夏天最適合吃的蔬菜是什麼？看完你會喜歡的 40道傢常菜推薦
豆芽蛤蜊冬瓜湯
原料：新鮮蛤蜊肉 200 克，綠豆芽 400 克，豆腐 150 克，冬瓜 800 克。
調料：醬油、鹽、味精各適量。
做法：1.將綠豆芽擇洗幹凈，掐去根部；將冬瓜洗凈（留皮），切塊；蛤蜊肉洗凈；豆腐洗凈切塊，備用。
2.鍋內加入適量清水，把冬瓜塊、蛤蜊肉倒入鍋內，先用大火煮沸，再用溫火煲大約半小時。
3.將豆腐塊下到油鍋稍煎香，與綠豆芽一起放入冬瓜湯內，煮沸，加入鹽、味精、醬油，熟後盛出即可。
夏枯草海蜇湯
原料：夏枯草、荸薺、海蜇頭各 30 克，菊花 15 克。
調料：鹽適量。
做法：1.將夏枯草、菊花去雜質，洗幹凈。
2.把荸薺去皮，洗幹凈。
3.把海蜇用清水浸漂幹凈。
4.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，微火煮 3 小時，加鹽調味即可。
鮮荷絲瓜螺片湯
原料：絲瓜 400 克，鮮荷花瓣、水發螺片、薑片各適量，大棗 2 顆。
調料：鹽適量。
做法：1.螺片、荷花瓣均洗凈；絲瓜洗凈切塊；大棗洗凈拍扁去核。
2.適量水燒滾，放入絲瓜塊、螺片、大棗及薑片，改小火煮至熟爛。
3.放入荷花瓣稍煮，下鹽調味即可。
枸杞鱔魚湯
原料：鱔魚 200 克，枸杞 10 克，黃芪 5 克。
調料：蔥花、薑片、蒜片、料酒、雞精、鹽、植物油各適量。
做法：1.鱔魚宰殺，去除內臟，沖洗幹凈，切長段。
2.將炒鍋置火上，加水燒開，放入鱔魚段焯水，倒出，洗凈。
3.炒鍋復置火上，放油燒至四成熱，放入蔥花、蒜片、薑片炒出香味，加水後放鱔魚段，加料酒。
4.待水燒沸後改用小火燒約 30 分鐘，投入黃芪、枸杞，再繼續燒約 10 分鐘至湯色濃白時加鹽、雞精攪拌均勻即可。
冬瓜鯉魚湯
原料：鯉魚 1 條（約 800 克），冬瓜 250 克，黑豆 100 克。
調料：蔥結、薑絲、香菜各少許，料酒、鹽各適量。
做法：1.將黑豆事先泡水 2 小時。將鯉魚洗幹凈，在腹部剖開個小口清除內臟。將黑豆放進魚肚裡（以青仁的黑豆較佳）。
2.冬瓜去皮、瓤，洗凈切片。
3.以湯鍋將開水煮沸，放入鯉魚、蔥結、薑絲煮至半熟，再加入冬瓜片煮至魚肉熟軟。
4.加入適量的鹽、料酒，撒上香菜末，即可食用。
白蘿卜蟶子湯
原料：蟶子 500 克，蘿卜 150 克。
調料：料酒、鹽、味精、大蔥、薑、大蒜、胡椒粉、豬油各適量。
做法：1.將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約 2 小時，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。
2.把蘿卜削去外皮，切成細絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。
3.蔥洗凈切段；生薑洗凈切片；蒜瓣切碎花。
4.將蔥段、薑片爆香，倒入鮮湯，加入料酒、鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精燒沸，揀去蔥、薑，盛入湯碗內，撒上蒜花、胡椒粉即成。
大棗生薑泥鰍湯
原料：大棗 10 顆，泥鰍 300 克，生薑 3 片。
調料：鹽 1 小匙。
做法：1.將泥鰍開膛洗凈；大棗洗凈去核。
2.泥鰍加水與大棗、薑片一起煮熟。
3.加入少許鹽調味，即可飲湯，食泥鰍、大棗。
淡菜薏米墨魚湯
原料：淡菜 60 克，幹墨魚 100 克，薏米 30 克，枸杞子 15 克，豬瘦肉 100 克。
調料：鹽適量。
做法：1.將墨魚浸軟，洗凈，連其內殼切成 4～5 段；淡菜浸軟後，洗凈；豬瘦肉亦洗凈切塊。
青紅蘿卜鯽魚湯
原料：鯽魚 1 條，青紅蘿卜 200 克。
調料：薑 3 片，鹽適量，雞精少許。
做法：1.鯽魚去除內臟、鰓、鱗及腹中的黑色薄膜，洗凈後瀝幹水分備用。
2.青紅蘿卜洗凈，切塊。
3.鍋中放入適量油，中火燒至六成熱時放入鯽魚，煎至魚眼發白，然後倒入熱水，放入蘿卜塊、薑片，改大火燉煮 15 分鐘左右，待湯汁呈乳白色時再改小火燉煮 20 分鐘左右，放入鹽、雞精調味即可。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚 1 條，豆腐 1 塊，豬肉餡 50 克。
調料：食用油、蔥、薑末、蒜、鹽、高湯、味精、紹酒各少許。
做法：1.將豆腐切成骨牌塊，用開水燙一下；鯽魚收拾幹凈，兩面都剞上花刀。
2.將豬肉餡和蔥、薑末、鹽、紹酒拌勻，釀入魚肚內。
3.將蔥、薑、蒜熗鍋，加入高湯，湯開後放入魚和豆腐，加適量的鹽，用急火燉，魚熟後放入味精調味即可。
菜譜巧變化：鯽魚可換成草魚。
蘋果杏仁銀耳湯
原料：蘋果 2 個，甜杏仁 20 克，銀耳 50 克。
調料：草莓醬 1 大匙，冰糖 1 小匙。
做法：1.銀耳泡發至軟，洗凈後撕成小朵；杏仁洗凈待用。
2.將蘋果洗凈，削皮去核，蘋果肉切丁。
3.將銀耳、杏仁、蘋果丁、冰糖放入鍋內，加適量清水燉 30 分鐘後，放入草莓醬，攪拌均勻即可。
菜譜巧變化：也可用香蕉、百合搭配銀耳來做甜湯，風味更佳。
苦瓜湯
原料：苦瓜 500 克，火腿 50 克。
調料：鹽 3 克，香油 5 毫升，鮮湯 1000 毫升。
做法：1.把苦瓜切去兩頭的尖尖，一剖兩半，挖去子瓤，洗凈，切成薄片，待用；把火腿切成絲，待用。
2.把炒鍋上爐，加入清水燒開，倒入苦瓜片汆一下撈出，待用。
3.把原鍋洗凈加入鮮湯，放入火腿絲，旺火燒沸後改用小火燜煮 10 分鐘。
4.倒入苦瓜，改中火，把苦瓜燒至熟透，加入鹽，淋上香油即成。
海帶冬瓜湯
原料：紫菜 25 克，水發海帶 50 克，冬瓜 150 克。
調料：蔥結、薑片各少許，紹酒 10 毫升，鹽、味精、大豆油各適量。
做法：1.將紫菜用冷水泡軟，去盡泥沙，放在鍋內，加少許水、紹酒、蔥結、薑片，用中火煮至酥爛。
2.將海帶切成菱形塊；將冬瓜去皮及子，洗凈，切成塊。
3.將炒鍋上火，放入大豆油燒至五成熟，加入冬瓜、海帶煸炒 2 分鐘，加開水約 1000 毫升，旺火煮 30 分鐘，再加入紫菜及原湯，繼續煮 15 分鐘，待瓜爛時加入鹽、味精即可。
玉米土豆湯
原料：玉米罐頭 1 罐（約 200 克），土豆 1 個（約 60 克），雞蛋 2 個（約 120 克），番茄 1 個（約 150 克），芹菜少許。
調料：鮮奶 1 袋，水淀粉、白糖、鹽、雞精各適量。
做法：1.把土豆削皮，切成小丁，放入清水中浸泡 10 分鐘；芹菜切末；雞蛋打入碗中；番茄洗凈切塊。
2.鍋內加水與雞精，以旺火煮至雞精溶解，放入土豆丁，煮開後加入鮮奶、番茄塊和玉米，將水淀粉沿鍋緣淋入鍋中勾芡，攪動湯汁使其煮至黏稠狀。
3.把打散的蛋液倒入鍋中，最後放入白糖、鹽調味，並撒上些芹菜末即可。
桂圓菠蘿湯
原料：菠蘿 200 克，桂圓肉、大棗（幹）各 100 克。
調料：白糖 30 克，淡鹽水 300 毫升。
做法：1.將菠蘿肉切成小塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘。
2.把大棗清洗幹凈，去核。
3.把桂圓肉、菠蘿肉、大棗放入鍋內，加入清水 800 毫升。
4.用旺火煮沸後轉用微火煮 1～2 小時，至水剩約 300 毫升。
5.加入白糖，調拌均勻即成。
冰糖銀耳菠蘿湯
原料：銀耳 10 克，枸杞 10 克，菠蘿半個。
調料：冰糖適量。
做法：1.銀耳洗凈，用水泡發後去蒂，切成小朵；菠蘿洗凈切塊。
2.銀耳放進鍋內加 4 碗水，用大火煮開後轉小火熬煮約 20 分鐘。
3.接著放入枸杞，煮至熟軟時加入菠蘿片，並加糖調味即可起鍋。
4.待甜湯涼後，移入冰箱冷藏，更能生津止渴。
綠豆鮮果湯
原料：水蜜桃、菠蘿、枇杷各 20 克。
調料：綠豆湯 100 毫升。
做法：1.水蜜桃、枇杷去皮去核，切小塊；菠蘿去皮，切小塊。
2.將水蜜桃塊、枇杷塊、菠蘿塊與綠豆湯一起放入鍋中煮沸，放涼即可。
冬瓜薏米湯
原料：冬瓜 100 克，薏米 100 克。
調料：蔥花、花椒粉、鹽、雞精各少許，植物油 4 克。
做法：1.冬瓜（帶皮）洗凈，切塊。
2.將薏米放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後，轉小火煮兩個小時。
3.放入冬瓜煮 20 分鐘，加入蔥花、花椒粉、鹽、雞精和植物油調味即可。
菜譜巧變化：冬瓜可替換成芹菜。
番茄木耳湯
原料：水發木耳 100 克，番茄 50 克。
調料：鹽、味精、香油、蔥花、橄欖油各適量。
做法：1.首先將番茄清洗幹凈，略燙剝去外皮，切成橘子瓣形。
2.接著將木耳清洗幹凈，撕成小朵。
3.鍋上火放橄欖油燒熱，放入番茄略炒，加入木耳和適量水燒沸，放入味精、鹽、香油，撒上蔥花即可食用。
菜譜巧變化：番茄也可換成冬瓜。
鳳梨山楂湯
原料：菠蘿 1 個（約 500 克），山楂 20 克。
調料：鹽水 300 克，白糖適量。
做法：1.菠蘿處理幹凈，用鹽水浸泡後撈出洗凈切成片。
2.鍋內放入清水，放入白糖、山楂、菠蘿片燒沸。
3.轉用小火煮半小時即成。
菜譜巧變化：菠蘿可替換成金銀花。
紅薯南瓜湯
原料：紅薯 200 克，南瓜 250 克。
調料：薑 2 塊，冰糖適量。
做法：1.紅薯去皮切塊，加入清水浸 30 分鐘；南瓜洗凈，去皮、子，切成塊。
2.把薑塊、紅薯放入煲內，倒入清水 5 杯煮滾，再煲 10 分鐘。
3.加入南瓜煲 10 分鐘，下冰糖煲至融化即可。
綠海藻鮮湯
原料：綠海藻 100 克，豆腐 150 克，芹菜 50 克，鮮香菇 2 大朵。
調料：薑絲、鹽、黑胡椒粉各少許，水淀粉適量。
做法：1.豆腐切細丁；芹菜切末；香菇洗凈，切丁；綠海藻泡水洗凈。
2.鍋中倒入 4 杯水燒熱，轉小火，放入綠海藻、鮮香菇、豆腐、薑絲煮滾。
3.加入鹽、黑胡椒粉，再加入調勻的水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芹菜末即可。
黃豆芽蘑菇湯
原料：鮮蘑菇、黃豆芽各 100 克，蔥花葉少許。
調料：高湯 200 克，鹽、香油各 1 小匙。
做法：1.蘑菇去蒂洗凈，切片備用；黃豆芽洗凈備用。
2.鍋置火上，放入高湯燒開，先將黃豆芽放進去煮 10 分鐘左右，再放入蘑菇，用小火煮 10 分鐘左右。
3.放入鹽，撒上蔥花，淋入香油即可。
草菇萵筍湯
原料：草菇 200 克，萵筍 500 克。
調料：薑 5 片，泡辣椒 2 個，鹽 3 克，植物油 50 毫升，湯 750 毫升。
做法：1.將草菇去盡根蒂、泥沙、洗凈，切成塊；萵筍去老葉、根皮，切成長 7 厘米的條，洗凈待用。
2.鍋置火上，下植物油燒熱，下萵筍條、草菇同炒，下薑片、鹽、泡辣椒，加湯，煮至萵筍斷生，撈去薑片、泡辣椒不用，舀入湯盆上桌。
小白菜豆腐湯
原料：小白菜、豆腐各 100 克。
調料：蔥花、花椒粉、鹽、雞精各適量，植物油 2 克。
做法：1.小白菜擇洗幹凈；豆腐洗凈，切小塊。
2.湯鍋置火上，放油燒至七成熟，放入蔥花、花椒粉炒出香味，放入豆腐和適量水燒開。
3.放入小白菜，燒 2 分鐘，加入鹽、雞精調味即可。
菜譜巧變化：小白菜可替換成莧菜，清熱效果更佳。
雪菜蠶豆湯
原料：鮮蠶豆 150 克，雪裡蕻 350 克，蔥 3 段，薑 2 片。
調料：料酒 1 大匙，雞湯、雞精各適量。
做法：1.將雪裡蕻（醃好的）洗凈，切成末；鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣後洗凈；蔥、薑洗凈，切絲待用。
2.坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。
3.鍋內放入適量植物油，大火燒至三四成熱時，放入蔥絲、薑絲、雪裡蕻末煸炒片刻，加入料酒、雞湯、雞精拌勻。
4.待燒開後改用小火煮 5 分鐘，再倒入蠶豆瓣，淋入適量香油即可。
魚腥草綠豆湯
原料：綠豆 50 克，海帶 25 克，魚腥草 15 克。
調料：白糖適量。
做法：1.將海帶、魚腥草洗凈。
2.綠豆淘洗幹凈，先將綠豆放鍋內煮五成熟，放海帶，煮至綠豆熟爛，放魚腥草，煮沸即可食用。
大棗蓮子桂圓湯
原料：大棗 10 顆，去心蓮子 15 粒，桂圓 10 個。
調料：冰糖適量。
做法：1.先將蓮子用清水浸泡 1～2 小時；大棗洗凈；桂圓去殼備用。
2.把泡好的蓮子與洗凈的大棗一起放鍋內煎煮，最後放入桂圓肉。
3.等到煮至質軟湯濃時，加入適量冰糖調勻即成。
白果黃豆冬瓜湯
原料：荸薺 12 個，黃豆 100 克，冬瓜 500 克，白果 50 克，瘦肉 150 克，薑 2 片。
調料：鹽、雞精各適量。
做法：1.荸薺去皮；冬瓜去皮切厚片。
2.白果去殼，入滾水浸片刻，去衣和心；瘦肉汆燙後再洗凈。
3.煲滾適量水，下所有原材料煲滾後改慢火煲 2 小時，下鹽、雞精調味即可。
什錦豆腐湯
原料：嫩豆腐 1 塊，豬肉、冬筍各 50 克，鮮香菇 25 克，油菜 100 克。
調料：淀粉 1 大匙，料酒 1 小匙，鹽半小匙，胡椒粉少許。
做法：1.將豆腐洗凈切小丁；豬肉洗凈切小丁；油菜、冬筍、香菇分別洗凈，切絲。
2.起鍋燒水，待水滾沸，分別放入豆腐、豬肉、冬筍、香菇汆燙至熟，撈出瀝幹。
3.另起鍋，加適量水，放入油菜和所有材料，再加入料酒、鹽烹煮。
4.待沸騰後撇去浮沫，用淀粉加水勾芡，並撒上胡椒粉即成。
蘿卜香菇豆苗湯
原料：白蘿卜 500 克，發好香菇 25 克，豌豆苗 25 克。
調料：料酒、鹽、味精、黃豆芽湯各適量。
做法：1.將白蘿卜削去皮沖洗幹凈後切成細絲，下開水鍋內煮至八成熟時撈出放入大碗內。
2.豌豆苗擇洗幹凈下開水鍋稍焯撈出。
3.鍋燒熱倒入黃豆芽湯，加入料酒、鹽、味精，燒開後撇凈浮沫，下入白蘿卜絲、香菇絲，繼續燒開撒上豌豆苗起勺即成。
雪菜筍絲湯
原料：雪裡蕻、竹筍各 100 克，瘦豬肉 50 克，大蒜 1 根。
調料：鮮湯、黃酒、香油、鹽各適量。
做法：1.雪裡蕻洗凈，切細末；竹筍去殼洗凈，切絲；大蒜洗凈，切末；豬肉洗凈，切成 3 厘米長的細絲，放入碗內，加入黃酒拌勻。
2.鍋置爐上，用旺火燒熱，入油燒至七成熱，倒入肉絲煸炒滑散。
3.倒入雪裡蕻、筍絲煸炒片刻，加鹽、鮮湯，燒滾後盛入湯盆內，撒上青蒜末、淋上香油即成。
菊花大棗湯
原料：幹菊花少許，大棗 15 顆。
調料：冰糖少許。
做法：1.大棗洗凈，加水適量煮沸後以小火煮約 15 分鐘，倒入茶壺內。
2.幹菊花放在茶壺的濾器內，再將其放在壺上，使菊花能浸泡到大棗湯汁。
3.約 5 分鐘後加入少許冰糖即可。
豆腐金針湯
原料：豆腐 200 克，金針菇 50 克，木耳 5 克，芹菜少許，蔥 2 段，薑 1 片。
調料：高湯 1 碗，料酒 1 大匙，鹽、雞精各適量。
做法：1.豆腐洗凈，切小塊；金針菇擇洗幹凈，切成段；木耳用清水泡發後撕成小片；芹菜擇取葉，洗凈；蔥洗凈，切成絲；薑洗凈，切成絲。
2.鍋內放入適量高湯、料酒，下入金針菇，木耳片、蔥絲、薑絲，燒開略燉。
3.下入豆腐塊，調入鹽，燉至豆腐熟透，下入芹菜葉，調入雞精，略燉即可。
酸奶胡蘿卜湯
原料：胡蘿卜 200 克，酸奶 120 克，洋蔥 1/3 個。
調料：橄欖油適量，鹽少許。
做法：1.洋蔥洗凈切成丁；胡蘿卜洗凈切成末備用。
2.鍋中放入橄欖油，中火加熱，放入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變軟（約 5 分鐘），加入胡蘿卜，略炒一下，然後往鍋中加入適量清水，轉至大火煮沸，再轉小火，煮至胡蘿卜變軟，加入少許鹽及酸奶，攪拌均勻即可。
黃瓜木耳湯
原料：黃瓜 1 根，木耳 15 克。
調料：味精、鹽、香油、油、醬油各適量。
做法：1.將黃瓜去皮，去瓢切厚塊；木耳泡發。
2.油爆木耳，再加適量水和少許醬油燒滾，然後倒入黃瓜，略滾一下再以味精、鹽、香油調味即成。
菜譜巧變化：木耳替換成銀耳有安胎的功效。
木耳大棗湯
原料：大棗 300 克，木耳 200 克，白砂糖 50 克。
做法：1.把大棗和木耳揀洗幹凈。
2.大棗放在清水中浸泡二小時撈出。
3.再入鍋，加水煮透，放入冰箱備用。
黃瓜豆芽杧果湯
原料：豆芽 150 克，杧果 1 個，黃瓜 1 條，薑 1 塊。
調料：鹽少許。
做法：1.豆芽洗凈，瀝幹水；杧果洗凈去皮、去核，再將果肉切成條狀備用。
2.黃瓜用清水洗凈，切開邊，去瓜瓤、瓜仁，切成片狀；生薑洗凈，刮去薑皮，切片備用。
3.砂鍋內加入適量清水，用大火煲至水開後，然後放入豆芽、黃瓜和生薑。
4.滾沸片刻，再放入杧果肉，稍滾，加鹽調味即成。
小貼士：黃瓜內含內醇二酸，可抑制糖類食物轉化為脂肪，黃瓜還含有豐富的纖維素，能加強胃腸蠕動，通暢大便，且熱量含量也較低。
生薑山楂湯
原料：薑 10 克，山楂 10 克。
調料：紅糖 10 克。
做法：1.薑、山楂洗凈。
2.將薑、紅糖、山楂一起放入鍋內，加適量清水，大火煮沸後小火繼續煮 15 分鐘，即可。
小貼士：此湯有散寒理氣之功效。
香菇豆腐湯
原料：幹香菇 4 朵，嫩豆腐 200 克，新鮮竹筍 50 克。
調料：高湯 750 克，鹽 1 小匙，水淀粉 1 大匙，香油、胡椒粉、雞精、蔥花各少許。
做法：1.香菇用溫水泡發，洗凈，去蒂切成絲；豆腐切成長方形薄片；竹筍洗凈切絲。
2.將炒鍋置於火上，倒入油燒熱，下入香菇絲、筍絲翻炒片刻，盛出。
3.另起鍋放入高湯燒開，倒入炒好的香菇絲、筍絲，下入豆腐片，加鹽、胡椒粉、雞精，用水淀粉勾薄芡，出鍋前滴入香油、撒上蔥花即可。
菜譜巧變化：香菇也可替換成平菇，有降糖益腎之功效。
小貼士：此湯菜中有用蘑菇配清熱解毒、補中生津的豆腐，其作用相互加強，長期食用能收到抗癌和降血脂、降壓的功效，是冠心病、高血壓、高血脂患者理想的保健菜譜。
