吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯！
admin
2021-09-14 00:30:44
0次
「麻婆豆腐」是四川省傳統名菜之一。
為什麼叫"麻婆豆腐"呢？
相傳最廣的故事是這樣的，清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老闆娘臉上有麻子，人們都叫她"陳麻婆"。
她做的豆腐又麻又辣，食客個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。
一傳十，十傳百，大家都知道陳麻婆做的豆腐好吃。
又因她叫"陳麻婆"，所以大家親切地稱這道菜為"陳麻婆豆腐"。
成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，可謂將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
心動不如行動～一起學習超級下飯的麻婆豆腐吧！
食譜作者：@叫我糖寶
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?話不多說，咱們開始吧！
/用料/
嫩豆腐1塊
豆瓣醬1勺
澱粉1勺
花椒30粒
肉沫2兩
朝天椒2根
大蒜子2瓣
生薑1小塊
花椒粉1勺
鹽少許
雞精1勺
生抽3勺
香葱1根
白胡椒粉少許
辣椒面適量
/做法/
01. 嫩豆腐洗淨，切成2-3釐米的方塊。
冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用。
02. 醃肉：大蒜子和生薑切成沫，朝天椒切成小辣椒圈。與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調味醃制。
03.料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米澱粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加點水攪拌（胡椒粉沒有可不放）。
04. 熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒。
花椒慢慢出香味並有顆粒感，微微發黑，即可撈出丟掉。
注意鍋內不能有水，否則花椒會像小炸彈一樣，到處亂蹦！
05. 放入醃制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。
再放入瀝幹水的豆腐，倒入調好的料汁，轉中火。
水開後，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。
/廚友作品/
@轉身快樂_w9ua:
超級下飯的麻婆豆腐，兒子用來拌飯吃。
@倩朵_801g:
我沒放肉沫，也超下飯的。
@w見月明:
可以說是色香味俱全了！！
對於嫩豆腐，你最喜歡的哪種做法呀？
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