老媽30年醬黃瓜秘訣，記得多加一料，嘎嘣脆太美味，一次做個20斤
父母一輩的都比較擅長醃菜，畢竟那個時候生活不太富裕，也沒有冰箱，把各種新鮮蔬菜醃制保存起來可以吃很長時間，而且味道來瞭個大轉彎，變的更美味起來。喝粥吃稀飯的時候就這麼簡單一碟菜就足以瞭。
我的老媽也是這方面也是高手瞭，什麼蘿卜幹，醬豆子，豆腐乳，醬黃瓜，醃臘菜等等很多，在我印象裡好像都做過，而且是每到一個合適季節就做相應的醃菜，比如這到瞭夏季瞭，就開始“醬黃瓜”瞭。
老媽醬的黃瓜和別人不一樣，就是多加瞭幾種配料，不過有這幾種配料顯得更“錦上添花”，吃的時候選擇更多，味道更好瞭，今天就和大傢詳細分享一下這個醬黃瓜的做法，還是很簡單的。
醬黃瓜詳細做法食材準備：黃瓜6根，黃豆醬油1袋，花生仁，胡蘿卜，青紅辣椒，冰糖，生薑，米醋，食用油，幹花椒。
第一步：買來的黃瓜洗幹凈後放在陰涼地方陰幹表面水分，然後一剖為四去掉瓜瓤再切成段，撒入食鹽抓拌均勻醃制個3個小時左右。
第二步：時間到後，黃瓜會醃制出很多的水分，將水分倒掉，再用清水清洗一遍，然後用手盡量地擠幹水分，這時候的黃瓜條已經變軟有韌性瞭，擠水分的時候不會碎掉。
第三步：將擠好水分的黃瓜條放在保鮮膜上，找一個有陽光的地方曬一曬，這樣做的目的是為瞭讓黃瓜的口感更脆。
第四步：曬好的黃瓜條放到一個無水無油的空盆中，加入拍散的大蒜瓣適量，切絲的胡蘿卜適量，煮熟的花生仁一大把，薑絲適量，一到兩個青紅椒切開後放進去，然後澆入黃豆醬油一袋，米醋大勺（如醬油不夠可以加一點涼開水進去），保證每一根黃瓜條都能淹沒在醬油中，再加入冰糖一大把攪拌均勻。
第五步：鍋中燒適量的食用油，加入一小撮的幹花椒炸出香味，將花椒撈出後丟棄不用，將花椒油趁熱倒進醬黃瓜中，找一個保鮮膜覆蓋醃制一夜，第二天就可以吃瞭，黃瓜脆爽開胃，花生，青紅椒，胡蘿卜，辣椒同樣都很美味。
——有話說——做醬黃瓜的一些心得總結於下方，供大傢參考。
首先，黃瓜一定要先用鹽殺掉水分，再清洗後盡量地擠幹水分，這樣做的目的可以避免太咸，保證口感的爽脆。
其次，大傢不要隻用黃瓜一種原料，可以適當地搭配一些其他的食材，比如今天的花生仁，胡蘿卜，青椒等都可以放在裡面泡一泡，同時可以為黃瓜帶來更有層次的味道。
最後，就是糖的加入量瞭，個人認為醬醃的小菜甜味一定要稍微大一點，這樣才可以稍微遮蓋住咸味，突出醬油的醬香味，其實就是提味的作用，所以這糖要適量的多加一點。