原創 世衛組織：這些是公認的一級致癌物，5種食物現在撤下餐桌還不晚
世界衛生組織資料顯示，2020年我國新發數457萬例，占全球的23.7%，足足是第二名美國（228）的兩倍，第三名印度（132萬）的3倍多。
與此同時，我國癌症死亡數達到300萬例，占全球的30%，印度和美國分列二、三名，分別是85萬例和61萬例，加起來不到150萬。
我國的癌症現狀不容客觀，總體發病率和死亡率在近十年來呈上升趨勢，癌症負擔日益沉重，嚴重威脅居民健康。
一、"吃"出來的癌症
2020年，中國的癌症類型發病數排名為：肺癌82萬，結直腸癌56萬，胃癌48，乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌位居第4~10名，這10種癌症占總發病數的78%。
其中，消化道相關腫瘤高達5種：結直腸癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不僅如此，多項研究表明，飲食還會影響多種癌症。
乳腺癌：新增蔬菜攝入量能降低雌激素受體陰性乳腺癌風險，而新增膳食纖維攝入量可降低乳腺癌總體風險；
肺癌：大量吸烟會新增肺癌風險，其中攝入蔬果較多的人，風險較低；
結直腸癌：肉類攝入過量，結直腸癌風險會新增；維他命、礦物質、纖維素和抗氧化劑豐富的食物，益於預防結直腸癌；
肝癌：飲酒是肝癌的主要飲食因素，經常吃發黴食物會新增肝癌風險；
胃癌：長期食用高鹽或煙熏食物，新增胃癌風險；多吃蔬果，補充維生素A、E和硒，可能降低胃癌風險；
食道癌：吸烟、飲酒會新增食道癌風險，而多吃蔬果有助於預防。
二、遠離這些一級致癌物
致癌物是指會新增細胞基因突變幾率，繼而提升患癌風險的物質。它們源於生活中的方方面面，是誘發癌症的"元兇"，也是癌變加速器。
1、黃麴黴素——黴變食物
黃麴黴素具有很强的毒性，被認為是強效致癌物質，主要引起肝癌，也可誘發食道癌、乳腺癌、直腸癌等多種癌症。
米、豆類、花生、堅果等澱粉量含量高的食物在黴變時會產生黃麴黴素。此外，砧板、筷子、抹布等如果殘留食物殘渣和水分，也可產生黃麴黴素。
日常生活中，我們要將花生、玉米、豆類等食物儲存在低溫乾燥的環境；餐具要注意衛生，保持乾燥，並定期更換；多攝入綠葉蔬菜，裡面的葉綠素能封锁黃麴黴素的吸收，降低風險。
2、亞硝酸鹽——醃制食物
亞硝酸鹽本身不致癌，但它與蛋白質反應後，可在體內轉化為致癌物質亞硝胺。亞硝胺具有强烈肝毒性，誘發肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌、胰腺癌等多種癌症。
亞硝酸鹽常作為防腐劑使用，在加工肉製品、醃制類食物中較為常見。而鹹菜、酸菜、泡菜等，在醃制的前20天，其亞硝酸鹽含量較高。另外，不潔的井水、變質蔬菜的亞硝酸鹽也較高。
建議平時少吃醃制食物，如果非要吃，那就多喝水、多吃蔬菜。另外，要限制加工肉製品的攝入量，每天不超過50克；多吃富含維他命C的食物，可抑制亞硝胺的合成。
3、苯並芘——燒烤、油炸食物
苯並芘屬於多環芳烴類物質，一種公認的强致癌物質。研究指出，食品的苯並芘達到一定劑量，就可能誘發肝癌和消化道腫瘤。
苯並芘常見於燒烤食物和煎炸食物，食品在煙熏和烘烤過程中會發生炭化現象，苯並芘顯著增加。而肉類、脂肪在高溫油炸時也會產生苯並芘，煎炸越久，含量越高。
囙此，建議少吃燒烤、薰制和煎炸食物，自製燒烤時，食物不與炭火靠太近，建議用錫紙包裹，燒焦的部分不要吃。煎炸食物時，儘量縮短時間。
4、檳榔
檳榔已被世界衛生組織列為一級致癌物，與口腔癌密切相關。已有充分證據顯示，長期嚼食檳榔會導致口腔黏膜下纖維化症，這是口腔癌的癌前病變。
檳榔含有檳榔堿、檳榔次堿等多種化合物，能直接殺死細胞，導致炎症，不僅影響口腔健康，更會損傷食道、胃，新增食道癌和胃癌的風險。
建議愛吃檳榔的朋友，儘快戒掉。
5、烟酒
烟酒與癌症密切相關。香烟含有多種致癌物質，不僅會經過口腔或呼吸道，還會隨著血液迴圈至全身，損傷正常細胞，誘發肺癌、乳腺癌、鼻咽癌等癌症。
酒精進入人體後，會經肝臟代謝成乙醛，而乙醛會新增DNA受損幾率，不僅損害腸胃健康，還會提高癌症風險，與肝癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌等癌症息息相關。
囙此，建議烟民儘快戒烟，酒友儘量少喝酒。如果非要喝，盡可能選擇低度酒，世界衛生組織建議：成年男性每天攝入酒精不超過25克，成年女性每天攝入酒精不超過15克。
附：一級致癌物名單大全
世界衛生組織將致癌物分為四級，其中1類致癌物的危害最大。
1類致癌物是指對人體有明確致癌作用的物質，在動物實驗和人群流行病學調查都被證實。現時，已有120種物質被列為1級致癌物，具體名單如下：
癌症是全球主要死亡原因，而很多癌症跟飲食密切相關，囙此，飲食控制是預防癌症的重要方法。想要預防癌症，建議飲食要營養均衡，多吃新鮮蔬果，戒烟戒酒，遠離致癌物。
參考資料：
[1]2020年全球癌症數據出爐：中國新發患者457萬例，這種癌發病率最高！.廣東衛生線上，2021-01-10
[2]吃出癌症？這些癌症與飲食習慣有很大關聯，果殼，2020-03-11
[3]三分之一的癌症可預防，遠離身邊這些致癌物，醫學界腫瘤頻道，2020-07-11
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