學會瞭這24道傢常菜，以後就是你的拿手菜，做法真的很簡單！
香菇煲乳鴿
原料：乳鴿 1 隻（約 350 克），香菇 5 朵。
調料：料酒 15 毫升，薑片、蔥段、枸杞子各 5 克，蔥花、鹽各 3 克。
做法：1.宰殺好的乳鴿洗凈控幹水分，鍋內水煮沸，放乳鴿煮盡血水，撈出。
2.砂鍋內註入適量涼水，依次放乳鴿、薑片、蔥段和料酒，大火煮開後小火煲 1.5 小時；香菇洗凈泡發後擠幹水分，放入砂鍋，繼續用小火煲半小時，最後再放入泡發的枸杞子，煮約 10 分鐘即可關火。最後調入適量的鹽，撒上蔥花即可。
小雞燉蘑菇
原料：嫩公雞 500 克，榛蘑 100 克。
調料：蔥段 20 克，薑 5 片，幹紅椒、冰糖各 5 克，八角 3 個，生抽 10 毫升，料酒 8 毫升，鹽、植物油各適量。
做法：1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝幹水分，剁成小塊；榛蘑去除雜質和根部，用清水洗凈，用溫水泡 30 分鐘，瀝幹備用，浸泡榛蘑的水過濾雜質後備用。
2.炒鍋燒熱，放入植物油，待油燒至六成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，放入蔥段、薑片、八角、幹紅椒，炒出香味；加入榛蘑一起炒勻。
3.最後加入生抽、冰糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和溫開水燒開，轉中火燉 30 分鐘左右，用鹽調味即可。
雞翅燒茶樹菇
原料：雞翅 400 克，茶樹菇 20 克，黃芪 10 克，油菜心 3 棵。
調料：八角 3 個，醬油、蔥段、薑片、水淀粉、植物油、高湯各適量。
做法：1.將雞翅剁去兩頭，放入開水鍋中焯一下，撈出，用冷水沖洗幹凈；黃芪切片；油菜心切斷。
2.鍋中放少許植物油燒熱，倒入雞翅，煸炒 5 分鐘，再倒入醬油和適量水燒煮，同時加入蔥段、薑片、八角。
3.將茶樹菇洗凈，用開水燜發，去其底部後再沖洗一遍，切段放入盤中，倒入高湯，放入黃芪片，蒸 60 分鐘。
4.將雞翅放入碗中，擺上茶樹菇，揀去黃芪，並將蒸茶樹菇的汁倒入鍋內，用水淀粉勾芡，澆在碗中，將油菜心（焯熟）擺放在上面即可。
黃芪燉雞
原料：母雞 1 隻，猴頭菇 100 克，黃芪、黨參、大棗各 10 克，薑片、蔥花各適量。
調料：鹽、料酒各適量。
做法：1.將猴頭菇洗凈去蒂，發脹後將猴頭菇內殘水擠壓幹凈，以除苦味，再切成 2 毫米厚片待用。
2.把母雞宰殺，去毛、頭、腳、內臟，洗凈，剁方塊，放入燉鍋內，加入薑片、蔥花、料酒和適量的水。
4.直至肉熟爛為止，加適量鹽調味即成。
小貼士：猴頭菇有助消化及利五臟的功能，母雞益氣養血，健脾胃，善補五臟；黃芪能補氣、固表、養血等。
清香蛋絲
原料：雞蛋 2 個（約 120 克），香菇 1 朵，青椒 20 克，胡蘿卜 20 克。
調料：鹽、植物油各適量，淀粉少許。
做法：1.將雞蛋的蛋清、蛋黃分開，裝入兩個碗裡，攪打成液，加少許水淀粉打勻（不可打起泡），分別放入塗油的方盤中，再放入鍋中小火隔水蒸熟，冷卻後取出，分別改刀成蛋白絲和蛋黃絲。
2.香菇用溫水浸泡變軟，切成絲；青椒洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，切成絲。
3.炒鍋置火上，放植物油燒熱，放入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲，煸炒至熟。
4.再放入蛋白絲和蛋黃絲，加入鹽，翻炒均勻即可。
番茄炒雞蛋
原料：大紅番茄 2 個（約 300 克），雞蛋 4 個（約 240 克）。
調料：蔥花 10 克，鹽 4 克，味精 1 克，水淀粉 25 克，鮮湯 80 毫升，植物油少許。
做法：1.把番茄用沸水燙一下，撕去外皮，切成 5 厘米長、2 厘米粗的條，用清水洗一次，撈起瀝幹水。
2.把雞蛋打入碗內，加味精、水淀粉、鹽、鮮湯，用筷子調勻，再加入番茄條，調勻。
3.把鍋置中火上，放入少許植物油燒至七成熱，將番茄、蔥花、蛋液一齊倒入，用鏟子快速翻炒，以免炒煳。
4.待雞蛋全熟，起鍋盛盤即成。
菜譜巧變化：番茄可替換成蘆筍、絲瓜、黃瓜、韭菜、青椒、菠菜、茭白、蝦仁、幹貝等多種食材。
韭菜炒鴨腸
原料：鴨腸 250 克，韭菜 1 小把，青椒 1 個。
調料：薑 3 片，蒜 3 瓣，料酒 1 大匙，香油 1 小匙，鹽半小匙，白糖、植物油各少許。
做法：1.將鴨腸洗凈切段，放入沸水鍋內汆燙後，撈出過涼水，瀝幹待用。
2.將韭菜洗凈切段；薑洗凈切絲；蒜去皮拍碎；青椒洗凈後，去蒂、子斜切成絲。
3.起鍋熱植物油，炒香蒜、青椒，再加入韭菜、鹽、白糖、料酒用旺火翻炒。
4.待韭菜軟化後加入薑絲、鴨腸拌炒勻並淋入香油即成。
辣椒韭菜炒皮蛋
原料：皮蛋 4 個，紅椒 2 個，韭菜 1 小把。
調料：蒜末 1 小匙，豆瓣辣醬 1 大匙，醬油 1 小匙，白糖半小匙，淀粉、植物油各適量。
做法：1.韭菜切小段；紅椒去子切斜片。
2.將水果刀蘸水後把去殼皮蛋切割成四等份，再沾一層淀粉入油鍋炸酥外皮後撈出。
3.鍋置火上，放入 2 大匙植物油，爆香蒜末、韭菜段及紅椒片，加入豆瓣辣醬、醬油、白糖和皮蛋，炒勻並收幹湯汁即可。
百合桂圓煲雞蛋
原料：百合 50 克，桂圓肉 30 克，陳皮 1 片，雞蛋 2 個。
調料：鹽適量。
做法：1.將百合、桂圓肉、陳皮分別洗凈；雞蛋去殼，打散，攪勻成蛋漿狀。
3.將瓦煲內加適量清水，用武火燒開，然後放入雞蛋、百合、桂圓肉、陳皮，改用中火繼續煲 90 分鐘，加入鹽即成。
咸蛋黃炒南瓜
原料：小南瓜 300 克，熟咸鴨蛋黃 4 個（約 100 克）。
調料：白芝麻適量，香蔥段少許，黃酒 5 毫升，鹽 1/4 小匙，味精 1 克，植物油適量。
做法：1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸 8 分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀；小南瓜去皮，挖去南瓜子，切成長條。
2.鍋內放植物油燒熱，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒約 2 分鐘，待南瓜邊角發軟，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽、味精、白芝麻，再翻炒均勻即可。
醬爆雞丁
原料：雞胸肉、黃瓜各 250 克，胡蘿卜半個。
調料：蔥末、薑末、蒜末各 10 克，料酒、淀粉、黃豆醬、甜面醬各 1 大匙，鹽、白糖、香油、雞精各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.雞胸肉洗凈切小丁，加入白糖、料酒、淀粉，醃拌片刻；黃瓜和胡蘿卜洗凈切丁；胡蘿卜丁用沸水汆燙，過涼水備用。
2.炒鍋油燒熱爆香蔥末、薑末、蒜末，放入雞丁翻炒變色盛出。
3.鍋中加入黃豆醬、甜面醬、白糖翻炒出香味。
4.倒入黃瓜丁和胡蘿卜丁翻炒均勻，再把雞丁倒入，加入少許鹽、雞精翻炒，淋入香油，炒均勻關火即可。
蟲草燉鴨
原料：肥鴨 1 隻（重約 1000 克），冬蟲夏草適量，薑、蔥白各適量。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、高湯各適量。
做法：1.鴨宰殺後去毛、內臟，剁去爪，洗凈，在沸水鍋內略煮片刻，去掉血水，撈出用清水洗凈。
2.冬蟲夏草用溫水洗凈，薑切片，蔥切段。
3.將鴨頭順頸劈開，將少許冬蟲夏草放進鴨頭和鴨頸內，用棉線纏緊，餘下冬蟲夏草同薑、蔥一起裝入鴨腹內放入湯罐中。
4.加入高湯、鹽、料酒、胡椒粉，用綿紙封口，上籠蒸爛。
5.出籠後，揭去綿紙，揀去蔥、薑即可。
糖醋雞蛋
原料：雞蛋 2 個，蒜末、薑末各 5 克。
調料：白糖、醋各 6 克，水淀粉 5 克。
做法：1.雞蛋炸成荷包蛋，放入盤中。
2.另起油鍋加熱，下入白糖炒至呈紅褐色時，放入醋、薑末、蒜末，添加清湯，燒沸，下入水淀粉勾芡，澆在雞蛋上即成。
山藥香菇雞
原料：山藥 100 克，香菇 5 朵，胡蘿卜 1 根（約 200 克），雞腿 1 個（約 150 克）。
調料：料酒、醬油、鹽、白糖各適量。
做法：1.首先將山藥清洗幹凈並去皮，切成片。
2.把胡蘿卜去皮並切成片，香菇泡軟，去蒂，打上十字花刀。
3.把雞腿清洗幹凈，剁成小塊，沸水焯一下，去除血水然後瀝幹。
4.把雞腿放入鍋內，加上料酒、醬油、鹽、白糖和清水，並加入香菇一起煮，用小火慢煮。
5.煮 10 分鐘之後，加入胡蘿卜片和山藥片，再煮至山藥片熟透後即可食用。
秘制雞翅
原料：雞翅 8 個，香菇 6 朵，木耳 1 小把。
調料：生抽、老抽、蒜蓉辣醬、番茄醬、冰糖各 1 大匙。
做法：1.香菇、木耳均溫水泡軟，泡發後去蒂備用。
2.雞翅汆水後，瀝幹水分備用。
3.鍋內加入雞翅、香菇、木耳，適量水（基本沒過雞翅即可）。
4.加入生抽、老抽、蒜蓉辣醬、番茄醬、冰糖，翻炒勻，大火燒開。加蓋，轉中火燜煮約 20 分鐘，至雞翅酥軟；開蓋，大火收至湯汁濃稠即可。
菊花炒雞片
原料：雞肉 750 克，菊花瓣 60 克，雞蛋 3 個，玉米粉、蔥適量。
調料：鹽、白糖、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法：1.雞肉切片，菊花瓣用冷水輕輕洗凈，蔥切成小段，雞蛋去黃留清。
2.將雞肉片用蛋清、鹽、料酒、胡椒面、玉米粉調勻拌好；用鹽、白糖、胡椒面、香油調成味汁。
3.鍋燒熱，待油達五成熱時，放入雞片滑散滑透，撈出，瀝去油。
4.再把鍋燒熱，放熱油，加入蔥、薑，稍翻炒，倒入雞片，倒入料酒，把兌好的味汁攪勻倒入鍋內翻炒，隨後把菊花瓣投入鍋內，翻炒均勻即可。
豌豆蝦仁炒雞蛋
原料：蝦仁 200 克，鮮豌豆 50 克，雞蛋 2 個，蔥 1 根。
調料：鹽、淀粉各 1 小匙。
做法：1.先把 1 個雞蛋打入碗中，留蛋清；再把蛋黃和其餘雞蛋打入另一碗中，加入鹽和蔥末攪拌均勻；把蔥洗凈切末，豌豆洗凈。
2.將蝦仁挑去泥腸洗凈瀝幹，放入碗中加入淀粉、鹽和蛋清攪拌均勻並醃 5 分鐘。
3.起鍋熱油，放入蝦仁和豌豆炒至半熟盛出。
4.另起鍋熱油，爆香蔥末，加入蛋汁炒至半熟，再加入蝦仁、豌豆、炒勻即成。
核桃雞丁
原料：核桃仁 100 克，雞肉 250 克，雞蛋 1 個，水發冬菇 30 克，蔥 1 根，薑 2 片。
調料：水淀粉 1 大匙，生抽 1 大匙，料酒 1 大匙，鮮湯、鹽、雞精各適量。
做法：1.核桃仁用溫水泡軟，去衣；水發冬菇去蒂，洗凈，切成丁；雞肉洗凈，切丁；雞蛋磕破一個小孔，取蛋清；蔥洗凈，切成末；薑洗凈，切成末。
2.雞丁中調入雞蛋清、一半水淀粉，拌勻；取一個空碗，放入鮮湯、鹽、雞精、另一半水淀粉、生抽，調兌成味汁。
3.鍋中放適量植物油，燒熱後放入核桃仁，炸至微黃，撈出，放入雞丁、冬菇丁，滑透後撈出。
4.鍋中留底油，下蔥末、薑末、雞丁、冬菇丁、核桃仁、料酒，翻炒至熟，倒入調好的味汁，炒勻即可。
蒸雞蛋豆腐
原料：豆腐 100 克，雞蛋 1 個，蝦仁 100 克。
調料：肉湯、鹽各適量。
做法：1.將豆腐研碎成泥狀，拌入蛋液，加入鹽、水適量，拌勻，放入蒸碗內。
2.將蝦仁洗凈，抹幹水，加入少許鹽略醃。
3.鍋置火上，放入肉湯，燒開，放入蝦仁炒至湯汁黏稠時熄火。
4.取出蒸好的雞蛋豆腐，澆上蝦仁汁即可。
芪歸芝麻燉乳鴿
原料：黃芪 30 克，當歸 20 克，黑芝麻 20 克，乳鴿 1 隻。
調料：蔥、薑、胡椒粉、鹽適量。
做法：1.將乳鴿宰殺去毛及內臟，洗凈後切塊。
八寶雞
原料：肥母雞 1 隻（約 1500 克），豬肉 500 克，黨參、白術、茯苓、炙甘草、熟地、白芍各 10 克，當歸 15 克，川芎 6 克。
調料：鹽 15 克，蔥、薑各 10 克，味精 3 克。
做法：1.雞宰後去毛，剖腹去內臟，洗凈，切成小塊；豬肉洗凈，切成小塊；八味中藥用幹凈紗佈包裹。
2.將雞肉、豬肉放入鍋中，加適量水，並把藥包放入鍋中燒開，再加入蔥、薑、鹽，燉至雞肉及豬肉爛熟，去藥包，加入味精即可。
菜譜巧變化：黨參、白術等幾味中藥材可替換成人參和黃芪。
栗子芋頭燉雞腿
原料：栗子 300 克，芋頭 250 克，雞腿 2 隻。
調料：料酒、鹽各適量，香油少許。
做法：1.新鮮栗子洗凈，放入沸水中汆燙，撈出沖涼，用手搓去外膜備用。
2.芋頭洗凈，去皮切塊，放入油鍋中煎至微黃。
3.雞腿洗凈，剔去骨頭以及腿筋，切塊，放入沸水中汆燙去血水後撈出。
4.將所有材料放入砂鍋內，加入冷水淹滿，再倒入料酒，滴上香油，小火煲熟，加鹽調味即可。
板栗燒仔雞
原料：板栗 200 克，仔雞 250 克，蔥 2 根。
調料：醬油 2 大匙，水淀粉、鹽各適量。
做法：1.板栗泡水 6～8 小時撈出，抽除皮屑及雜質，放入滾水中焯燙一下，撈出；蔥洗凈，一根切成段，另一根切成末。
2.仔雞剖洗幹凈，切成 3 厘米見方的塊，放入滾水中焯燙片刻，撈出控凈水，加入醬油、鹽，抓拌均勻後醃 2 小時備用。
3.鍋內放入適量植物油，燒熱，爆香蔥段，放入雞塊炒至外皮微黃，加入板栗炒勻，再加入醬油、適量清水，中火燜煮 30 分鐘至板栗熟軟，用水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。
漲蛋
原料：雞蛋 4 個（約 240 克），海米 15 克，肥豬肉、冬筍、青豆各 10 克。
調料：水淀粉、料酒各 1 大匙，花椒 10 粒，清湯半碗，鹽、雞精、植物油各少許。
做法：1.將豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，撈出瀝幹水，切成 0.4 厘米見方的小丁；將海米用溫水泡發，剁成碎末；冬筍洗凈，切成末備用。
2.雞蛋打入碗中，加入一小半清湯、豬肉、海米、冬筍丁、鹽、料酒，攪拌均勻。
3.鍋內加入植物油燒熱，放入花椒炸出花椒油備用。
4.取適量熟油均勻地塗抹在平底鍋上，倒入雞蛋，用小火煨 30 分鐘左右，取出切成 2 厘米寬、4 厘米長的斜塊，放入盤中，撒上青豆。
5.鍋內加入清湯，用水淀粉勾芡，加入雞精，淋上花椒油，澆在蛋上即可。
