煮面條，開水下鍋就錯瞭！學會這3個妙招，面條根根分明，爽滑又筋道
各位讀者朋友們大傢好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大傢一起共享，今天我要和大傢分享的內容是：『煮面條，開水下鍋就錯瞭！學會這3個妙招，面條根根分明，爽滑又筋道！』
面條是非常受歡迎的一種主食，口感爽滑筋道，吃法多樣，在南方、北方都非常受歡迎。尤其是西北地區，把面條吃出瞭花樣，有幾十種做法，連吃一個月都不帶重樣的。
很多地方，一大早就要吃面條，一碗2兩面，煮熟後淋上各種美味的澆頭，用筷子拌勻後就可以大快朵頤瞭。我愛吃面，一碗簡單的油潑面，吸溜吸溜10分鐘就能解決。大傢發現沒有，有時候自己煮的面一點也不好吃，口感又軟又黏糊，而且容易成坨，看著就沒胃口。
其實，面條不好吃，主要是煮面條的方法不對。我估計很多人煮面條，都是把水燒開後下入面條吧，這樣很容易把面條煮爛，變得軟塌塌、黏糊糊的，口感特別差。
今天給大傢分享一下煮面條的正確方法，是我和面館老板那兒學來的，非常實用，不管煮什麼面條都是爽滑筋道，不粘連不起坨，根根分明，特別好吃。
煮面條記住3點
1、熱水下面條
如果你習慣開水下面，就要改掉這個做法瞭。開水的溫度高，會讓面條上的淀粉快速糊化，不僅面條容易粘連，面湯也變得渾濁、黏糊，所以不要開水下鍋煮面條。正確做法是，等到鍋底開始冒氣泡時，就可以下入面條瞭，用筷子攪拌均勻，開大火煮。
2、煮開後加冷水
不少人都是把面條下鍋後，一直煮到面條熟透才撈出來，這樣面條很容易被煮爛，口感特別差。所以不能讓面條一直在開水裡煮，等到煮開後加入一碗冷水，讓水溫降下來，面條會熱脹冷縮，口感比較筋道，不會被煮爛。一般加2次冷水，面條沒有白心後即可撈出。
3、煮熟後過涼水
如果把煮熟的面條直接撈出碗中，放一會兒就會粘連在一起，成瞭一大坨，賣相差、口感差。應該把撈出來的面條放入冷水中過一道，或是直接用冷水沖一下，讓面條降溫，口感特別筋道；並且沖洗掉表面黏糊的淀粉糊，這樣就不會粘連瞭，根根分明。
下面給大傢分享好吃的油潑面做法，操作簡單，營養美味，全傢都愛吃。
油潑面
準備面粉、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒粉、十三香、熟白芝麻、韭菜、土豆、蒜瓣、食用油。
1、500克面粉放入盆中，加入5克食鹽、250克溫水，攪拌成面絮後和成光滑偏硬的面團，蓋上蓋子醒面半小時，讓面團形成面筋，口感更加筋道。
2、醒好的面團用手揉一揉，揉光滑後用搟面杖搟成5毫米厚的面餅，再用刀切成細條。細條刷上一層油，蓋上保鮮膜繼續醒面半小時，增加面條的延展性，方便抻面。
3、把醒好的細條放在案板上，用搟面杖搟平，然後抓住兩頭邊摔打邊抻長，抻到合適的長度即可。鍋裡加水，大火燒至鍋底冒泡，加入一勺鹽，放入抻好的面條煮一會兒。
4、水煮開後加入一碗冷水，攪拌均勻後繼續煮一會兒，煮開後再加一碗冷水，煮三次開鍋後撈出，在水龍頭下用冷水沖一下，瀝幹水分後放入碗中。
5、韭菜摘洗幹凈後切碎，蒜瓣去皮切末，土豆去皮洗幹凈，切成小丁。燒一鍋開水，放入土豆丁煮3分鐘，熟透後撈出過涼水，瀝幹水分備用。
6、把韭菜末、土豆丁放在面條上，加一勺白芝麻、一勺辣椒粉、一勺食鹽，再放上蒜末、蔥花，鍋裡倒入適量油燒熱，潑在辣椒粉上熗出香味，加入適量生抽、香醋拌勻，即可食用。
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