怎麼自制濃香熟油辣子？陜西關中八大怪，油潑辣子一道菜這才正宗
蒜香鸡腿来了
2023-04-14 02:02:55
想想前一段還吃涼皮呢，這一段就該吃帶你熱乎的瞭來碗臊子面。不過不管是涼皮還是臊子面都少不瞭一個重要的調料，那就是辣椒油。其實就是油潑辣子，說起它的用處那可真是多瞭，真實下飯調料的一把好手啊，吃起來過癮。
油潑辣子是陜西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農傢醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好瞭！
陜西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。在陜西油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。
食材準備：
幹紅辣椒 100克
油、鹽 適量
芝麻、香葉 適量
八角、薑片 適量
花椒、雞精 適量
白糖、桂皮 適量
大蒜 適量
（1）辣椒買回來，快速沖洗，用紙抹幹或者曬幹。
（2）叫料理機打成較大粒的辣椒面。
（3）將辣椒面、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內，攪拌均勻。
（4）香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、薑片準備好！（可根據傢裡有大料的數量，有什麼就放裡面就好） （八角 180克 花椒 220克 薑片 150克 良薑 50克 甘草 100克 畢卜 55克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣50克 丁香 25克，這個是具體方子）
（5）油燒熱，放入調料炸出香味。待薑片四周變黃微卷，將其濾出。
（6）油繼續燒至冒煙。
（7）離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。
（8）慢慢將油全部倒入，油一定要沒過辣椒和芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點。
