川菜首創的味型之怪味菜，集各味於一身並重而協調
搞笑香菇头
2023-04-14 01:25:01
怪味是川菜首創的味型之一，因為集合瞭眾多味道，各味平衡而和諧，隻以“怪”字表達其精妙，包含瞭咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香，並重而協調。配料包括川鹽、醬油、紅辣椒油、花椒粉、芝麻醬、白糖、醋、香油、熟芝麻。也可以根據個人口味適量加入蒜粒、薑粒、蔥花等，常用於涼菜。制作怪味菜肴的最大難點，在於各調味料的占比。
以下推薦幾道怪味菜肴，食材配料精準到克，不用擔心做不出大廚的味道。
【怪味格格肉】
食材&配料：
豬頸肉、香菜苗、香醋、白糖、美極、辣鮮露、辣椒皮、白芝麻
做法：
將豬頸肉改刀成4厘米見方的塊
幹凈的鍋中放入油燒至7成熱，下入豬頸肉炸至金黃熟透
糖醋美極辣鮮待放入鍋中下入豬頸肉小火慢燒收汁
待汁能掛在肉上撒入辣椒皮和白芝麻炒勻裝盤即可
【怪味牛肉】
食材&配料：
小牛肉、熟芝麻、芝麻醬、辣椒面、花椒面、美極醬油、薑汁水、香醋、白糖、黃豆面
做法：
將牛肉切方丁，把調料混合成怪味醬汁
牛肉放入鍋中，用高溫煎封表面，再入7成油溫鍋中炸至表皮酥脆盛出
炸好的牛肉放入盤中加入兌好的怪味汁拌裹均勻撒上芝麻裝盤即可
【怪味腰果】
食材&配料：
腰果、食粉、白醋、辣椒面、花椒面、生粉、白糖
做法：
將腰果用清水白醋食粉煮至顏色發白
凈鍋入油燒熱浸炸至酥脆撈出瀝油
鍋內放入白糖小火熬制完全融化起白色打泡放入腰果迅速翻炒均勻，在過程當中加入怪味粉離火翻炒起砂裝盤即可
相关内容
热门资讯
韩式炸鸡：双次油炸才酥脆的真相
## 韩式炸鸡：双次油炸的隐秘哲学 韩国料理征服全球的诸多秘密武器中，韩式炸鸡无疑是最具杀伤力的一种...
超详细广式煲仔饭（腊肠+蛋做法...
## 暖胃更暖心：一锅腊肠窝蛋煲仔饭里的岭南烟火气 寒冬腊月，当凛冽的北风呼啸而过，广州老城区的小巷...
焦糖苹果派：酥皮自己和也超简单
## 甜蜜的叛逆：当焦糖苹果派成为厨房里的"坏孩子" 在甜点界，焦糖苹果派一直是个"坏孩子"——它不...
家常版糖醋鲤鱼：外酥里嫩版
## 糖醋鲤鱼：一道家常菜的味觉辩证法 中国人对鱼的热爱，几乎刻进了基因里。在诸多鱼肴中，糖醋鲤鱼以...
焦糖海盐奶盖：自己在家打出稳定...
## 甜蜜的叛逆：焦糖海盐奶盖与都市人的治愈仪式 当焦糖的甜蜜邂逅海盐的咸鲜，当绵密奶泡在舌尖轻盈绽...