分享一個萬能涼菜汁，夏天最需要，拌菜拌肉全都可以用_美食料理

茄子漫谈美食

2023-04-13 16:02:54

牛皮菜也叫厚皮菜，在潮汕地區也被叫做厚合菜，正經名字叫恭菜或莙達菜，在我們當地，陽歷4月5月是牛皮菜上市的季節。牛皮菜柄粗葉大，品種不同葉柄的顏色也不一樣，有白梗、青梗和紅梗三種。牛皮菜可菜用，可飼用，也可做觀賞植物。

牛皮菜單株個頭很大，葉子很大，在自傢菜園裡種一些，吃的時候揪幾片葉子就能做一盤菜瞭。牛皮菜吃法有很多，可炒可拌，無論哪種吃法，都要先做焯水處理，要不然會有點兒澀。有些朋友不喜歡吃牛皮菜，多是因為處理方法不對。分享一個簡單好做的拌菜，屬於上桌會被迅速搶光的搶手菜。一起來看看吧。

蒜香牛皮菜材料：牛皮菜，薑，大蒜，幹辣椒，生抽，鹽，食用油，醋，熟芝麻。

做法步驟：

準備各種材料，牛皮菜菜梗中會有一些纖維，用手撕的方法去掉它。

接著把牛皮菜切成兩段，菜梗和菜葉分開。

坐鍋燒水，水開後先把菜梗部分下鍋煮幾分鐘撈出來，再把菜葉下鍋煮一滾撈出來。分開焯水是因為菜梗比菜葉難熟，要是一起下鍋的話，菜梗煮熟時菜葉會煮得太爛。

煮好的菜要充分過涼，之後擠掉水分切成菜碎備用。

大蒜和薑切碎放在小碗中，紅辣椒用剪刀煎碎也放在碗中。

燒一勺熱油，淋在碗中，把大蒜、薑和辣椒碎激香。

接著往碗中加一些生抽，醋和鹽拌均勻做成料汁。其實口淡的朋友，隻加生抽就可以瞭，根據自己的口味兒調整吧。

把拌好的料汁澆在切好的菜碎上面，放一些熟芝麻，拌均勻就可以裝盤瞭。

用一個小碗或者專用模具給拌好的菜做一個造型，好看又好吃。擺個造型這小菜也瞬間高檔起來瞭。

多說幾句：

這種通用型涼拌汁，可用來拌很多種涼菜，黃瓜塊，西葫蘆絲，蘆筍，芹菜，菠菜甚至面條都可以用，在生抽醋鹽和基礎上還可以增加辣椒油、芥末油等風味調料，做出來都很好吃。