巨好吃!酸辣開胃的老友粉，越吃越香_美食料理

瑾年

2023-04-13 18:02:32

廣西四大米粉之“南寧老友粉”你可能吃過但是你知道怎麼做嗎？煮出一碗有靈魂的老友粉很難嗎？有很多人說它臭因為裡邊放有不臭就不香的酸筍！少瞭它，老友粉就沒有靈魂瞭！不過隻要你試瞭第一碗，絕對保證你會上癮的！

如果說老友粉的味道是食材深入骨髓的化學反應，那麼這裡面最活潑的化學分子，一定是豆豉和酸筍。

第一次吃老友粉的人，會覺得它“又臭又餿”，吃起來又酸又辣。“餿”的味道是豆豉的味道，也就是發酵過的黃豆，它在熱鍋中與各種食材烹飪後，發出獨有的香味，對健康也是大有益的，如果說老友粉有靈魂的話，那豆豉至少占瞭一半，少瞭它的存在，老友粉的味道將會黯然失色。

它的酸味，不會喧賓奪主，咸口的粉，沒有甜兮兮的味道，整體很鮮。

具有開胃解膩、驅風散寒的獨特功效，一般會用豬肉、豬雜、牛雜來爆炒，加上豆豉、酸筍這些佐料，非常酸爽開胃。

對於沒吃過老友粉的人來說，聞著與螺螄粉一樣的“臭味”，便會望而卻步，從而與美食失之交臂。對於經常吃老友粉的人來說，味道正宗最為關鍵，有時隔著老遠，便能知道佐料缺失與否，因為，這是嗦粉友仔的天性。對於南寧人來說，老友粉都是當地人生活的一部分。

1、主料：粉（米粉、扁粉、伊面、掛面都可以），豬肉（切成小薄片，用料酒、生抽、淀粉醃制一下）

2、先下鍋稍微炒幹酸筍。

3、再下油，放蒜米，豆鼓抄一下。

4、放辣椒醬，炒下。

5、放肉末，加入醬油，少量鹽和味精。

6、要提前燒好一鍋水，將開水倒入鍋內。水開後，放粉。

基本同樣的方法還可以做成老友炒粉。