向“剩宴”說不，我省餐飲企業有實招
4月10日，國傢發改委發佈瞭《關於防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》，提出一系列舉措推進反餐飲浪費，包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費等，此時，正值我省3月1日出臺的《山西省預防和防止餐飲浪費規定》執行1個月有餘。
就全國情況看，我省反餐飲浪費工作走在全國前面。近日，山西晚報記者走訪瞭太原、忻州等多傢餐飲企業發現，每傢餐飲企業為瞭踐行“光盤行動”，各自開發出瞭自傢實實在在的招數。
菜品明碼標量價
忻州古城景區的一傢牛肉丸子面館裡，“牛肉丸子面量化公示牌”引起瞭不少路人矚目。一位食客念道：“一碗面1190克，碗重500克，面條300克，丸子、牛肉片和湯重390克。這都量化到克瞭，點贊！”山西晚報記者瞭解到，該景區近年來開展量化公示工作，景區內完成量化的店面已經超過60傢。
隨後，山西晚報記者在手機各外賣平臺上看到，不少商傢在菜品詳情頁面中不僅寫明瞭價格、折扣，還標明瞭菜品、飲品的重量。
反對餐飲浪費，飯店明碼標價、明白標量很關鍵。省烹飪餐飲飯店行業協會相關負責人表示，餐飲企業，包括酒店餐飲，都應該落實明碼標價規定，向消費者明示所提供餐飲及服務價格。提供宴會套餐的企業，也應標明套餐內各菜品價格，有折扣的應標明折扣，提供不同規格菜品的，應分別標明價格。
山西會館文化總監李琨告訴山西晚報記者，推行明白標量，山西的企業一直走在前面。“比如我們的飯店在標示菜品方面，不僅標示食材分量或數量，還標示套餐建議用餐人數。飯店內還設立瞭菜品展示窗，對菜品信息進行展現，引導消費者合理點餐。”
緊盯宴會餐浪費
在此次發改委的征求意見稿中，重點提及承辦宴會（一般指50人以上用餐且多桌使用同一菜單）的餐飲企業，應適量合理搭配宴會菜單，並明白標量。單桌1500元以上（不含酒水）的宴會套餐實行重點監管，適時抽查是否存在明顯浪費。
“以前婚宴訂餐，客人都離席瞭，沒上完的菜還在上，造成瞭很多浪費。”某飯店服務人員這樣說道。記者近日走訪時發現，太原不少大型餐飲企業宴會套餐在上月已做瞭調整。李琨說，“山西人的宴會套餐，以前一直是8個涼菜、10個熱菜、1道湯、3道主食，現在我們調整瞭套餐，會建議客人選擇6個涼菜、8個熱菜、1道湯、2道主食。菜量下來瞭，總價少瞭，這樣避免造成浪費，如果不夠還可加菜。來訂宴會的客戶，飯店還會讓客戶簽承諾書，承諾就餐中實現光盤，不能造成鋪張浪費。當然，實在有剩餘食物，飯店也一定會給客人免費打包。”
除瞭宴會餐浪費嚴重，自助餐“取多剩多”問題也較為突出。對於商務活動組織的用餐，我省目前也推行簡約備餐、點餐，引導參加者文明、健康用餐。今後，如果造成明顯食物浪費的，有關部門將約談提醒商務活動組織者所在單位，浪費情況比較嚴重或影響比較惡劣的，會選擇公開曝光，並依法依規追究相關人員責任。
太原烹飪餐飲協會會長任麗麗表示，我省倡導消費者合理點餐、餐後打包，鼓勵餐飲企業與消費者約定光盤獎勵方式，給予完成光盤的消費者獎勵。
優化後廚管理
山西晚報記者在采訪中發現，餐飲企業營銷管理也有不少妙招。在外賣平臺上，點餐送小菜的商傢不少。李琨告訴山西晚報記者，“後廚把平時做菜用的邊角料醃制成可口的小菜，隨正餐一起打包送給客人。可以減少廚餘垃圾，還能物盡其用，節約錢的同時，還能給顧客帶來更好的體驗。”
另一傢火鍋店工作人員表示，六七年前，閉餐以後餐餘垃圾會有一桶多，現在支持食客少量點餐，半份菜、小份菜就能滿足需要，現在廚餘垃圾除瞭湯鍋之外，剩餘的餐菜垃圾幾乎沒有。
“我們已倡議各餐飲服務單位多推出半份半價菜、小份適價菜的服務。”任麗麗表示。
28個餐飲協會聯合倡議
山西晚報記者從省烹飪餐飲飯店行業協會獲悉：今年3月底，山西28個餐飲協會聯合發出倡議，踐行光盤行動，拒絕浪費。
山西晚報記者在采訪中看到，餐飲服務提供者通過電子顯示屏、宣傳畫、桌卡、菜單等形式，在經營場所進行“厲行節約，反對浪費”“勤拿少取，顆粒入口”“盤凈、碗凈、桌凈”等溫馨提示，引導廣大消費者從點滴細節做起。這些舉動潛移默化地營造瞭浪費可恥、節約為榮的濃厚氛圍。
省烹飪餐飲飯店行業協會負責人表示，倡議所有人從每一餐做起，講究餐量適中，堅持做到吃光盤中餐、餐餐不剩飯，積極號召身邊的人加入“光盤行動”。
與此同時，餐飲協會還倡議優化餐飲外賣，鼓勵網絡餐飲服務第三方平臺建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優化商傢管理服務等制度機制。在顧客網上點餐時，餐飲企業不得利用優惠滿減等營銷活動誘導消費者購買過量食品，不得強行設置起送額度誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費等，呼籲網絡餐飲服務第三方平臺積極主動落實制止餐飲浪費主體責任。必須從源頭上遏制餐飲浪費勢頭，才能營造節約文明和諧的網絡餐飲消費環境。
省烹飪餐飲飯店行業協會相關負責人建議，為確保制止餐飲浪費長期有效開展，建議設獎懲機制。對工作成績突出，社會反映良好的組織和個人給與應有的獎勵和榮譽，對落實不力者給予處罰。讓制止餐飲浪費的行為得到社會認可，形成一股正能量。
山西晚報記者 張磊 實習生 代文鑫
(責編：溫文)