吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯！ _美食料理

吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯！

admin

2021-09-14 00:30:44

「麻婆豆腐」是四川省傳統名菜之一。

為什麼叫"麻婆豆腐"呢？

相傳最廣的故事是這樣的，清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老闆娘臉上有麻子，人們都叫她"陳麻婆"。

她做的豆腐又麻又辣，食客個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。

一傳十，十傳百，大家都知道陳麻婆做的豆腐好吃。

又因她叫"陳麻婆"，所以大家親切地稱這道菜為"陳麻婆豆腐"。

成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，可謂將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。

心動不如行動～一起學習超級下飯的麻婆豆腐吧！

食譜作者：@叫我糖寶

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?話不多說，咱們開始吧！

/用料/

嫩豆腐1塊

豆瓣醬1勺

澱粉1勺

花椒30粒

肉沫2兩

朝天椒2根

大蒜子2瓣

生薑1小塊

花椒粉1勺

鹽少許

雞精1勺

生抽3勺

香葱1根

白胡椒粉少許

辣椒面適量

/做法/

01. 嫩豆腐洗淨，切成2-3釐米的方塊。

冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用。

02. 醃肉：大蒜子和生薑切成沫，朝天椒切成小辣椒圈。與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調味醃制。

03.料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米澱粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加點水攪拌（胡椒粉沒有可不放）。

04. 熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒。

花椒慢慢出香味並有顆粒感，微微發黑，即可撈出丟掉。

注意鍋內不能有水，否則花椒會像小炸彈一樣，到處亂蹦！

05. 放入醃制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。

再放入瀝幹水的豆腐，倒入調好的料汁，轉中火。

水開後，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。

/廚友作品/

@轉身快樂_w9ua:

超級下飯的麻婆豆腐，兒子用來拌飯吃。

@倩朵_801g:

我沒放肉沫，也超下飯的。

@w見月明:

可以說是色香味俱全了！！

對於嫩豆腐，你最喜歡的哪種做法呀？

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