快手早餐：自制鮮肉餛飩，美味易消化，老少皆宜
鮮肉餛飩是一道經典的漢族小吃，流行於大江南北。其主要原料有肥瘦豬肉、小麥面粉；輔料有小白菜，幹紫菜、蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、香油。鮮肉餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是餛飩制作快、方便易學、吃起來易消化、老少皆宜。
主料：豬肉適量、餛飩皮適量。
調料：食鹽適量、雞精適量、蔥適量、薑適量、生抽少許、胡椒粉(白)適量。
一、水打餡的制作方法
1.涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁制成薑蔥水。
2.豬肉切成小塊後，用攪拌機攪成泥狀。分次加入薑蔥水，每次順時針攪拌均勻。
3.加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。
做水打餡要特別註意的地方：
1.做水打餡肉攪細些更容易吸水。做餛飩餡比餃子餡要攪的細，也不需要放太多材料，調味要調咸一點。
2.冬天做水打餡肉會比較硬很容易吸水。但到夏天氣溫高，肥肉會化，所以打進去的水會造成肉餡下塌，成一攤泥似的。在遇到這種情況可以把肉餡放入冷凍室凍上10分鐘，這樣肉餡就變硬瞭，更容易操作。
二、包餛飩的方法
1.現成的餛飩皮，切面店裡一般有售，自己做餛飩皮更好，我是圖省事瞭。餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。
ps：餛飩的包法比較多樣，上面分享瞭4種包法，大傢可以選擇自己喜歡的，順手的即可。
2.包好的餛飩放在鋪有幹面粉的盤內，再放入冰箱冷凍至變硬。
3.變硬後再裝入食品袋內放入冰箱冷凍保存，切不可在軟的時侯就放入，這樣皮會粘在一起。
三、煮餛飩方法
煮餛飩時，鍋內燒開水，放入冷凍餛飩（無需解凍）每次水快開時，加入半碗冷水（一共加3次）餛飩熟即可撈起，不可久煮，煮過頭的皮也不勁道。煮到浮起來就好。
註意事項：
煮餛飩時，火不要太大，容易破皮，中火就好，餛飩皮薄餡也不大，浮起來就好，煮久容易破影響口感。
四、餛飩湯的調法
1、餛飩湯，加高湯是最好吃的。可用大骨高湯加紫菜，榨菜碎，香蔥，鹽，雞精制成。
2.也可簡單的直接用煮餛飩的湯做湯底都可以，或者把剩下的餡加水煮開，隨個人喜好。