不愛折耳根，是要被開除西南籍的
到瞭4月，田間地頭的折耳根可能已經所剩無幾瞭。
打開西南F4（雲、貴、川、渝）的踏春視角，大概能看到兩撥人。一撥因出門賞花被堵瞭二裡地，另一撥則彎著腰，在田間地頭認真尋尋覓覓。 
△看著田埂上的折耳根，真的很難忍住啊！/小紅書截圖
畢竟，在更想把春天放進胃裡的吃貨們看來，比起枝頭春花，雨後新發的野生折耳根才是實打實的“來自上天的饋贈”。
折耳根，又名“魚腥草”，蔬菜界為數不多可以和香菜“組CP”的明星食物，常年穩居“最難吃蔬菜榜”“陰間食物榜”的前三名。
△西南F4的春季菜單上，不能沒有涼拌折耳根。/June 攝
遺憾的是，受自身生長條件所限，折耳根目前在全國的影響力略遜香菜一籌。但也因此，它歪打正著成瞭西南F4的標志之一。
“折耳根之神，保佑雲、貴、川、渝的孩子。”
鑒定西南F4血統，全靠折耳根？
去貴州旅遊，據說有一種神奇的飲料不容錯過——“折耳根水”，又名貴州血統檢測液。
△一口提神醒腦的貴州血統檢測液，看看你有無西南F4血統。/小紅書@丫丫的牙
和全國隨機分配的“香菜基因”不同，出生在西南地區的小孩似乎天生就有能欣賞折耳根的基因，雲、貴、川、渝四地也因此組成瞭堅實的“折耳根聯盟”。
△怎麼四川的狗子都愛吃折耳根啊！/微博截圖
各地區對折耳根的接受程度，從叫法上就可以窺見一二。大部分人更習慣用“魚腥草”來稱呼這種看起來如樹木根須、細細瘦瘦的植物。
簡單來說，魚腥草味如其名。汪曾祺在《五味》描述這種味道：“苦，倒是不要緊，有一股強烈的生魚腥味，實在招架不瞭！”
△“我一般不yue，除非我真的控制不住啊！”/小紅書截圖
時髦的現代人用前、中、後調剖析這種味道，“魚腥”隻是這種植物的前調，還有如汗味的中調和兼具瞭芥末、大蒜、韭菜等綜合口味的悠長後調。
和“吃一口就像掉進魚缸”的外行人不同，那些能欣賞這種美食的人，已經因人工種植的魚腥草味道不夠濃鬱，踏上瞭漫山遍野“尋根”之旅。
△魚腥草，還是野生的好。/微博截圖
《名醫別錄》中記載：“（魚腥草）生濕地，山谷陰處亦能蔓生。”西南地區大片陰翳的山林、潮濕的溝谷為魚腥草提供瞭野蠻生長的絕佳空間。
找到一片折耳根田，先用工具松松根莖周邊的土，再揪住兩片“耳朵”往上一拔，一根完整粉嫩的折耳根就呈現在瞭面前。
△是否粉嫩，是評判折耳根好壞的重要標準之一。/@壹仔King
挖折耳根，既要技術，也是樂趣。
生命力強、生長茂盛的折耳根常常一摘就是一大把。因此，每每踏青歸來，桌上必然少不瞭一兩盤折耳根做的菜。
可以說，見得多、吃得多的折耳根，陪伴瞭西南人從小到大無數個春天，也成為瞭一種季節的味覺標志。如果哪個春天沒有嘗到新鮮折耳根的味道，才會覺得悵然若失。
△在美國，雲、貴、川的孩子做夢也想吃的折耳根。
吃根還是吃葉，蔬菜還是蘸料
即使現在折耳根在全國范圍內的普及程度已經大大提高，有的人仍嚴格地把根莖稱作“折耳根”，將葉片稱作“魚腥草”。
△網友的圖解折耳根與魚腥草的關系。其實，這種植物學名“蕺菜”。zhi和ze都是“蕺”的古音，再加上發音時的兒化音，就有瞭“折耳”之名。/小紅書截圖
因為折耳根有葉有根，在食用部位方面，即使是西南F4內部也無法達成一致。
一派建議按名字“折耳”食根，一派則認為比起纖維感過重的根莖部分，嫩葉更好入口，當然還有既食根也食葉的中間派。
食根派爭相將一捆捆新鮮的折耳根根莖，丟進瞭火鍋翻騰的紅油裡。
△折耳根結，川渝火鍋店常見的蔬菜。/視覺中國
待不留一枚葉片，白生生的折耳根吸滿瞭麻辣湯汁，煮至口感又耙又面後，再食用。一口下去，任由折耳根獨特的味道和火鍋的香辣味在舌尖上馳騁。
但在大多數食葉派和中間派看來，涼拌才是對春天鮮嫩折耳根的最高敬意。在醋、辣椒的襯托下，這種植物獨有的香味被完全凸顯出來。
△涼拌折耳根，愛它的人一頓可以炫掉一整盤。/小紅書@我是張張
除瞭常見的煮火鍋、涼拌兩種，折耳根還有燉湯、燒烤、炒臘肉等一系列更復雜的烹調方法。
因為食葉、食根和整吃三派各有“信徒”，市場、超市也有瞭最“peace & love”的解決方法——三種分類銷售，或是推出折耳根全傢桶，旨在滿足不同人的不同食用愛好。仿佛在說：“隻要你吃折耳根，我們就是一傢人。”
△貼心的盒馬售賣起瞭折耳根全傢桶。
對於三派之外的人來說，作為配料或是蘸水出現的折耳根則是“明槍易躲，暗箭難防”。
在西南F4地區，折耳根時時刻刻都在宣示著自己的主權。即使不作為一種蔬菜在菜肴裡正式亮相，也常常會充當配料、蘸水中的重要角色。
△即使避開瞭所有和“折耳根”“魚腥草”相關的菜肴，依舊在小吃攤上不幸“中招”。/小紅書截圖
在西南知名小吃——狼牙土豆裡，折耳根是拌土豆的靈魂所在。若無備註，不出意外你都能收獲滿滿一勺切碎的折耳根。
即使點餐時特意叮囑不加折耳根，也會收到攤販熱情發出的嘗試邀請。當然，極有可能試試就“逝世”。
△土豆和折耳根的CP組合，愛的人很愛，不愛的人註意備註拆散它們。/小紅書@一隻大臉貓
和折耳根搭配的除瞭土豆，還有豆腐。在貴州隨處可見的小攤上，一塊塊鐵板上煎至金黃的豆腐被剖開，中間塞得滿滿登登的正是折耳根。
△這種塞滿折耳根的豆腐，又被稱為“戀愛豆腐”。/小紅書@偷吃甜食
而加入致“死”量折耳根的辣椒蘸水，更是號稱萬物皆可蘸。無論是貴州的烤肉，還是雲南的酸湯鍋，都要帶著肉、菜去蘸碟中走個過場，入口必得裹滿折耳根碎才行。
但看著這盆滿缽滿、無處不在的折耳根，蔬菜和蘸料之間的界限終究是成功模糊瞭。
△貴州的烤肉也要在加入瞭折耳根的蘸碟裡翻滾一圈。
畢竟，實在很難向初來乍到的外地人解釋，這端上來的究竟是涼拌折耳根，還是加瞭折耳根的辣椒蘸水。
沒關系，“折門”會出手
比起人見人愛、外地人接受度良好的豌豆顛（尖），過於霸道的味道成瞭折耳根走向全國道路上的絆腳石。
但它也因此收獲瞭一批聚集於西南地區的忠實信徒。“折門”，成為瞭“土豆教”、“豌豆尖教”之外的又一西南神秘組織。
△“××門”“教”是年輕人對自己飲食信仰的一種新表達，特指自己永不拋棄的食物。
和“普度眾生”的土豆、豌豆尖不同，折耳根渾身上下散發著愛吃不吃的狂野氣質，吸引著源源不斷的挑戰者。一旦挑戰成功，就是西南F4編外成員兼“折門弟子”。
當然，在對外安利和輸出折耳根的道路上，西南F4的成員們也是不遺餘力。譬如2020年四川村民給武漢捐瞭3噸折耳根、2022年四川定向援滬5萬斤折耳根等。
△四川定向援滬5萬斤折耳根，被網友戲稱為最硬核的捐贈。/@成都小直
馳援的不隻折耳根，還有雲、貴、川、渝網友們紛紛貢獻的壓箱底烹飪秘籍。遇到困難不要怕，“折門”會出手。
作為一種生命力極強的野生植物，在歷史長河裡，折耳根曾一度救民於饑荒之中，最早可以追溯到春秋時期。據《吳越春秋》記載：“越王嗜蕺，常采於此，故以山名……兇年民矽其根食之。”
除此之外，折耳根的藥用價值也是它廣受歡迎的原因。《本草綱目》中就有折耳根“散熱毒癰腫”的相關記載。
△除瞭是餐桌上的食物，魚腥草還是一味中藥材。/視覺中國
在西南地區少數民族的許多土方中，折耳根更是醫治感冒發熱、咳嗽、肺炎的利器。治療外傷方面，魚腥草搗碎後還有消腫的功能。
具有抗菌、抗病毒、消炎等功能的折耳根也常常出現在中成藥配方中，即使對食用魚腥草充滿抗拒的人，也在病中閉著眼喝下過一包包魚腥草顆粒。
△除瞭復方魚腥草顆粒還有復方魚腥草片等。
據天地雲圖中藥產業大數據平臺統計，魚腥草2020年產量8496噸，其中藥用需求占比極大，高達7230噸。所以“折耳根護體”並非隻是說說而已。
作為一統藥房和廚房的天降神器，折耳根兢兢業業地發揮著它各個方面的作用。
近年來，也有關於折耳根有毒會導致腎損傷乃至致癌的傳聞。
不過四川大學華西醫院的專傢早已在線辟謠：折耳根中含有的並非損傷腎臟的馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內酰胺衍生物，且每公斤鮮折耳根中所含總馬兜鈴內酰胺僅為1.2—2.9mg，含量很低。
△《櫻桃小丸子》
折耳根洗清冤屈，最高興的當然是“折門信徒”瞭。他們還能再與折耳根相約無數個春天，像貴州人就表示：“無折耳根，無戀愛。”