《精選年夜菜》：大叔教你白酒時蔬佐鮮魚，簡單美味，傢人最愛_美食料理

忠哥美食记

2023-04-14 00:09:59

年年有馀（魚）超人氣年菜之一，表達新的一年的美好心願，此道料理簡單、繽紛，又可帶有祝福心意，簡易美味媽媽最愛。

分量4人份、時間30分鐘

食材：魚排250克、洋蔥絲50克、青蒜苗絲15克、紅蘿卜絲25克、西洋芹絲25克、白酒30克、高湯120克、鹽巴少許

備料：魚排先抹鹽、青蒜苗切絲、蘿卜切絲、西洋芹切絲、洋蔥切絲、高湯、白酒

1、加油熱鍋，先加入洋蔥絲炒香，爆香後，再加入紅蘿卜絲、西洋芹絲與青蒜絲拌炒出香氣，加入少許白酒。

主廚小秘訣：時蔬炒出香氣後，加入白酒增加香氣，讓蔬菜包裹著酒香。

2、配料拌香後，加入高湯煮滾後備用，魚排加入少許鹽；雙面煎熟至微微焦香後備用。

主廚小秘訣：煎魚排前先加入鹽，可幫助魚排入味

3、餐盤先放入時蔬再擺上煎熟的魚排，淋上醬汁即可。

大叔小提示

1、魚肉挑選可選用『白肉魚』或是『鮭魚排』（大約厚度1.5CM）。

2、白酒可選用酸度高一點的酒，甜白酒較不合適。

3、擦乾水分是煎魚肉非常重要的一個步驟，可防止黏鍋，魚肉先用清水沖洗後，再用紙巾把雙面都擦乾。下油後以中大火熱鍋直到熱氣冒出放入魚排，觀察魚身側邊的熟度，待一半以上的顏色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黃，最後可以轉中大火快速的把兩面都煎過，讓正、反面口感都更加酥脆。