包餃子我很少用韭菜，它比韭菜香，還增進食欲，傢人最喜歡這個餡
大傢好，又到瞭黑貓分享傢常菜的時間啦！今天咱們來聊聊餃子！俗話說得好，百裡不同風，千裡不同俗，北方人逢年過節必定會以一盤餃子作為主食端上桌，而南方人則是各種米飯、炒菜；北方人大都是傢裡現做現搟皮兒的餃子，而南方人大都是市場買的機器壓制的餃子皮，因為南方人不擅長面食，市場自由經濟的發展，在南方不少城市也出現瞭各種餃子、面條連鎖面食店。漸漸的，餃子在南方市場登場大都是以蒸餃的形式出現，自己現包現做的餃子皮大都是市場買現成的，要多少稱多少，自由經濟市場就是方便。
我傢最稀罕的餃子，和牛肉搭配，整個冬天都吃不膩，就是這個味兒
我傢人也愛吃餃子，尤其是上班忙起來的時候，周末我都會抽點時間包點餃子放冰箱冷凍著，平時忙起來沒時間回傢做飯就可以煮現成的餃子吃瞭。孩子愛吃餃子，尤其愛今天這個餡兒的，整個冬天都吃不膩，在豬肉價格飛漲的時候，可以用牛肉替代它喲，價格相近，但是牛肉脂肪少，搭配好瞭，吃著比白菜豬肉的都要香！
【韭黃牛肉餃子】
食材：韭黃1斤，牛肉400克，生薑2片，淀粉2勺，料酒1勺，油適量，鹽少許，蠔油、生抽各1勺。
具體步驟：
1.韭黃，嫩黃嫩黃的，水分多，有淡淡的香味，4塊錢一斤，稱量上1斤也有不少，韭黃清洗特別方便，摘洗掉末端的爛葉，瀝幹水分即可。
2.新鮮的牛肉，用不瞭1斤牛肉，切成小塊，放入絞肉機內，再放入2片生薑片，攪碎成牛肉末，這樣生薑能更好與牛肉混合在一起，去去牛肉腥味。
3.把韭黃切碎，與攪碎的牛肉先倒入適量食用油拌勻，因為韭黃易出水，先用油封，這樣餃子餡就能更好的成型。
4.拌勻後，再加入淀粉、蠔油、生抽、料酒以及鹽等調味，用勺子把韭黃牛肉餡兒拌勻，放冰箱冷餐一會，讓肉餡更緊實入味。
5.餃子餡調好，咱們就來和面做餃子皮。300克餃子面粉加入160克左右的溫水，調成絮狀，加上5克食用油，揉成光滑的面團，放一旁靜置一會，以前我也不會和面包餃子，但自從在閨蜜傢吃過現包的餃子皮後，我就自己琢磨著也搟餃子皮，多做幾次就熟悉瞭，大傢也別灰心！
6.揉好的面團放在面板上，分成等分的劑子，然後用搟面杖搟成薄薄的面皮，自己搟的餃子皮大都中間會稍微厚一些，四周偏薄。中間放上一些韭黃牛肉餡兒。
7.把餃子捏緊成型排列好。
8.鍋中的水燒開後再依次把餃子都放入鍋中，大火煮開，為瞭防止墊底，餃子剛入鍋的時候都要用鏟子輕輕推動一下，使餃子在熱水鍋中翻滾起來。看餃子個頭大小，一般餃子煮10分鐘左右就能熟透瞭。
看到所有餃子都漸漸浮上來後，就可以盛出鍋瞭。
吃餃子我最喜歡用陳醋拌點油潑辣子辣椒油蘸著吃，那叫一個酸辣爽口，韭黃味濃，牛肉不柴口，傢人最愛吃的餃子就是這個味兒！
