山東的老豆腐是不是豆腐腦？四地知名老豆腐排名，高唐隻排第二
老豆腐是山東省的傳統小吃，又稱北豆腐。比起豆腐腦，老豆腐在制作上更加復雜，工藝性更強，口感更加豐富。老豆腐潔白明亮、美而不松，鹵清而不淡，風味獨特。雖說山東是老豆腐盛行的大省，但山東關於老豆腐的做法並不統一，各有其特點。
第四、平原老豆腐
平原老豆腐是平原的傳統美食之一，傳承至今已經有數百年歷史。相傳最早的老豆腐便是劉關張三兄弟品嘗到的加瞭醬油的豆腐腦。直至清朝乾隆皇帝南下江南時吃瞭品嘗瞭老豆腐，便下旨召豆腐制作者進京，從而慢慢發展成為“北京老豆腐”。
平原老豆腐不僅特地使用黃河邊上深井裡的水制成的豆腐，而且更註重老豆腐的鹵汁和油。其鹵汁運用醬油、精鹽加水，不僅放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、薑等十幾種佐料，還要加入老母鴨各種肉絲溫火熬制。這樣制成的老豆腐油而不膩、豆腐清香而不寡淡，有肉味而不腥。
第二、高唐老豆腐
高唐老豆腐是山東聊城高唐風味名吃之一，早在上世紀八十年代便上過電視、報紙，使得高唐老豆腐的名譽早就響徹省內外。因此高唐老豆腐在山東省可以排名第一，但是和饒陽老豆腐整體相比就顯得略遜一籌瞭！
高唐老豆腐已作為地方特色小吃載入《高唐縣志》，高唐周圍有句俗語“繞道一百走高唐，半碗豆腐吃的香”，好像外地人路過高唐時不品嘗一下高唐老豆腐便此次行程便不完美一樣。
比起平原老豆腐的鹵，高唐老豆腐更註重油：用溫火熬制優質菜籽油，熬出雜質後逐步放入蔥、甜醬、花椒、茴香等多種佐料繼續熬制，使得油香豐富、口味極佳。這樣制作的高唐老豆腐滑美爽口，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更相互作用、相輔相成，是一老少皆宜的美食。
第一名、饒陽老豆腐
饒陽豆腐腦是河北饒陽縣久負盛名的傳統小吃，距今已有一百八十多年的歷史。早在光緒年間，饒陽豆腐腦的創始人韓玉制作老豆腐時就以用料考究、制作精良使其成為遠近聞名的地方美食。
韓玉先用雞和豬肉熬制給熬湯，在按照步驟依次放入桂皮、丁香、茴香、大料、炸醬等佐料繼續熬至雞肉酥爛。這樣制成的豆腐腦湯汁不但氣質鮮美，久吃不膩，而且含有40多種蛋白質，是一種兼具氣質與健康的美食。
第三、商河老豆腐
商河老豆腐，和高唐老豆腐相比略遜一籌是山東商河獨有的特色傳統名吃，至今已有1000多年歷史。制作老豆腐的豆子都經過精心篩選，並經過浸泡晾幹、脫皮、磨汁、過篩、熬漿、點鹵等多種工序。
制作出的成品潔白如玉、細若凝脂。但美味的老豆腐還要依靠鹵汁的調制，商河老豆腐的制作者世代經營、技藝高超，各傢擁有各自獨特的秘方，所制出來的鹵汁香而不膩，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，吃起來香味濃鬱、鮮美可口。
以上就是山東最為出名的幾種老豆腐，每種都深受當地人喜愛。以上排名是小編根據自己親嘗得出的，你更喜歡哪個呢？如果你有不同的看法，歡迎大傢一起分享交流。