紅樓夢酒科普|什麼是濃香型白酒？
中國白酒馳名國際，但是白酒分為七大類：馥鬱香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白幹香型、特香型、藥香型和豉香型，今天主要是向大傢科普濃香型白酒。
那麼什麼是濃香型白酒呢？
根據2022年4月1日開始施行的國傢標準（GB/T10781.1-2021）描述，所謂“濃香型白酒”，是指以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
濃香型白酒本身又有著各種各樣的香味。
1、窖香
濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。“千年老窖萬年糟，好酒全靠窖池老”，唯有窖池經歷時間的洗禮，才能讓釀造的濃香型白酒散發醉人香氣。
2、糧香
白酒的原料香，有的是單糧，即高粱；還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食的香氣。
這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下，大傢就能感知到的香氣，比方說傢裡蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
如果添加酒精就會有雜氣，甚至刺鼻感，遠不及純正糧食酒的自然韻味。
3、糟香
糟香包括投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼（碾壓大米之後的谷殼）。這些物質和母糟通過微生物作用以後產生的氣味，共同形成瞭糟香。糟香的香氣，有窖香混雜在裡面，也有發酵之後的醪糟的香氣混雜在裡面，它是一個復合的氣味。
4、曲香
糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以後產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成瞭曲香。有點像幹豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來，賦予濃香型白酒“空杯留香”的特點。
5、陳香
白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質不是在靜止不動的，它們一直在不停地運動變化，會產生新的物質。有些酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳；還有的近似於非常好聞的中藥的香氣。
當一杯濃香型白酒陳列在我們面前時，我們應該如何去品評其中百般風味呢？
一、觀色
優質的濃香型白酒酒體應該是呈現出透明無色，偶爾呈現出微黃，基本上是沒有沉淀物的。
二、聞香
白酒質量的好壞通過聞識香味是可以做出大致的評判的。一般來說，如果嗅出泥臭味，多半是因為新窖泥和工藝操作不當導致發酵不正，如果混味偏重，會嚴重影響酒體的質量。單糧濃香型白酒純且凈，而多糧濃香型白酒香氣濃烈、馥鬱豐滿。
三、辨味
甘爽程度、綿甜與否、後味長短、是否幹凈等是判斷濃香型白酒優劣的口味要點，也是區分酒質的關鍵所在。優質濃香型白酒體現為酒體醇厚，甜得自然舒暢。
當然這隻是我們平常人品嘗白酒的最簡單的入門三法，對於不同的優質白酒還是需要由真正的品酒大師去鑒賞酒體風格中最細微的差距。
前段時間，中國著名白酒專傢曾祖訓對紅樓夢酒名典95進行品鑒，通過觀色、聞香、辨味，曾老評價紅樓夢酒名典95無色透明、糧香、窖香、陳香舒適，餘味爽凈，多糧濃香型白酒風格明顯。
而對名典88的品鑒，曾老給出的鑒詞是：無色透明，糧香、窖香優雅，陳香舒適醇厚綿甜，餘味爽凈，多糧濃香，風格典型。
能獲此殊榮是因為紅樓夢酒的酒廠在酒都宜賓，那裡群山環抱，綠茵連綿，溫潤多雨的氣候，肥沃豐厚的土壤，水質清冽的地下良泉，形成瞭得天獨厚的釀酒環境；釀酒方式也很講究，采用30-40年的老窖池，並堅持傳統的陶罐地藏儲存的方式。