傢常菜自有下飯的道理，用料做法都簡單，還能美美地吃上一頓
粉條呢，我挺喜歡吃的，即使生活條件不同於往日，隔三差五依然會去打它的主意，看著粉條變得軟軟滑滑的在鍋裡粘著油漬，色澤也發亮時，妥瞭，今天至少兩碗米打底。今天來做一道【肉末粉條炒包菜】。
當初的我可不這樣，以前對粉條談不上好感，每次吃傢裡做的飯菜裡面有粉條的話，最後留在碗裡的肯定是粉條，我媽看到半碗粉條，說瞭好多次，依然改不掉粉條留在碗底的壞毛病，沒辦法，粉條太滑溜。好不容易夾起幾根來還沒吃到嘴裡，嗤屢一聲，粉條又滑進碗裡，夾不起的粉條，讓我逐漸對吃粉條失去瞭興趣。
一次偶然，去姥姥傢玩，正是晌午燒飯，做的是五花肉燉粉條，我饒有興趣地看姥姥做飯，我的口水從葷油融化、佐料下鍋“呲啦”的那一聲響開始，就不停地在流，姥姥一手扶著灶臺，一手拿著炒勺在鍋裡翻炒，用炒勺推動著各種佐料，把油均勻的攤在鍋裡的每個角落，然後把粉條軟軟的滑入鍋中，咕嘟咕嘟冒著熱氣，香氣一個勁往鼻子裡鉆，我在旁邊的小板凳上一邊給灶臺添柴，一邊享受著香氣肆意彌漫。
這頓粉條吃得格外香，以前總是夾不起來的粉條我用各種方式夾到嘴裡，發現原來大口大口吃的粉條，軟而不斷，入口爽滑，帶著特有的香氣，真的很好吃，以前怎麼就沒有發現呢？
粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉淀加工後，制成的絲條狀幹燥的特色傳統食品，因它良好的吸附性，配菜配肉烹飪是絕佳的食材，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。熬，炒，涼拌，都非常的美味。
今天的【粉條肉末白菜】粉條帶著記憶的味道，泛著回香，包菜脆甜可口，肉末香味濃鬱。這三種食材融合不同於東北的《豬肉燉粉條》，那個精髓在於一個燉字，湯水水多汁，在冬天裡吃上一碗，一個爽字瞭得，也不同於湘菜《螞蟻上樹》，記得之前也分享過，靈魂之處在於豆瓣醬的加入，偏醬香辣，也少瞭白菜的鮮脆。操作時也有差別，當然風味也不盡相同瞭。我下面就把這道【肉末粉條炒包菜】做法分享給大傢。
【備好食材】：肉末，紅薯粉條，包菜，大蒜，老薑，幹紅辣椒。【輔料】：鹽，料酒，醬油，生抽，白糖，清水，食用油。
【提前處理】：備齊材料後我們先把肉末用清水沖洗下，瀝幹凈水分。粉條放入涼水裡浸泡變軟，用簡單剪成小段，撈出瀝水，用涼水泡出來的粉條口感帶有一點韌勁。包菜先切兩半，用刀把菜心底下的老根切掉，在改刀切成細絲，一根筷子的寬度就可以，在放入清水中泡一會撈出瀝幹水分。紅辣椒洗凈剪成段，把裡面的籽去掉，薑蒜切成末備用。
下面開始【肉末粉條炒包菜】的做法步驟：
開中火，鍋中倒入1勺食用油加熱，先放入肉末煸炒至變色發白，接著下入薑蒜末和紅辣椒一起翻炒，炒到肉末顏色微微發黃，薑蒜和幹辣椒出味就行。
接著在鍋中先加入一勺料酒去腥增香，把料酒的酒香味炒揮發後，加入一勺醬油攪拌均勻上色，再倒入小半碗的清水轉大火燒開。
鍋中肉汁燒開後，放入備好的粉條，等到粉條變得透亮，跟湯汁顏色一樣時就熟瞭，這時候湯汁也幾乎快收幹，我們先關火起鍋把它裝入盤子裡備用。粉條入鍋後湯汁會馬上變得濃稠，要用筷子不停在鍋中攪拌以防沾鍋。
開中火，鍋中在加入1勺食用油加熱，下入切好的包菜絲煸炒，加入一勺生抽調味，在把炒好的粉絲肉末倒入鍋中，用筷子快速把肉末粉絲和包菜絲攪散攪均，包菜絲稍稍變軟的時候加入半勺白糖和一勺鹽攪拌調味。包菜絲熟得非常快入鍋後炒兩下就可以放入肉末粉絲瞭，不需要炒太長時間，不然口感不脆瞭。
最後關火起鍋裝盤，這道看起來像是《螞蟻上樹》吃起來口感味道卻完全不一樣的【肉末粉條炒包菜】就做好瞭。傢常菜的做法自有傢常獨特的味道，用料做法都簡單，還能美美地吃上一頓，喜歡的話不妨在傢嘗試下吧。
這道傢常菜做出來，包菜脆香，肉末濃香，粉條回香，肉末依附粉條，粉條粘著包菜，微微有些辣味，入口的軟滑，勁道，肉末香味，不時的還能夾到包菜，脆甜脆甜的，配上兩碗香米，那可真是難得的下飯菜神器。
難怪很多人那麼喜歡吃粉條，這爽口開胃的感覺太讓人欲罷不能瞭，每吃一口有一種濃厚的幸福感。這樣的粉條你能不愛嗎？
