九道“川味”特色菜的菜譜，麻辣鮮香，好吃又下飯！
一、麻婆豆腐
材料：豆腐500克、豬肉末100克、豆瓣醬50克、青蒜適量、生薑適量、蒜頭適量、辣椒面適量、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量
步驟：
豆腐切成小塊，放入開水中焯水備用。
熱鍋涼油，放入豬肉末炒至變色。
加入豆瓣醬、青蒜、生薑、蒜頭、辣椒面、花椒粉等調料炒香。
加入豆腐和高湯，煮沸後加鹽和雞精調味，最後加入青蒜即可。
二、水煮牛肉
材料：牛肉片200克、豆芽菜適量、辣椒油適量、花椒粉適量、蔥薑蒜適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
牛肉片放入開水中焯水備用。
熱鍋涼油，加入蔥薑蒜爆香。
加入辣椒油、花椒粉等調料炒香。
加入高湯和豆芽菜，煮沸後加入牛肉片，煮至牛肉變色，加鹽調味即可。
三、口水雞
材料：雞肉500克、蔥薑適量、辣椒油適量、醬油適量、醋適量、糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
雞肉放入開水中焯水備用。
熱鍋涼油，加入蔥薑爆香。
加入醬油、醋、糖、鹽、辣加入高湯和雞肉，煮沸後轉小火慢燉40分鐘。
取出雞肉，撕成細條。
加入辣椒油、醬油等調料拌勻，最後撒上蔥花即可。
四、四川火鍋
材料：牛肉片200克、羊肉片200克、鴨肉片200克、雞肉片200克、豆腐皮適量、粉絲適量、小白菜適量、韭菜適量、辣椒油適量、豆瓣醬適量、蒜頭適量、蔥薑適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉片分別放入開水中焯水備用。
熱鍋涼油，加入蔥薑、蒜頭、豆瓣醬等調料炒香。
加入高湯，煮沸後加鹽調味。
在火鍋裡加入豆腐皮、粉絲、小白菜、韭菜等食材，隨意搭配煮食即可。
五、川北涼粉
材料：綠豆粉200克、雞蛋適量、青蒜適量、醬油適量、醋適量、辣椒油適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
綠豆粉加水攪拌均勻，蒸熟後晾涼備用。
雞蛋打散後放入鍋中煎成薄餅備用。
將涼粉切成小塊，加入醬油、醋、鹽、辣椒油等調料拌勻。
放入薄餅和青蒜一起食用即可。
六、擔擔面
材料：面條適量、豬肉末適量、青菜適量、花生醬適量、辣椒油適量、醬油適量、醋適量、糖適量、鹽適量
步驟：
將面條放入開水中煮熟，撈出後瀝幹備用。
熱鍋涼油，加入豬肉末煸炒至變色。
加入青菜和調料，拌勻後放在面條上即可。
七、酸菜魚
材料：魚片300克、酸菜適量、薑適量、蒜適、小米辣適量、豆瓣醬適量、食用油適量、鹽適量
步驟：
魚片加鹽、白胡椒粉醃制30分鐘。
熱鍋涼油，加入蔥薑、蒜頭、豆瓣醬等調料炒香。
加入高湯和酸菜，煮沸後加鹽調味。
放入魚片，煮至熟透。
最後加入小米辣拌勻即可食用。
八、水煮肉片
材料：瘦牛肉200克、豆芽適量、小白菜適量、小蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒油適量、食用油適量、鹽適量
步驟：
牛肉切成薄片，加入少量鹽和白胡椒粉醃制20分鐘。
熱鍋涼油，加入蔥薑、蒜頭、豆瓣醬等調料炒香。
加入高湯，煮沸後加鹽調味。
放入豆芽和小白菜，煮至變軟後再放入牛肉片，煮至熟透。
盛出肉片和蔬菜，將湯汁煮沸後倒在肉片和蔬菜上。
加入辣椒油拌勻後即可食用。
九、回鍋肉
材料：豬五花肉300克、青椒適量、紅椒適量、蔥薑適量、小米辣適量、料酒適量、食用油適量、鹽適量
步驟：
豬五花肉切成薄片，加入少量鹽和白胡椒粉醃制20分鐘。
熱鍋涼油，加入蔥薑、小米辣等調料炒香。
加入五花肉片煸炒至變色後加入料酒炒勻。
加入青椒、紅椒等蔬菜煸炒至變色。
最後加入適量鹽調味即可。
總結
以上是十道四川特色菜的食譜和步驟，其中有些菜品需要較多的調料和烹飪技巧，需要註意火候和調味。川菜以麻辣鮮香為特點，口味濃重，香辣可口，十分適合愛辣的人食用。如果您想嘗試不同的口味，不妨試試這些經典的四川美食，相信一定會讓您食指大動。