如何在傢烙出好吃的油餅？教你2個技巧，柔軟多層涼瞭不硬
今天我就把烙油餅的兩個關鍵步驟分享給大傢，保證你也能烙出裡外都超級柔軟的餅不僅柔軟，而且層次特別的多，還特別的好吃呢！
這次的油餅用到的手法簡單，對於快出單的私房，非常合適，看到最後小貼士裡標註瞭兩個關鍵步驟呦！
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制作材料
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和面：面粉300克 鹽一勺
80度熱水110克
涼水100克
>>>制作過程<<<
1、準備一個大碗倒入面粉，鹽，用80度的熱水燙面，用半燙面的方法來和面，倒邊攪拌，要多攪拌一會兒，攪拌成像這種顆粒的狀態
2、再用涼水和面，我們把面攪成團之後，移到面墊上
3、用搓衣服的手法把面揉光滑，過程需要五分鐘
4、面團揉光滑以後，在表面撒點幹面粉，分成四等份兒
5、再把每一個面積都揉圓
6、取一個盤子，盤子底部刷上食用油，擺入揉好的生坯，生坯的表面刷上薄薄的一層油，蓋上保鮮袋，放一旁醒面十分鐘
7、調油酥：油酥的主要作用是讓餅起層，碗中加入兩勺面粉，來點五香粉，一小勺鹽，倒入適量的食用油，調成酸奶的狀態
8、取一個型好的面劑，借助幹面粉防粘搟成圓餅，上面抹一層調好的油酥
9、從半徑處切一刀，然後從一端把它卷起來，卷到1/2，邊上盡量卷得整齊一點兒
10，再用手指按住中間的位置，這樣可以做內收口，不漏油
然後繼續把它卷起來，接口處用手指往裡按一按，這樣流出來的油酥就被包裡面瞭
11、然後再把接口捏合，大頭朝下整理整理，按壓下去，一個生坯就做好瞭
剩下的生坯做好以後按順序擺放，這樣可以給面積一個松弛的時間
12、再取出第一個面積，搟成厚度約三厘米的薄餅
13、電餅鐺上下火提前預熱，感覺鍋烤手瞭，不用刷油，放入餅皮，餅的表面刷油，鎖住水分，蓋上蓋子烙
14、大概烙40秒，鍋的四周有熱氣冒出，打開蓋子，頂的表面鼓起大泡，把餅翻個面，上面再刷一層油
15、蓋上蓋子，繼續烙20秒，再有熱氣冒出來，打開蓋子，這時餅就熟瞭
出鍋~
16、烙一張餅一共用一分鐘時間，看一下烙熟的餅，它是非常的柔軟，層次分明
小貼士：
要想烙餅柔軟，記住兩個關鍵步驟
1：面要和的軟，第一個關鍵點就是和面水量一定要充足，300克的面粉需要用210克的水，分別用110克的熱水和100克的涼水。
2：鍋溫要熱上來再烙餅，如果你的電餅鐺可以調整火力的話，建議選擇大火，用大火來烙餅的話，可以減少烙制的時間，保留餅內的水分，電餅鐺是有溫度控制的，所以不用擔心用大火會把餅烙糊
3：不要用剛燒開的沸水燙面，那樣烙出來的餅口感發粘，
4：揉面時可以看得出來，這是一個偏軟的面團，稍微有點沾手，需要戴上手套就不沾手
更加詳細的制作過程，可以點開下邊（標題鏈接）觀看
如何在傢烙出好吃的油餅？教你2個技巧，柔軟多層涼瞭不硬
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