山東朋友好這菜，每次吃飯必點它，和她一起吃，我都成“大廚”瞭
我在山東的朋友不少，但是要說到印象比較深的，那一定是小王瞭。那個時候我也在山東工作，每次一塊出去吃飯，她都會點一道菜，拔絲地瓜。我這山東朋友就好這菜，每次吃飯必點它，和她一起吃飯，我都成“大廚”瞭。因為她自己比較喜歡吃甜，所以這道菜基本就是她的最愛，我和她一塊吃的多瞭，自己也會做。每次她把這道菜的歷史說得頭頭是道的時候，我就想用拔絲地瓜堵住她的嘴。照我說吃這菜，關鍵是吃個熱鬧，不然隻要自己愛吃的菜，都可以去做拔絲，比如說拔絲香蕉、拔絲土豆、拔絲蘋果等等。
不過話說回來拔絲地瓜作為漢族的傳統名菜，確實是名聲在外，不得不說它的受眾還是蠻大的。地瓜到處都有，但是能做成拔絲地瓜這樣的名菜，也就是隻有魯菜系瞭。地瓜是農村很常見的蔬菜，如今2塊錢一斤遭人嫌棄，很多時候超市大堆大堆的放在那，買的人非常的少，殊不知地瓜可是蔬菜榜冠軍。在世界衛生組織公佈的最佳食品中，地瓜位列蔬菜榜的榜首，它富含豐富的維生素，又是抗癌小能手，其次才是蘆筍、卷心菜……。但是這並沒有引起很多人的興趣。
我在山東的幾年可算是吃夠瞭地瓜，如今好久不吃，卻還有點懷念，所以今天打算自己動手，做一道不一樣的拔絲地瓜，幹脆叫它拔絲雙薯得瞭，這個菜是由紅薯和紫薯共同搭配做成的拔絲菜，如果你喜歡吃甜的，不妨試著做一下這道魯菜。
【拔絲雙薯】的做法
食材
主料：紅薯1個、紫薯1個、白糖若幹。
輔料：食用油
第一步：紅薯、紫薯洗幹凈，然後去皮，切成滾刀狀。
第二步：鍋中放入適量的食用油，等到鍋微微起煙的時候，把紅薯、紫薯放進去炸，炸至金黃的時候撈出，等到稍微涼一點以後，把紅薯和紫薯塊放進去復炸。
第三步：復炸30秒以後，快速撈出，然後控幹油分留著備用。
第四步：鍋中多餘的油倒出，然後留少許的底油，把白糖倒進去，按照量的多少適當增加或者減少，用勺子不斷的攪拌，拌勻以後加入適當的清水，不斷攪拌，糖色從出現氣泡到顏色變成琥珀色，然後將炸好的紫薯、紅薯塊放進去翻炒。裹勻以後就可以瞭。
第五步：出鍋裝盤，就可以開始食用瞭，一道不錯的甜品。
技術總結：
1、炒糖色的時候註意火候，火不能太大，不然容易炒糊瞭，這樣做出來就會發苦，不好吃。
2、復炸這一步一定不能省，它能讓紅薯、紫薯變得外酥裡嫩，同時快速的高溫，能夠讓它受熱均勻。
3、出鍋裝盤的時候，用熱水在盤底涮一下，然後放一點油抹勻，接著把拔絲雙薯放進去，這樣就不會粘盤子瞭。