傢常紅燒鯽魚做法的小竅門你知道嗎？教你一招美味不粘鍋
相信有很多小夥伴都喜歡吃魚，而且吃魚對身體是百利無害，但是在傢裡做魚吃對於很多人來將就有點困難瞭，比如小編今天推薦的紅燒鯽魚。傢常紅燒鯽魚也可以叫做香煎鯽魚，這道菜其實很普通瞭，基本會做飯的傢裡都有做過，但是在煎炸的過程中，旺旺容易控制不好火候和手感，將魚搗爛或者魚皮撤掉，這樣會影響視覺效果和口感，無法做到色香味俱全啦！
小編今天就給大傢講講自己制作傢常紅燒鯽魚的方法和訣竅，如何保持魚的完整度的情況下做出好吃的紅燒魚！
傢常紅燒鯽魚做法：
食材：鯽魚一條（看需求量）、杭椒、生薑、蒜頭、陳醋（或者白醋）、生抽（老抽也可以）、食用油、清水
1、首先將魚清晰幹凈，用適量食用鹽擦拭魚省，醃制放在一旁。
2、將生薑切兩個蒜瓣的量切絲，杭椒洗凈切絲（根據個人喜好切丁也可），蒜瓣4個洗凈切碎（按照上面文章中小編告訴大傢的方法很容易剝皮）
3、步驟2中的紅綠色辣椒用途一樣，知識為瞭色彩豐富可以適當搭配一下，也可以隻用紅椒或者綠杭椒。好啦，現在到瞭關鍵時刻啦！準備好魚下鍋啦！在下鍋之前切記！要將醃制過的魚用清水洗幹凈，這樣是防止粘鍋的第一道步驟！
4、開火、在鍋中倒入一節食指量的食用油入鍋（平底鍋的話食用油剛好覆滿鍋底部即可），燒開後，這裡就要註意第二個防止粘鍋劃重點啦！將火調至中小火後，再將魚放入鍋中煎炸。這樣魚的表皮就會沒那麼快燒焦，就不會粘鍋啦。這個時候不要用鍋鏟去動魚，隻需要偶爾將鍋前後左右調整一下位置使魚受油均勻煎炸均勻。
5、煎炸2分鐘後，稍微將魚晃動一下（直接將鍋前後晃動查看是否能夠晃動），能晃動證明底部非常完美的沒有粘鍋！繼續中火煎炸兩分鐘左右後將魚翻面，按照前面的方法煎炸另一面。煎至差不多時間之後，這裡就不要翻面啦！記住整個過程中隻需要翻面兩次：一次是煎炸時期；另一次就是放水煮的時候（第二次其實也可以不用，這個按照個人習慣，後面小編會跟大傢講原因的）。
6、煎炸至上圖模樣就差不多啦！按照適量食用鹽、醬油、醋，杭椒、生薑、大蒜一次放入鍋中，將備好的清水倒入鍋中，知道清水將魚淹沒4分之3即可。倒水的時候註意將水從魚身上淋下哦，防止局部入味現象，此時可以開中大火進行收汁燜煮，蓋上鍋蓋即可靜候。大概3-4分鐘後打開鍋蓋，香味兒基本也都出來瞭，此時用鍋鏟角戳破魚頭看看是否熟透，魚頭沒有血絲並且變白既可以。
7、這裡就到瞭第二次翻面啦！如果都熟透瞭，可以直接將魚出鍋，魚湯淋在魚身上即可，隻不過這樣魚會有一點點不夠入味，但是基本不大影響；如果覺得還不夠熟，可以翻個面，這裡小編還是不建議翻面的，可能不熟練的小夥伴容易戳破魚身，熟練的就可以翻個面，這樣魚會更加入味。