“春開窖·酌客”“春開窖·難舍一滴”“春開窖·至尊獨妙”，瓶型都是仍采用“春開窖”高端原漿酒瓶“葫蘆瓶”，意為“福祿瓶”。其中“春開窖·酌客”瓶為綠色，酒度為46度；“春開窖·難舍一滴” 瓶為藍色，酒度為53度；“春開窖·至尊獨妙” 瓶為金黃色，酒度為62度。
現場嘉賓品嘗後都大為稱贊，紛紛訂購；線上的不少藏酒愛好者也通過視頻一看到這三款新酒，隻是遺憾不能現場品嘗瓶中美酒，有的接著就進行瞭訂購。
“釀酒+文旅”走出融合發展新途徑
景芝自古產好酒，更有景芝小炒、三頁餅等諸多地方美食。近年來，春開窖酒業把景芝鎮的“美酒、美食、美景”融合到一起，走出瞭一條“釀酒+文旅”融合發展的生態酒莊營銷模式。
2017年春，馮氏元隆休閑原生態酒莊正式啟用，依托春開窖這個基礎品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅遊等項目。通過精致化、特色化的服務，給廣大白酒愛好者創造一個交流的平臺。酒莊配套完整，涵蓋瞭釀酒、窖藏、酒文化展覽等項目，園區內果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等區域劃分明晰。酒莊內栽植等花草樹木百餘種，一年四季鳥語花香、生機盎然。
春開窖生態酒莊旅遊板塊的重要部分——憬園於2018年冬開工建設，與釀酒區僅有一座彩虹橋的距離。現在的憬園已經初具規模。不僅綠樹成蔭、鮮花滿地，很多人文景觀也落成使用。今年，春開窖酒業還迎合市場需求，計劃新增房車營地、戶外旅遊、婚紗攝影、草坪婚禮等服務內容。
“春開窖”酒300多年的傳承史，從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，一直與文化相連，特別是到晚清的“桃花美酒”時已融入瞭濃濃的文化血脈，而到20世紀初“春開窖”的那“一枝桃花”為主要內容的標識定型，更是賦予“春開窖”以“書卷氣”，讓“春開窖”富有瞭高雅的氣質和風度。從2010年開始，春開窖酒業每年都搞一次大型的散文詩歌筆會大賽活動。先後舉辦過“我與春天有一首詩”詩歌大賽、春開窖“四時酒莊”全國征文大賽、猜謎語大賽、“春開窖”杯“我的紀念日”全國征文大賽等洗動，出版瞭《春開窖元隆酒事》等作品。在本屆開窖儀式上又啟動瞭“春開窖元隆酒莊”杯全國文學征文大賽。
冬醞一甕老酒，春開一窖桃花夢。吃景芝鄉村農傢宴，品鑒春開窖原漿，共話桑麻暢敘友情，成為參加本屆春開窖系列活動嘉賓們的共同美好記憶。（通訊員 趙國梁 王帥）